Трюфелі - найдорожчі гриби в світі. 1 кг може коштувати до 8-10 тис. $. Як правило, їх збирають або культивують в Європі, але через різке падіння збору на цій території бізнес-ідея вирощування трюфелів на грибних фермах стає все більш актуальною. З іншого боку, їх відкриття вимагає значних вкладень, а термін окупності дуже тривалий.
Гриб трюфель і успішний бізнес - точки дотику
Трюфель (від нім. Trüffel) - гриб роду сумчастих, який росте під землею, має бульбоподібний форму і м'ясисту консистенцію. Його вважають цінним делікатесом, тому варто він недешево. Розрізняють декілька видів: літній, зимовий, гімалайський, перигорский, білий, італійський, орегонський трюфель і ін. Нерідко так називають гриби з схожим плодовим тілом, але вони цінуються набагато нижче.
Трюфелі збирають в лісах або культивують на спеціалізованих фермах. Щоб знайти плід, зазвичай використовують треноване тварина (свиню або собаку), а тартюффайо (той, хто шукає) обережно вручну викопує гриб. Не всі види трюфелів однаково ароматні, це якість найкраще розвинений у перигорский і білому пьемонтские грибах.
Висока ціна багато в чому визначена складністю технології вирощування. Якщо дотримуватися класичної схеми, то спорами міцелію заражають ще проростки (сходи дуба), при цьому рівень стерильності повинен бути максимальним. Тому саджанці дерева підприємцям доводиться купувати в спеціалізованих фірмах, що вимагає додаткових витрат. Грунт обов'язково повинна бути лужною, містити багато гумусу. Догляд за посадками дубів з міцелієм теж непростий: перший час рослини необхідно добре захищати від бур'янів без використання гербіцидів. Наприклад, технологія вирощування глив набагато простіше. Крім дуба отримувати трюфелі можна на базі ліщини, фундука. Незважаючи на складність технології, протягом останнього десятиліття ці гриби виходить виростити навіть на тих територіях, де вони в природному середовищі вони не ростуть (наприклад, в Канаді).
Слід зазначити, що такі виробництва вимагають величезних вкладень, окупності доведеться чекати роками, а продуктивність грибний ферми непередбачувана. А ось виробництво глив, печериць можна впевнено назвати промислово виправданим. Вкладати гроші в грибні ферми бізнесменам середньої ланки недоцільно, навіть незважаючи на високу ціну 1 кг продукту. Набагато вигідніше, наприклад, налагодити вирощування печериць в домашніх умовах або створити своє виробництво.
Скільки коштує білий трюфель?
У більшості трюфелі асоціюються з буковими, дубовими гаями Франції, Італії, тобто місцями, де вони ростуть історично. Але білий трюфель (Choiromyces meandriformis, польський або троїцький) зростає також в Західній Європі, центральній Росії, Україні, Білорусії. Скільки коштує 1 кг трюфелів? На французькому ринку Оранж таку вагу оцінювали в суму 4 тис. Євро, а якщо рік неврожайний, то ціна може бути ще вище. А на італійському аукціоні в Альбі 11 білих грибів цього роду були продані за 274 тис. Євро, адже пьемонтские трюфелі вважають одними з найбільш дорогих сортів.
У Європі ціна за 1 кг білих трюфелів вагою до 12 г досягає 4000 €, а більші можуть коштувати до 8000 €. Навіть найпростіше блюдо з цим продуктом, наприклад, варене яйце, приправлене тертим сиром, в європейських ресторанах коштує не дешевше 50 €. На вітчизняному ринку 1 кг білих трюфелів можна купити приблизно за 500-1000 $, але ціна може досягати і 5 тис. Вартість 1 г в страві становитиме 400-1000 руб. в залежності від сорту і сезону.
Порада. трюфелі найбільше користуються попитом у власників елітних ресторанів, професійних шеф-кухарів. На європейському ринку їх нерідко купують колекціонери, бізнесмени.
При наявності невеликих вкладень підприємцю варто розглянути варіант співпраці з франчайзерами. Одна з кращих ніш для роботи - продуктова сфера. Наприклад, франшиза «Пятерочка» коштує 1 млн. Руб. але натомість франчайзі крім права на використання торгової марки отримує консультаційну підтримку, перевірену схему бізнес-процесів, технологічні рішення щодо організації виробничого процесу.
Скільки коштує чорний трюфель?
Порада. виростити трюфелі в домашніх умовах досить складно, тому перед створенням своєї грибний ферми обов'язково складають грамотний бізнес-план. Його реалізація вимагає великих вкладень і точного дотримання норм щодо якості міцелію, грунту, сходів.
Збережіть статтю в 2 кліка:
Вирощування грибів - вигідна справа, але у випадку з трюфелями слід враховувати специфіку їх вирощування і збуту. Щоб заробити на найдорожчому делікатес в світі, необхідні величезні вкладення, хоча ціна за 1 кг цих грибів і досягає декількох тисяч доларів. Незважаючи на необхідність значних інвестицій, тривалий термін окупності, який вимірюється роками, при наявності грошей і сформованого ринку збуту ця бізнес-ідея стоїть зусиль для її втілення.