Трюфель (від нім. Trüffel; лат. Tuber) - рід сумчастих грибів з підземними бульбоподібними м'ясистим плодовим тілами з порядку пеціцевих (Pezizales). До справжнім трюфелів відносяться їстівні види, що вважаються цінними делікатесами. «Трюфель» називають і інші гриби зі схожими плодовими тілами, наприклад, з родів Choiromyces. Elaphomyces і Terfezia. серед них теж є їстівні, але цінуються значно нижче, іноді вони надходять у продаж як «фальшивий делікатес».
Опис і екологія
Ростуть у лісах як сапрофіти або утворюють мікоризу з корінням дерев. Деякі плодові тіла в розрізі по малюнку нагадують мармур.
практичне значення
Справжні трюфелі їстівні. Найбільш цінуються трюфель перигорский, італійський і зимовий. У Росії зустрічається один вид [1] - трюфель річний (Tuber aestivum). В основному ж, ростуть в дубових і букових гаях Південної Франції та Північної Італії, де вони мають велике промислове значення. Мають грибний смак з присмаком глубокопрожаренних насіння або волоських горіхів і сильний характерний аромат. Вода, якщо в неї опустити і протримати трюфель, набуває присмак соєвого соусу. Трюфелі шукають у диких гаях за допомогою спеціально навчених пошукових собак і свиней. що володіють феноменально тонким нюхом. Самостійно під листям можна виявити трюфель, зауваживши, що рояться над ним мошок.
В кінці XIX століття трюфельним гаями було засаджено вже 750 квадратних кілометрів, з яких збирали до 1000 тонн «чорних алмазів кулінарії». Однак, внаслідок занепаду сільського господарства у Франції в XX столітті, багато з трюфельних гаїв виявилися покинутими. Середня тривалість плодоношення трюфелевих дубів становить близько 30 років, після чого врожайність різко падає. В результаті, хоча 80% всіх трюфелів, зібраних у Франції, відбувається зі спеціальних дубових плантацій, щорічний збір різко падає. Місцеві фермери виступають проти нових плантацій, боячись різкого падіння цін на цей делікатесний гриб. Кількість видобуваються трюфелів з року в рік скорочується. В останні роки врожай цих грибів не перевищує 50 тонн. В даний час трюфелі культивують в США, Іспанії, Швеції, Новій Зеландії, Австралії і Великобританії.
інші трюфелі
Білий, польський, або троїцький трюфель (Choiromyces meandriformis) має плодове тіло зі світлою м'якоттю, схоже по зовнішнім виглядом і розмірами на картоплю; росте в лісах Західної Європи, України, Білорусі, зустрічається і в Московській області [3]. Їстівний.
Серед так званих степових трюфелів, «томболанов» (рід Terfezia) теж є їстівні. Ростуть в Південній Європі, Північній Африці, Південно-Західній Азії - в Азербайджані і в Туркменістані.
Іноді до трюфелів помилково відносять неїстівні базидіальних гриби з роду Scleroderma (група гастероміцетов), плодові тіла яких мають вигляд округлих і довгастих жовтуватих бульб довжиною 3-10 см; зустрічаються в лісах. парках; плодові тіла спочатку щільні, всередині чорнуваті зі світлими прожилками, неприємно пахнуть; пізніше їх вміст розпорошується. Неїстівний (Оленячий трюфель), становить інтерес для гризунів і оленів.