Торт «Стьопка-растрёпка» домашні рецепти з фото крок за кроком

Нехитру назву точно визначає простоту технології приготування та презентації цього кондитерського виробу, але не його смакові характеристики. Ніжний, без нудотно солодощі, що тане в роті, з приємно похрустивают верхньої посипкою ... Ось, як можна описати торт «Стьопка-растрёпка». Причому в будь-якому з варіантів виконання, яких існує безліч, десерт важко зіпсувати.

Класичний «Стьопка-растрёпка»: базовий рецепт

Звучання десерту визначає крем. Особливо, якщо його основа - це тонкі прісні коржі. У традиційному рецепті «Стёпкі-растрёпкі» крем складний. Але саме завдяки багатогранній смакової композиції цей торт був і залишається надзвичайно популярним.

На коржі піде:

• борошна пшеничного - 500 г;
• маргарину - 250 г;
• горілки (коньяку) - 1 ст. л .;
• крижаний питної води - 175 мл;
• щіпка солі і ½ ч. л. цукру для смаку.

• сиру домашнього жирного, попередньо перетертого через сито - 200 г;
• вершків (33%) - 200 мл;
• сметани (20%) - 200 мл;
• згущеного молока - ½ жерстяної банки;
• цукрового піску - 2/3 ст .;
• пакетик ваніліну.

Для повноти смаку коржі перемазують персиковим або абрикосовим джемом (180 г). Для прошарку і прикраси торта використовують підсмажені, рубані в крупну крихту волоські горіхи (200 г).

Час приготування - 3,5 години. Калорійність 100 г - 250 ккал.

Рецепт класичного торта «Стьопка-растрёпка» крок за кроком:

1. Маргарин і воду охолоджують в морозильній камері 30 хвилин;
2. Борошно двічі просівають. Насипають гіркою на стіл (в широку миску);
3. Маргарин натирають стружкою або ріжуть на маленькі шматочки. Рубають ножем і перетирають разом з борошном в дрібну крихту;
   
4. Солі та цукор розчиняють у воді. Туди ж вливають алкоголь. Збовтують, виливають в крихту з борошна і кулінарного жиру. Швидко вимішують тугу пластичну масу;
   
5. Готове тісто ділять на 10 рівних частин. Загортають в харчову плівку. Кладуть в холодильник на 30-40 хвилин;
6. Після покладеного часу дістають по одній кулі, розгортають на пекарської папері кругом (діаметр 24-26 см) або прямокутником за формою дека. Товщина коржа 3-4 мм;
7. Тісто наколюють по всій площі виделкою, переносять прямо з пергаментом на холодний деко. Випікають в розігрітій до 180-190 градусів духовці 5-8 хвилин до рум'яності. Готові коржі складають стопкою;
   
8. Крем починають готувати з збивання добре охолоджених вершків. В процесі потроху підсипають цукор. Коли вершки загустеют, додають сметану, сир, згущене молоко і ванілін. Готовий крем ставлять на 20 хвилин у холодильник;
   
9. Збірка торта: корж + джем + крем + горіхи. В такому порядку складають 9 коржів. Верхній залишають сухим, накривають дерев'яною дощечкою і встановлюють гніт на 3 години;
10. З останнього коржа роблять крихту для посипання. Змішують з рештою горішками. Торт акуратно підрівнюють з боків ножем. Змащують з усіх боків кремом, посипають крихтою.
    

«Стьопка-растрёпка» буде готовий до вживання тільки через 8-10 годин. За цей час коржі повністю просочаться повітряним кремом і торт придбає чудово ніжний смак.

Торт «Стьопка-растрёпка» з заварним кремом

Спрощений варіант класичного рецепту. Тісто готують без алкоголю. Для просочення використовують звичайний заварний крем.

Продукти на коржі:

• борошна пшеничного - 3 ст .;
• маргарину (спреда) - 300 г;
• води крижаної - ¾ ст .;
• лимонної кислоти - на кінчику ножа;
• солі - 0,5 ч. л .;
• оцту столового (9%) - 1 ч. л.

• молока (3,2%) - 750 мл;
• цукру - 1,5 ст .;
• яєць курячих - 4 шт .;
• борошна пшеничного - ¾ ст .;
• масла вершкового - 200 г;
• ванільного порошку - 2 м

Час приготування - 3 години. Калорійність 100 г - 160 ккал.

Як правильно готувати в домашніх умовах:

1. Тісто роблять за технологією базового рецепта. Випікають 9 тонких золотистих коржів діаметром 24 см;
2. Яйця поділяють на білки (ставлять в холодильник) і жовтки (збивають з половиною цукру до білого кольору). В отриману масу вливають стакан холодного молока, поступово вводять борошно. Вимішують до однорідності;
3. Решту молока розігрівають до 75 градусів. Тонкою цівкою, безперервно помішуючи, вливають в суміш з жовтків, цукру і борошна;
4. Крем варять на паровій бані, поки він не загусне. Знімають з плити. Остуджують при кімнатній температурі;
5. Холодні білки збивають в тугу піну з цукром, що залишився і ваніліном;
6. У остиглий крем додають тепле вершкове масло. Збивають міксером. В кінці вводять білкову піну і дуже акуратно вимішують до однорідності.

Збірка і формування торта виконується за традиційною технологією. До вживання десерт буде готовий після витримки при кімнатній температурі під гнітом 2 години і в холодильнику 8-12 годин.

«Стьопка-растрёпка» з готового листкового дріжджового тіста з вершковим кремом і горішками

Завдяки тому, що тісто для цього тортика робити не потрібно, приготування забирає трохи менше часу. Крем з жирних вершків надає десерту ніжну текстуру. Подрібнені смажені горішки привносять нотку пікантності.

Для приготування торта беруть:

• 500 г готового листкового дріжджового тіста;
• 500 мл вершків (33%);
• 1 кг цукру;
• пакетика ваніліну.

Горішки для прошарків і посипання використовують будь-які - волоські, мигдаль, арахіс, кешью, фундук.

Час приготування - 2 години. Калорійність 100 г - 300 ккал.

1. Замороженому магазинному тесту дають трохи відтанути при кімнатній температурі. Розкочують по черзі 8 тонких пластів за формою дека. Наколюють виделкою;
2. Випікають на пергаменті при температурі 200 градусів 5-7 хвилин. Готові рум'яні коржі підрівнюють під один розмір, зрізуючи краю ножем;
3. Добре охолоджені вершки збивають міксером, вводячи цукор частинами. Як тільки маса стане щільною, додають ванілін і відправляють крем в холодильник на 15 хвилин;
4. Остиглі коржі щедро змащують вершковим кремом. Пересипають подрібненим горіхом. Верхній корж залишають чистим;
5. Встановлюють гніт і витримують на холоді 3 години. Залишки крему також зберігають в холодильнику;
6. Коли коржі просочаться, торт покривають з усіх боків кремом. Сухі обрізки перемелюють в крихту, змішують з горішками. Посипають торт зверху і з боків.

Для остаточної просочення «Стёпку-растрёпку» з листкового тіста з вершковим кремом і горіхами витримують на холоді 8 годин.

У літній сезон обов'язково потрібно спробувати запіканку з баклажанів і томатів. Дуже смачна страва, яке можна приготувати в декількох варіантів.

Рецепт смачної локшини з фаршем по флотськи - кілька варіантів простого страви на кожен день.

Соковиті котлети з кети - це рибна страва сподобається навіть дітям, якщо ви підете нашим радам.

«Стьопка-растрёпка» з масляним кремом, згущеним молоком і сливовим джемом

Основна відмінність пропонованого рецепта від базового - це складові тесту (без води) і товщина коржів (0,7-0,9 мм). Тут для просочення найбільше підходить м'який масляний крем зі згущеним молоком, який добре доповнює кислуватий джем.

Тісто готують з:

• маргарину вершкового - 250 г;
• борошна пшеничного просіяного - 380 г;
• сметани (20%) - 200 мл;
• яйця - 1 шт.

Для просочення беруть:

• вершкового (72%) масла і сливового джему - по 200 г кожного;
• згущеного молока (НЕ вареного) - 500 г.

Час приготування - 1,5 години. Калорійність 100 г - 240 ккал.

Покроковий рецепт торта зі згущеним молоком і маслом:

1. Заморожений кулінарний жир, як і в базовому рецепті, рубають з борошном до утворення дрібної крихти;
2. У центрі суміші формують невелике заглиблення, куди виливають сметану і розбивають сире яйце. Швидко вимішують тісто. Ділять на 12 рівних частин, загортають кожну грудочку в харчову плівку. Кладуть в холодильник на 60 хвилин;
3. Тісто розкочують за розміром дека (форми для випікання) на пекарської папері. Краї вирівнюють і обрізають ножем. Корж разом з обрізками переносять на холодний деко. Випікають при температурі 190 градусів 8-10 хвилин;
4. Вершкове масло кімнатної температури збити до білого кольору міксером. Поступово ввести згущене молоко. Поставити охолоджуватися в морозильну камеру на 10 хвилин;
5. Збірка торта стандартна - на корж по 2 ст. л крему. Джемом змащують не всі, а тільки 4-й і 8-й за рахунком корж;
6. Сформований торт з чистим верхнім шаром і боками залишають просочуватися 2 години при кімнатній температурі. Після ставлять на 40 хвилин у холодильник, щоб застиг масляний крем.

Під гнітом такий варіант «Стёпкі-растрёпкі» витримують 12 годин. Верх і боки змащують кремом, посипають крихтою із залишків коржів. При бажанні, додатково прикрасити такий торт зверху можна крупною стружкою з білого шоколаду.

Корисні поради

Існує кілька маленьких хитрощів, які полегшують процес приготування торта «Стьопка-растрёпка». Так, коржі після випікання виходять дуже крихкими і при обрізанні легко ламаються. Тому підганяти їх під один розмір і форму краще перед тим, як ставити тісто в духовку.

Щоб довго не возитися з тестом, моно відразу розкачати і підрівняти всі коржі. Скласти їх стопкою, пересипавши щедро борошном, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник.

Як просочення «Стёпкі-растрёпкі» іноді використовують кондитерський коньяк, або солодкий лікер. Від цього смак і аромат десерту стає пікантним і ніжнішим.

Чим гарний простий тортик в запропонованих рецептах? Він виходить незрівнянно смачним навіть у початківців пізнавати ази кулінарії новачків, незалежно від обраного варіанту. А з блюда готовий десерт зникає моментально!

Схожі статті

• Лимонний джем - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

• Рулет з маком, рецепт з фото крок за кроком в домашніх умовах

• Торт медовик класичний покроковий рецепт з фото