Випікають традиційно Лаваш не тільки в Вірменії, але повсюдно на Кавказі, а також в Ірані, Афганістані, у всіх межах Передньої Азії і на всьому Близькому Сході. Але навіть в Ірані, Лаваш називають вірменським хлібом.
Слово lawaš (լավաշ) означає тонкий «плоский хліб».
Для лаваша знадобиться 3 склянки борошна, 1 склянка гарячої води і пів чайної ложки солі. Для самого древнього, відомого світові хліба, ніяких інших інгредієнтів не потрібно.
Борошно просіваємо, в центрі гірки робимо невелику лунку. Воду змішуємо з сіллю, вливаємо в лунку. Замішуємо тісто. На хороший вимісити йде хвилин десять. Через 10 хвилин тісто стає гладким.
Чим більше повітря потрапляє в тісто при вимішування, тим більше воно буде пузиритися при випіканні, і тим легше воно буде розкочуватися.
Перед обробленням, даємо тесту «відпочити» 30 хвилин, накривши його плівкою, мискою або рушником.
Потім ділимо тісто на коржі розміром з куряче яйце. Виходить приблизно 10-11 лепёшечек. З цього моменту починається саме чудове дію: на посипаній борошном поверхні столу, розгортаємо кожну корж якомога тонше. При цьому використовуємо качалку і спритність рук. Товщина розкочуваного тесту не більше 1 мм.
- Чим менше діаметр вашої сковороди, тим на більшу кількість частин потрібно ділити тісто, інакше розкатані коржі просто не вмістяться на вашій сковороді.
- Форма розкочуваного хліба може бути як круглої, так і чотирикутної - на ваш розсуд.
- Всі заготовки розгортаємо заздалегідь, тому що сам хліб випікається за лічені хвилини.
Через брак печі спеціальної конструкції - тонуються, випікаємо лаваш в домашніх умовах на розігрітій широкій сковороді. Сковороду ставимо на середній вогонь.
Деякі пекарі для випікання лаваша пристосували листи - просто виставляючи їх наверх включеної поверхні плити або газового пальника (або гриля).
Примітка:
Якщо температура випікання буде занадто високою, лаваш пригоратиме; якщо температура випікання буде занадто низькою, лаваш НЕ буде підніматися повітряними бульбашками.
Випікаємо тонкі коржі з двох сторін, до появи характерних коричневих цяток.
Готові лаваші укладаємо стопкою, як млинці. Обов'язково кожен скроплюємо питною водою і тримаємо стопку під вологим рушником. Враховуйте, що хліб лаваш стане ламким, якщо він швидко висохне.
Лаваш універсальний хліб. Його використовують не тільки як самостійне блюдо, але і як основу для інших страв. У лаваш можна загортати закуски, бутерброди, начинки (шаурма). Лаваш здатний бути контейнером для соусу, плову або чахохбілі.
Зберігати лаваш можна, звернувши в рулет, в поліетиленовому пакеті. Його також можна зберігати в заморожуванні.
Лаваш приготований в домашніх умовах, навіть якщо він приготовлений на звичайній плиті, нітрохи не гірше ніж той, який ви купуєте в магазині.