ротоглотка
В межах голови теляти розташований відділ ротоглотки, що складається з органів ротової порожнини, відокремлюється складкою слизової оболонки від позаду лежачого відділу - глотки.
Ротова порожнина
Область рота, обмежена із зовнішнього боку губами і щоками, а з внутрішньої - яснами і аркадами зубів, є початком рота. Внутрішня ділянка, де розташований мову, представлений власне ротовою порожниною. Губи короткі, товсті, малорухливі. Шкіра верхньої губи майже оголена, епідерміс дуже товстий і він триває дорсально між ніздрями, формуючи носогубне дзеркальце. Щоки утворюють досить об'ємисте защічний переддень.
(Див. Зуби ВРХ) Верхня щелепа не має різців, а на нижній щелепі розташовані вісім резцових зубів. Молочні зачепи і молочні середні медіальні розвиваються у телят до народження. Молочні середні латеральні і окрайки з'являються або до народження, або на першому тижні постнатального періоду. Постійні різцеві зуби починають формуватися в 1,5-2 роки і завершується їх розвиток в 3,5 - 4 роки. Ікла відсутні, корінні зуби, зокрема премоляри, в числі трьох мають молочних попередників, а моляри сформовані постійними. Висота і ширина молочних резцових зубів по губній поверхні, не пошкоджене стиранням, становить: зачепи - висота - 14,0, ширина - 11,5, середні відповідно - 12,5 і 10,0, середні зовнішні - 11,5 і 7, 0, окрайки - 10,0 і 8,0.
Тверде небо теляти є щільною слизову оболонку даху власне ротової порожнини, розділеною піднебінним швом посередині. З обох сторін піднебінного шва розташовано близько 20 поперечних піднебінних валиків, вільні краї останніх зазубрені з вершинами, зверненими в глиб ротової порожнини. М'яке небо, або піднебінна фіранка - перепончато - м'язова складка, ротова поверхня якої вистелена плоским багатошаровим епітелієм, а глоточная - миготливимепітелієм, в товщі її закладені піднебінні залози. На кордоні м'якого піднебіння і кореня язика праворуч і ліворуч є піднебінні мигдалини.
Мова при замкнутих щелепах заповнює всю власне ротову порожнину. З боків він примикає до ясен і аркадах корінних зубів, дорсально до твердого піднебіння і м'якого піднебіння, а абортально розташовується майже до гортані. Мова багатий мускулатурою і тому дуже рухливий. Основна частина його закріплена на дні ротової порожнини, вільним зберігається тільки передня його частина - верхівка. Вага мови у теляти дорівнює 115 - 125 г, що становить до маси тіла 0,5%. Мова покритий слизовою оболонкою, що складається з плоского мозолистого епітелію. На спинці мови сформовані слизовою оболонкою різні сосочки, частина з них виконує механічну функцію, а інша частина - смакову. У телят на одиницю площі смакових сосочків в три рази більше, ніж у дорослих, грибоподібних сосочків в три рази більше, ніж у дорослих, при цьому грибоподібних сосочків в середньому 134, а валіковідних - 19. Таким чином, мова виконує функцію органу дотику їжі, а також служить для насасиванія молока, проштовхування їжі з ротової порожнини в глотку.
Стравохід тягнеться від глотки по відділу шиї і грудної порожнини і закінчується в шлунку. Функцією стравоходу є просування харчової грудки в шлунок. Довжина його залежить від протяжності шийної і грудної частин тулуба. Стравохід по всій довжині розділяється на шийну, грудну і коротку черевну частини. Всередині він покритий слизовою оболонкою, зібраної в поздовжні складки.
По правій стінці передодня сітки від стравохідного отвору розташовується стравохідний жолоб у вигляді напівзамкнутої трубки. Рецепторное поле змикання розташоване в ротовій порожнині, а центр - в довгастому мозку. У телят молоко по стравохідного жолобу просувається в сичуг, а у дорослих харчової кому надходить з сітки в книжку і сичуг.
Пілорична частина сичуга безпосередньо з'єднується з дванадцятипалої кишкою. Крім зазначеної кишки, до тонкого відділу кишечника відносяться худа і клубова, а до товстого - сліпа, ободова кишка. Здійснюється процес секреції кишкового соку, всмоктування поживних речовин і виділення з організму неперетравлених залишків їжі і продуктів обміну.
Секреція кишкового соку здійснюється прістеннимі залозами, наявними у великій кількості в дванадцятипалій кишці, а також в худої і клубової кишках. Всмоктування проводиться каёмчатим епітелієм кишечника; пересування вмісту кишок здійснюється гладкою мускулатурою кишечника.
У новонародженого теляти довжина тонкого кишечника складає 14,5 - 16 м, а товстого - 2,3 - 3 м. Довжина кишечника новонародженого перевищує довжину тіла в 16 - 17 разів, тоді як у дорослих тварин кишечник довший за тіло в 25 - 26 разів. Довжина кишечника у бичків в середньому на 10% більше, ніж у теличок.
У телят дванадцятипала кишка з'єднана з печінкою малим сальником, а жовчний протік, що впадає в неї, становить всього близько 2 см довжини. Жовчний протік впадає в дванадцятипалу кишку на відстані 50-70 см від пілоруса.
У телят в перший місяць життя маса печінки коливається від 0,58 до 0,76 кг. Довжина її 24,3 см, товщина - 3,9 і висота - 11,8 см.
Жовчний міхур
Підшлункова залоза
Підшлункова залоза розташована між гілками петлі дванадцятипалої кишки. Форма її мінлива і зазвичай складається з трьох частин: лівої, правої і середньої. Поряд з екзокринної паренхіми, в ній розвинений також інсулярного апарат. До народження теляти підшлункова залоза морфологічно і функціонально є цілком сформованою. Маса підшлункової залози в процесі росту тварин непостійна. Протока підшлункової залози відкривається в дванадцятипалу кишку на відстані 80 - 110 см від пілоруса.
Слинні залози
Робота слинних залоз у телят має суттєві особливості. Якщо у дорослих жуйних тварин привушні слинні залози секретують безперервно, то у телят безперервність секреції цих залоз встановлюється з 3-місячного віку. Від народження до 3 місяців привушні залози у телят секретують тільки під час годування їх молоком. З переходом на рослинні корми збільшується кількість слини, що виділяється, підвищується її лужність. Це можна пояснити тим, що в період молочного харчування функція передшлунків і, зокрема, рубця ще недостатньо виражена, а робота привушних залоз тісно пов'язана з травленням в рубці, з мікробіологічними процесами в ньому. У підсисних телят подчелюстная залоза секретує більш посилено, ніж околоушная, а у дорослих тварин, навпаки, діяльність привушної залози знаходиться на більш високому рівні. Безперервність секреції привушної залози підтримується подразненнями рецепторів передшлунків.
У телят молочного періоду, коли преджелудкі ще недостатньо функціонують, секреція привушних залоз незначна, а з віком, при переході до годівлі рослинними кормами і збільшенні ролі передшлунків в травленні, підвищується рівень секреції привушної залози і збільшується лужність слини. Функція підщелепної і під'язикової залоз протягом підсисний період мало змінюється.