Турецька кухня вигідно відрізняється різноманітністю і простотою рецептів, а також високою якістю використовуваних інгредієнтів, що гарантує відмінні смакові відчуття. Багатовікове панування на турецьких землях Османської імперії залишило сучасної Туреччини гастрономічні традиції, в яких простежуються кулінарні риси Центральної Азії, Близького Сходу і Балкан.
«У двох словах» про турецьких стравах
Автентичні турецькі страви характеризуються присутністю в рецептурі великої кількості баклажанів, помідорів, перцю, смаженої баранини і йогуртових соусів.
Добротні порції порадують любителів добре і смачно поїсти, в той час як гарячі і холодні закуски, традиційно змішані на одному столі у вигляді акуратних канапе і невеликих салатів, - легша для шлунка їжа.
Особливості регіональної турецької кухні
Примітний той факт, що турецька кухня трохи видозмінюється уздовж всієї країни в залежності від регіону.
Наприклад, кулінарна технологія приготування їжі в Стамбулі, Ізмірі, Бурсі і решти регіону Егейського моря успадкувала багато елементів кухні Османської двору з використанням меншої кількості спецій, віддаючи перевагу рису і широко використовуючи морепродукти.
Для Чорноморського регіону. який перебував під впливом балканської та слов'янської кухонь, притаманне повсюдне використання риби, особливо хамси, а також присутність різноманітних страв з кукурудзи.
Кухня південно-східної області славиться кебабами, різноманітністю закусок «мезе» і борошняними десертами.
Західна частина Туреччини. де розташовані просторі оливкові гаї, рясно використовують як інгредієнт і заправки оливкова олія.
Кухня Середземного, Мармурового і Егейського морів багаті на свіжі овочі, зелень і рибу.
У центральній Анатолії коронними стравами є «кешкек» з тушкованим курячим м'ясом і ячменем,
Різниця в назві одних і тих же страв може свідчити про регіонах їх походження і, як наслідок, різної технології приготування. Наприклад, основна відмінність між «Урфа кебаб» і «астана кебаб» криється в товщині шампура, на якому було приготовлено м'ясо, і кількості червоного перцю. «Урфа кебаб» менш гострий і товщий,
Турецький сніданок «kahvalti» (з тур. «До кави»)
Сніданок в Туреччині досить рясний і різноманітний. Класичне ранкове меню складається з різних сортів сиру, бринзи, вершкового масла, маслин, шматочків помідорів і огірків, варення, меду і кисломолочного «каймака».
Також подаються: гостра турецька ковбаса, бекон,
булочки, бублики або печиво. Традиційна страва на сніданок - «Менемен», що включає в себе яйця, цибуля, зелений перець і оливкове масло. П'ють на сніданок класичний турецький чай.
турецький обід
Головна страва під час обідньої трапези в Туреччині - це м'ясо (яловичина або баранина)
Найчастіше турки готують великий сендвіч «Денер Кебаб». що складається з дрібно нарізаних шматочків м'ясо, попередньо зажарених на рожні, загорнутих в коржик.
А іноді м'ясо виступає в якості гарніру до овочів і рису. Так само готують турецьку піцу «лахмаджун». Турецькі чоловіки готують піцу з тонко розкачане тісто, запеченого на печі з сумішшю з фаршу, помідорів і лука.Турецкая піца трохи відрізняється від нашого уявлення.
Запивається це все «айраном» - напоєм, одержуваних при змішуванні йогурту, води і дрібки солі.
Класичний турецька вечеря
Вечеря в Туреччині починається закусками, триває споживанням основного блюда і закінчується смакуванням ароматного турецької кави з прянощами.
Як закуски найчастіше виступає «Долма» - фаршировані пловом виноградне листя, Сарма - те ж саме, що і долма, тільки в капустяному листі
Холодні закуски, як правило, готують з суміші овочів.
З популярних закусок, присутніх на турецькому столі кожен день, можна відзначити «Хайдарі» - йогурт з м'ятою, бринзою і цукром, «Антел заміси» - гостра суміш з пепероні, зеленого перцю, томатної пасти і лимонного соку, «карідеш гювеч» - запечені креветки з прянощами, часником і помідорами. Дуже ароматне блюдо "Карідеш Гювеч" і "фірінда Мантар» - запечені в соусі печериці, фаршировані двома сортами сиру.
Основна страва - це, звичайно ж, м'ясо: реберця, нирки, відбивні, кебаб, шашлик. Наприклад, «beğendi tas kebabı» курячі або баранячі шматки обсмаженого м'яса з гарніром з баклажанового пюре
«Şiş köfte kebabı» - м'ясні кульки з ягняти, що подаються на шпазі, і «testi kebabı» - мелкорубление шматочки яловичини, тушковані в соусі в горщику.
Турецька кава завершує вечірню трапезу і подається в маленьких чашках.
Він являє собою мелкомолотого зерна, ретельно прожарені і заварені окропом.
М'ясо і м'ясні страви
У деяких регіонах Туреччини м'ясо їдять лише на весільних церемоніях і під час Карбан-Байрама, а ось плов з м'ясом став невід'ємною частиною щоденного раціону.
Раніше турки уникали телятину, а сьогодні вона широко вживається. Але більше турки люблять баранину і ягнятину. Основна комбінація, що береться за основу при приготуванні м'ясних страв, включає в себе з'єднання рубаного м'яса і овочів. Наприклад, квасолі з фаршем «kıymalı fasulye» і шпинату з фаршем «kıymalı ıspanak». З риби використовують анчоуси і сардини.
Птах вживається лише у вигляді курячого м'яса і яєць.
кебаби
Кебаби - це загальне поняття м'ясних страв, приготованих шляхом смаження на вертелі, і поданих різними способами з поєднанням різноманітних інгредієнтів.
«Донер-кебаб» - найпоширеніше турецьке блюдо. М'ясо рівномірно обсмажується на рожні, після чого з нього зрізаються тонкі шматочки, які начиняють розрізану навпіл коржик. До такого сендвіч додають овочевий гарнір з соусом сациві або чилі.
Розрізняють також «Адана кебаб» (перчене, обсмажений на рожні фарш), «Іскандер-кебаб» (мариновані в томатному соусі шматочки ягнятини з скибочками коржі і топленим маслом,
«Берек» (борошняні рогалики з начинкою з фаршу, сиру і зелені) і «Шиш-кебаб» (просмажене на рожні ягнятина з шматочками помідорів і солодким перцем).
Супи «чорба»
Супи - традиційне рідке блюдо, що подається на сніданок. Вони бувають сочевичну «mercimek»
Поширені турецькі супи:
«Tarhana» - традиційний турецький суп, приготований з висушеної овочевої суміші, дріжджів і борошна.
Так само розрізняють такі супи, як «Lahana» (суп з капусти), «Bademli tavuk» (курячий суп з мигдалем),
«Domates» (томатний суп »і« Tutma »(сочевичний суп з локшиною).
Солодощі та випічка
Пряна випічка і солодощі турецької кухні знамениті на весь світ.
В основі багатьох турецьких десертів лежить листкове тісто і горіхи. Навіть не пробував ніколи солодких страв цієї східної країни, у всіх на устах варто бахлава.
Дуже смачні «пекмез» (загуслий виноградний сироп),
«Ревані» (борошняний пиріг з цукровим сиропом),
«Локма» (смажені у фритюрі солодкі кульки, политі фруктовим сиропом ») і« шинок татлиси »(варена з цукровим сиропом гарбуз»).
10 популярних страв Туреччини, які варто спробувати
У тих країнах, в яких я побувала, я виразно можу сказати, що кухня Туреччини є однією з кращих, які мені випадала можливість спробувати. Від домашньої тушонки до кебабів на вулиці. Турецька їжа дешева, але смачна і має сотні страв, які варто спробувати!
Але в той же час, турки не розуміють страви іноземних кухонь. Особливо такі, як піца і паста, просто огидні! Але і правда ж, чому ви хочете покуштувати щось інше з таким розмаїттям смачних місцевих страв?
Що ж, ось десятка страв, які необхідно спробувати в Туреччині!
Не дивно, що кожен знає про мою любов до Кокореч, адже я постійно говорю про це! Поки для деяких людей здається трохи дивним їсти смажені баранячі кишки, але, забувши, що це дивно, ваші смакові рецептори скажуть, що це абсолютно чудово! Як правило, кращий кокореч можна спробувати в Стамбулі, але так само і по всій Туреччині.
Без сумніву, найкраще місце, де його можна спробувати - це Гала Кокореч в Бешикташі, Стамбул. Якось я приводила туди своїх друзів і кожен погодився, що це найкраще, що вони коли-небудь пробували! (Замітка: якщо ви їм не скажіть, вони його неабияк приправлять)
Іскандер-кебаб
Зазвичай це блюдо можна спробувати в ресторанах, воно може бути трохи дорогим (близько 4-5 євро), але ви не можете поїхати з Туреччини, не скуштувавши його хоча б раз! Іскандер - це нарубана яловичина, викладена на тільки приготовлену піту і заправлена томатним соусом, олією і йогуртом.
У Туреччині "кебаб" має багато понять, але для мене кебаб означає Іскандер! Найвідоміше місце, щоб спробувати його, знаходиться в Бурсі. В Ізмірі так само є місце під назвою Антик Кафе, в якому пропонують дуже хороший Іскандер всього за 7 турецьких лір.
Сис Дюрюм (загорнуте смажене м'ясо)
Це інший вид кебаба, який можна замовити в багатьох вуличних ресторанах Туреччини. Мій улюблений - з курчам, але ви можете замовити так само з яловичиною, серцем, печінкою або Аданской варіант, приправлена рубана котлета, насаджена на металевий рожен.
Одне з кращих місць в Туреччині, де можна спробувати хороший дюрюм - це відомий Мангал кейф в Таксимо, Стамбул. Також не забувайте про домашнє айраном. ;)
Бурек - це турецька пиріг, зазвичай заправлений м'ясом, сиром, картоплею або шпинатом. Ви можете купити його в багатьох пекарнях, також ви можете купити пиріг кращої якості в звичайному магазині бурек.
Також існує багато видів бурек, які можна спробувати, такі як су бурек (водяний бурек), який дуже м'який, приготований на піднявся тесті. Або сигара бурек (сигаретний пиріг), довгий і тонкий бурек з сиром або картоплею всередині. Який би ви не спробували, вони стануть хорошою закускою або сніданком.
Вид турецької піци, зазвичай готується у великій палаючої печі, покритий м'ясом, куркою, сиром, овочами або їх сумішшю.
Це турецькі тефтелі, які їдять з томатним соусом або в сендвічі. Ви можете спробувати їх майже у всій Туреччині, але я назву мій улюблений ресторан в Туреччині - це Кофтекі Ісуф, чиї ресторани знаходяться в Ялові і Бурсі, а також 3 ресторани по дорозі від Стамбула до Ізміра; якщо ви подорожуєте автостопом, ви ПОВИННІ зупинитися в цьому ресторані не тільки тому, що це найсмачніший, але також найдешевший кефти, який я коли-небудь бачила в Туреччині!
Кахвалти (турецька сніданок)
Є щасливчики, які зустрічаються з турецькими дівчатами, які готують його майже кожен день :) Турецький сніданок складається з. що ж, до біса величезного списку продуктів! У ресторані ви побачите, по крайней мере, 4 види сиру, 2 види маслин, салат, м'ясо, кондитерські вироби, кілька сортів хліба, джем, масло, мед і два або три варених яйця або яєчню.
Ви також можете замовити Менемен, блюдо з томатів і яєць, яке також чертовски смачно! Ви можете спробувати кращі турецькі сніданки в селах, але Бешикташ в Стамбулі також відомий хорошими сніданками.
Насправді ідеальне блюдо після вечірки; м'язи наповнені рисом, приправленим чорним перцем. Ви можете спробувати їх у багатьох місцях біля пляжу приблизно за 30-50 курушів (0.15-0.20 євро) за одну штуку.
Продавець зазвичай відкриває їх руками і передає вам одну за однією, поки ви не скажете "стоп"; він вважає порожні раковини і каже вам рахунок, але будьте осторожни..оні настільки смачні, що ви можете втратити рахунок і заплатити більше, ніж очікували!
Я помітила, що якщо ви скажете продавцеві скільки ви хочете з самого початку, ви найчастіше економите, і при продажу в пакеті виходить куди дешевше!
Денер-кебаб (шаурма)
Що. Найвідоміше турецьке блюдо знаходиться тільки на 9 місці. Незважаючи на те, що іноді я їм шаурму, я думаю, це блюдо сильно переоцінили в усьому світі, адже є безліч інших страв, якими я насолоджуюся більше. Адже ви можете спробувати її майже в будь-якій точці світу!
Є кілька дійсно хороших місць, де ви можете спробувати її, якщо ви не проти заплатити більше; в Стамбулі оціните Донерсі Сахін Уста, а в Ізмірі є відома Денер вулиця в окрузі Кемеральті, де ви можете знайти 5 або 6 милих ресторанчиків.
Балик-екмек
Рибні сендвічі, здебільшого, можна спробувати в Стамбулі по ходу Босфору. Існує кілька видів, але найпростіший - це морська риба в сендвічі з невеликою кількістю салату.
Просто, але смачно! Найкраще їсти в ресторані, не дивлячись на те, що це трохи дорожче. Інше цікаве місце, де його можна спробувати - плавучий ресторан в Еміноню.