Виробництво різдвяних солодощів починається за 2 місяці до свят, так як виробники знають гіперповишенний попит на свої вироби в передсвятковий період. І в кожній хаті господині також готують домашні солодощі для своєї сім'ї. Які ж солодощі їдять в Іспанії на Різдво? У кожному регіоні є свої місцеві традиції, але є і солодощі, які типові у всіх куточках Іспанії.
Марципан - ще одна насолода, без якої неможливо уявити жоден різдвяний стіл в Іспанії. В століттях збереглася одна легенда, яка розповідає, як був винайдений марципан і чому кращий готують саме в Толедо.
Легенда свідчить, що під час чергового голоду, застігшій місто зненацька, черниці, які жили в місцевому монастирі, мали в своїх запасниках тільки горіхи мигдалю і яйця, з яких вони і готували солодкість, щоб і врятувати від голоду жителів свого міста. І до цього дня в Толедо готують марципан по збереженим в століттях рецептами черниць.
Сьогодні для всіх кондитерів Іспанії марципан це маса, яка дає великий простір для фантазії. З нього готують солодощі всіляких форм, на скільки тільки вистачає креативу кондитерів, прикрашаючи їх різнокольоровими цукатами, мармеладом і жовтком.
Польворонес
Цукерки польворонес замикаю трійку лідерів традиційних різдвяних солодощів Іспанії, які обов'язково присутні на святковому столі. Цукерки польворонес трохи нагадують пісочне печиво, але мають більш суху структуру. Як тільки вони потрапляють до вас в рот, розсипаються солодкої пилом мигдальної муки, огортаючи всі смакові рецептори смаками ванілі, кориці, шоколаду і т.д. ( «Польво» в перекладі в іспанського - пил). Роблять польворонес з мигдалю і вершкового масла, додаючи в цукерки різні ароматичні спеції.
Традиційно польворонес виробляють в Андалусії, Кастилії і Леоні і Наваррі. Але перед Різдвом цю солодкість готують в усіх куточках Іспанії.
Гошу з Віторії
Це традиційна баскська солодкість у своїй новій, різдвяної інтерпретації була винайдена кондитером з Віторії Лопесом Сосоага в 70-х роках минулого століття. Готують цей десерт з бісквіту, збитих вершків, заворного крему і рідкої карамелі.
Фарделехос з Ла Ріохи
Фарделехос мають арабське походження і типові в містечку Арнедо, де їх почали виробляти ще в 9-10 столітті. Це тістечка з листкового тіста з начинкою з меленого мигдалю, цукру і яєць.
Астурійського касадьельес
Астурія - один з найбільш спокусливо солодких регіонів Іспанії. Прилавки кондитерських крамниць Ов'єдо не залишать байдужим тут не одну ласуна круглий рік. А про період різдвяних свят і говорити нічого! Сюди потрібно приїжджати і все пробувати!
Однією з найпопулярніших різдвяних солодощів тут є касадьельес. Це солодкі трубочки з начинкою з волоського горіха, цукру і анісу.
Андалусские пестіньос
Ці традиційні солодощі самого сонячного регіону Іспанії прийнято готувати в Андалусії на Різдво, Карнавал і Великдень. Ароматне тісто для цих тістечок готують з апельсином, корицею, кунжутом. Солодощі смажаться у фритюрі і потім посипаються цукром.
Інчаурсальса з Країни Басків
Це типовий десерт Країни Басків, який традиційно готують на Різдво. Його історія налічує багато сотень років. Дослівний переклад цієї різдвяної солодощі з Країни Басків «горіховий соус». Готують його традиційно з молока, волоських горіхів і цукру. Рецепт і тонкощі його приготування ви можете прочитати на нашому порталі тут.
каталонські панельетс
Історія цієї різдвяної солодощі з Каталонії сходить до 18 століття. Її прийнято було їсти після святкових богослужінь. У минулі часи її готували з каштанів і солодкої картоплі. Зараз частіше готують тільки з солодкої картоплі. Прикрашаються солодкі кульки кедровими і волоськими горіхами.
Зараз це традиційна різдвяна насолода для таких регіонів як Каталонія, Арагон, Валенсія і Балеарські острови (територія колишнього королівства Арагон).
Папарахотес з Мурсії
Ця дивовижна солодкість з Мурсії на Різдво готується дуже цікавим способом. Молоді листочки лимонного дерева занурюють в кляр з борошна і яйця, обсмажують у фритюрі до золотистого кольору і посипають цукровою пудрою з корицею.
Чуррос з шоколадом
За своєю структурою вони нагадують вафлі, тільки мають більш тонку і ніжну структуру. Цією традиційної солодкістю можна насолоджуватися в чистому вигляді, її також глазируют шоколадом або подають з крему Каталана.
Мигдальний суп з Мадрида і обох Кастільо
Цей типовий різдвяний десерт Іспанії готують в Мадриді, Кастилії-Ла-Манча і Кастилії-і-Леон. Його готують з гарячого молока або вершків з меленим мигдалем.
Винні пончики манчего
Дуже типові іспанські солодощі, які особливо популярні в кухні Нової Кастилії і провінції Малага. Тісто для цих пончиків замішують на вині з борошна, цукру, оливкової олії, лимонної цедри, кунжуту і коньяку. Характерний білий колір пончикам надає цукрова пудра, якої вони посипаються після приготування.
різдвяні Торріхас
Цю традиційну різдвяну солодкість готують у багатьох сім'ях Іспанії. У нашому розумінні це грінки. Напередодні різдвяних свят в пекарнях печуть спеціальний хліб, з якого готують це різдвяне ласощі Іспанії. У моїй кантабрийской сім'ї до сімейного різдвяного столу мама готує Торріхас напередодні і потім ще добу наполягає вже готові грінки в сиропі в супровід цедри лимона і апельсина. У нашій родині Різдво без Торріхас не приходить.
Ваш гастрономічний гід в Іспанії Олена Вівас Гарсія