"Лаваш" - хліб зі світовою славою
"Матканаш" - витягнутий пальцями
Солодкі коржі - "Гата"
Фестиваль - "Хліб в Горах"
У Вірменії місцеві жителі до прийому їжі ставляться з великою повагою. Тут вважають, що їду посилають людям небеса. щоб людина змогла набратися сил і енергії. Важливе і почесне місце в вірменської кухні займають традиційні види хліба і випічки, тому що з давніх часів у цих місцях активно займалися вирощуванням зернових культур. У перекладі з вірменського, поняття прийом їжі або трапеза дослівно означає - ЇСТИ ХЛІБ. Завдяки археологічним знахідкам і твердженням вчених, Вірменія є батьківської колискою для всіх злакових культур. З давніх часів на Вірменському нагір'я виростала дика пшениця виду "Triticum Urartu". яка стала прородичем для появи і формування сучасних культивованих сортів пшениці. Випічка борошняних виробів в даний час в Вірменії досі має кустарний характер.
Улюблена випічка в Вірменії
Національним традиційним Кавказьким хлібом вважається, звичайно ж - "Лаваш". без якого Кавказької кухні просто не існує і про яку знає весь світ. Зовнішній вигляд і міцність походить на тонкі коржі з пшеничного борошна, приблизно з такими класичними параметрами - вага 250гр. товщина вироби 3 мм, шириною в півметра і довжиною один метр. Для випічки лаваша використовують найелементарніші інгредієнти - просту муку і джерельну воду. Випікають лаваш в старовинних глиняних печах циліндричної форми і специфічної конструкції - "тонуються". Термін зберігання цього мучного вироби необмежений, навіть якщо лаваш висохне досить побризкати його водою, накрити на деякий час чистою тканиною і він знову стане м'яким. Лаваш широко використовують як оболонку для всіляких начинок, від сиру і зелені до різних м'ясних продуктів. У Вірменії існує давня традиція в осінній період піч лаваш про запас, сушити і зберігати.
Ще один популярний вид хлібобулочних виробів на Кавказі, який має круглу або овальну форму з поздовжніми борознами посередині, має назву - "Матканаш". що в перекладі з Вірменського означає - витягнутий пальцями. Цей вид хлібця готують за спеціальною технологією, використовуючи для приготування опари кислу закваску, пшеничне борошно і пресовані або рідкі дріжджі. З отримав тесту ліплять потрібної форми виріб з поздовжніми борознами, накривають тканиною і поміщають в тепле місце до тих пір, поки опара не підніметься, після вводять рослинне масло і сіль за смаком. Правильно випечений матканаш повинен мати щільну коричневу скоринку, бути м'яким і еластичним. Зазвичай, вага штучного матканаша не повинен перевищувати 700гр, а вагового не більше 2 кг.
Хліб з женьгалом або "Женгялов хац". цей вид випічки є візитною карткою традиційної кухні Нагірного Карабаху. Це хлібний виріб являє собою збірник всіляких видів зелені ростуть на цій землі. Готують Женгялов хац з борошна, рослинного масла, приправ і зелені, а готова випічка зовнішнім виглядом нагадує все тугіше плоску корж. Для начинки Женгялов хац займають більше 20-ти різних видів диких і городніх трав - буряковий лист, кропива, щавель, кінський щавель, кульбаба, Гладиш, листя фіалки, мокриця, листовий салат, шпинат, лобода, карвель ажурний, зелена цибуля та ін. з традиційних видів хлібобулочних виробів варто виділити вірменський сільський хліб і "Чахохбили". Також, на столі постійно присутні такі улюблені для Вірмен - "дурум". бутерброди з сиром, або традиційні солодкі коржі - "Гата" з різною начинкою.
Традиційні хлібобулочні вироби Вірменії готуються по особливим національним технологіям напрацьованими століттями, які надають випічці неповторний приємний смак і користуються великим попитом далеко за межами цієї країни.