Сьогодні ви можете знайти в магазині безліч висушених трав і сумішей на будь-який смак. Однак трави зберігають аромат краще, якщо збирати і сушити їх самостійно. Якщо теплий період року ви проводите в сільській місцевості, не пропустіть такий шанс.
Існує кілька способів сушіння трав.
Перший, найприродніший, - на повітрі. Трави миють в проточній воді, пов'язують в пучок і підвішують в затінене безвітряної місце на кілька днів. Щоб запах зберігся краще і не вивітрюється, можна обернути пучки тонким папером, як букет, затягнувши ниткою зверху. Можна сушити трави на деку, поклавши їх на паперовий рушник і укривши зверху іншим рушником.
Другий спосіб - сушка в духовці або в мікрохвильовій печі. У мікрохвильовій печі досить 5-ти хвилин. У духовці - 2-3-х годин при температурі 40 градусів. Далі трави варто досушити природним шляхом, на повітрі.
Зберігають зелень в щільно закритих скляних банках у сухому місці.
Обов'язково звертайте увагу на герметичність ємностей, в яких будете зберігати сушені трави. Це збереже їх аромат і запах набагато довше.
Нижче найбільш популярні трави (звичайно, крім петрушки, кінзи, кропу), які дуже часто використовуються в кулінарії в сушеному вигляді.
Чебрець (він же чебрець)
Містить велику кількість антимікробних сполук, які борються проти застуди і грипу. Він має відхаркувальні властивості і може допомогти заспокоїти кашель. Виявляє бактерицидну, заспокійливу дію, застосовується при лікуванні невралгій і захворювань шлунково-кишкового тракту.
Крім ефірних масел в чебрецю багато корисних для організму речовин - флавоноїди, смоли, різні кислоти, дубильні речовини.
У кулінарії використовується як приправа до м'ясних, рибних, овочевих страв. З чебрецю заварюють смачний чай.
Розмарин, як правило, використовується в кулінарії разом з іншими травами - в приготуванні супів, соусів, маринадів.
Добре поєднується з м'ясом, особливо, якщо потрібно відбити запах. Дуже смачні виходять з ним страви з грибів, овочів, з картоплі.
Розмарин тонізує, зміцнює організм, очищає шкіру, підсилює роботу серцевого м'яза, збуджує апетит і покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
Лавровий лист не тільки надає стравам неповторний аромат, але ще і покращує апетит і травлення. Володіє антисептичними властивостями, тому його використовують не тільки при приготуванні гарячих страв, але при консервуванні, копченні, квашенні, додають в маринади, розсоли.
Як правило, лавровий лист додають в блюдо для свіжості і яскравості смаку. Через деякий час його можна вийняти.
