Відкриття власного м'ясного магазину має безліч переваг перед іншими напрямками в роздрібній торгівлі для малого бізнесу, в той же час, звичайно існують і досить великі мінуси. У вступній статті присвяченій м'ясного магазину як ідеї для бізнесу. ми з Вами розглянули більшість загальних аспектів сьогодні ж складемо приблизний бізнес план м'ясного магазину, адже саме ці розрахунки обов'язкові перед відкриттям або організацією власної справи.
Власне нічого складного або неймовірного в розрахунку такої собівартості немає. На сьогодні існує цілий ряд методик і навіть ГОСТів описують процеси обвалки і жиловки з чітким визначенням норм виходу кожного з видів м'яса, шпику та кісток. Варто зазначити, що такі нормативи застосовуються з урахуванням жирності, ваги і виду напівтуш чи туш. Для нашого бізнес-плану розберемо по складовим свинячу напівтуші з вагою в 40 кг.
Вихід м'яса після процесу обвалки і жиловки свинячої туші, нормативні розрахунки наведені в статті «Обвалка і жиловка м'яса»
Націнка в 50-60% є нормою для даного бізнесу і на сьогодні перевищує середню націнки в роздрібній торгівлі продуктами харчування, але нижче ніж в пром. сегменті. У подальші для розрахунків будемо використовувати усереднену націнку в 50%. Виходячи з практики ведення бізнесу в невеликих спеціалізованих м'ясних магазинах розташованих в спальних районах, обсяг реалізації становить.
Денний оборот невеликого м'ясного магазину.
Обсяг реалізації (кг)
Ціна закупівлі (руб.)
Валові витрати (руб.)
Середня ціна продажу (грн.)
І так в середньому невеликої м'ясної магазин продає близько 250 кг м'яса, шпику та кісток в день, при цьому його розрахункова виручка становить 52 тисячі рублів. При роботі без вихідних валова виручка Вашого магазину м'яса і напівфабрикатів складе близько 1,5 млн. Рублів, але виручка не означає прибуток і так, скільки Ви заробите в м'ясному магазині?
Розрахунок прибутку м'ясного магазину (руб.)
Заробітна плата (10%)
Податки торгової точки (приблизні)
Транспортні та інші витрати
Рентабельність такого бізнесу не вражає і знаходиться в межах 5%, але за рахунок досить великих обсягів виручки магазин здатний приносить в місяць прибуток 70 000 рублей. Багато це чи мало? Наприклад, бізнес-план магазина постільної білизни показав прибуток в 30 000 рублів, але «головного болю» значно менше. Адже хоч як крути, а торгувати доведеться швидко псуються продуктом, так що єдиний оптимальний варіант це розширення номенклатури продукції. Розширюватися має сенс за рахунок виробництва того ж фаршу, приготування маринованих продуктів з м'яса, головне дотримати основне правило - використовувати тільки якісне м'ясо для виробництва. Адже не обов'язково чекати коли м'ясо почне псуватися, а наприклад, вже на наступний день його пускати на вторинну переробку.
- По-перше, місце розташування магазину м'ясних продуктів.
Звичайно при складанні бізнес-плану м'ясного магазину це питання номер один, але по факту розташування такої торговельної точки не має принципового значення. Практика показує, що на вибір місця покупки м'яса в більшій мірі впливає репутація місця, тобто покупець один раз купивши, буде системно повертатися. Така особливість м'ясного бізнесу дозволяє використовувати торгові приміщення навіть в спальних районах і на невеликій відстані від транспортних розв'язок. Що власне дозволяє досить істотно оптимізувати орендну плату, спеціально написав про оптимізацію, а не економію. Адже для звичайного невеликого магазину цілком підійде площа в 20-30 квадратів, а ось для невеликого м'ясного магазину мінімальна площа починається з 50 квадратів. Настільки значний «розрив» викликаний необхідність мати допоміжні приміщення для обвалки і жиловки м'яса, плюс додаткові торгові площі під розміщення досить громіздких холодильників.
З урахуванням особливостей логістики м'ясного ринку в країні, вірніше практично з повним його відсутністю для свіжого і охолодженого м'яса, ідея поєднати в одній особі. продавця, рубщика і постачальника в бізнес ідеї невеликого м'ясного магазину виглядає утопічною. Такі варіанти прийнятні для заходу, але в Росії просто необхідні додаткові руки. Оптимальним варіантом для такої торговельної точки виглядає схема 2 на 2, тобто використовуємо двох змінне систему, в одній зміні у нас буде рубач і продавець. При цьому рубач за сумісництвом може займатися і приготуванням фаршу.
- По-третє, торгове обладнання м'ясної лавки.
У нашому прикладі бізнес-плану м'ясного магазину не буде приводити повний перелік торгового обладнання для магазину м'ясних продуктів, а виведемо цю інформацію в окрему статтю присвячену конкретно темі обладнання. Загалом, витрати на облаштування невеликої торгової точки обійдуться в 430 тисяч рублів.
Висновки по Вашій м'ясній крамниці:
На будь-яке питання щодо відкриття, організації бізнесу або оподаткуванню Ви можете в найкоротший термін отримати безкоштовну консультацію у групі «Бізнес кейс» в Контакте, я Завжди радий новим учасникам, приєднуйтесь!