Турецьке морозиво - дондурма густе і довго не тане. Його вимішують з козячого молока і порошку висушених бульб орхідей. Родина десерту - південно-східна частина Туреччини, де ростуть ці орхідеї.
- дондурма виготовляли ще за часів Османської імперії, султани вважали, що орхідеї підвищують чоловічу сілу.І досі десерт продають з дерев'яних бочок на вулиці. Морозивник змушений невпинно вимішувати морозиво, щоб не загусло. У бочці, як правило, десятки порцій дондурма. Тому впоратися з десертом може лише сильний чоловік. У Стамбулі є морожений квартал, де можна спробувати понад сотні видів десертів. Деякі з них такі густі, що їх їдять за допомогою виделки і ножа.
Турецьке морозиво містить вдвічі більше вітамінів А і В, на 13% більше кальцію і втричі більше калію, ніж звичайне.
Для 1 кг порошку знищують тисячі орхідей. Невелика фабрика з виробництва морозива щорічно переробляє до 12 млн квіток. Щоб зберегти популяцію орхідей, турецькі екологи закликають використовувати для десерту штучні згущувачі.
У Туреччині найбільше цієї муки виробляють в самій східній провінції Середземноморського регіону - Кахраманмараш. Вважається, що і турецьке морозиво родом саме від сюди. Тут до сих пір проводять свій особливий сорт морозива - «Maraş dondurması».
Турецькі продавці морозива влаштовують справжнє шоу при продажу морозива: