Торт Прага в домашніх умовах
Празький торт - один з моїх улюблених, тому що він - шоколадний!
Темний бісквіт з шикарним вершковим кремом в шоколадній глазурі, прикрашений візерунками з шоколаду! Ммм ... це ж прям якесь бісквітно- шоколадне безумство, як каже про тортик Пінкі Пай, героїня нашого улюбленого мультфільму «Дружба-це диво». 😀
І ось я поставила собі за мету навчитися пекти торт Прага в домашніх умовах. А щоб він вийшов максимально схожим на заводський, стала шукати справжній, класичний рецепт.
В Інтернеті чимало рецептів «Праги», є смачні, але далекі від первісної технології (зі згущеним молоком в тесті, яка насправді потрібна тільки для крему); зустрічався один точно за ГОСТом, а найбільш поширений варіант бісквіта з 6 яєць. Який же вибрати? І тут я згадала, що у мене є книжечка радянських часів, навіть не книжечка, а невелика брошура 1980 року «Кондитерські вироби», по ній я пекла кекс «Столичний». А ну-ка, глянемо ... Точно! Ось він, торт «Прага».
За цим рецептом і я вирішила приготувати домашній «Празький» торт. Інгредієнти вказані тут дуже цікаво - навіть яйця в грамах. Тому краще користуватися електронними вагами. А якщо ваг немає, то, щоб Вам було зручніше, кількість сипучих продуктів у грамах я перерахувала на стакани.
Приготувати торт «Прага» будинку - справа досить довгий, але спробувати варто. Тому що виходить справжній торт, як з магазину - великий, красивий і смачний. Особливо гарний крем - на смак він точь-в-точь як заводський!
Складові:
- 430 г яєць. Стандартне радянських яйце, як мені вдалося з'ясувати, важить 43г. Тобто бісквіт з 10 яєць. Але при зважуванні виявилося, що попалися великі яйця, одна штука важила 62 г зі шкаралупою, а без - 56. Розрахунки показали, що потрібно взяти 7-8 штук. Я взяла 7 шт. і білок від того яйця, жовток з якого використовується для крему.
- 200 г борошна = 1 ¾ склянки (стакан = 200г);
- 250 г цукру = 1 ¼ склянки;
- 40 г какао-порошку;
- 67 г вершкового масла.
Для вершкового шоколадного крему:
- 36 г яєчних жовтків (я взяла 1 великий);
- 200 г згущеного молока (тобто трохи більше половини бляшанки, в якій 380г);
- 83 мл води;
- 393 г вершкового масла (думаю, можна 400г :);
- 16 г какао-порошку.
- Плитка чорного шоколаду;
- 50 г вершкового масла;
- 91 г повидла.
Тут є нюанс. Повидло, джем, конфітюр - все одно, що Ви візьмете, головне, щоб воно було:
- однорідним, без ягід;
- досить густим, щоб не розтікатися, і при тому добре розмазується;
- застигало через деякий час.
Знайти таке повидло непросто. Я взяла покупне повидло - густе, яке можна різати, - нагріла його трохи в мікрохвильовці і змішала з домашнім абрикосовим варенням. Вийшло практично те, що треба.
Як приготувати торт «Прага»
Коржі для Празького торта:
Відокремлюємо жовтки від білків.
Жовтки з цукром збиваємо міксером до отримання світлої, пишної маси - в ідеалі, поки сахарінкі розчиняться. Я збивала близько 5 хвилин, поступово підвищуючи швидкість.
Збивши жовтки, ретельно миємо й витираємо віночки міксера - якщо крапелька жовтка потрапить в білки, вони не зіб'ються як слід.
ось така пишна маса виходить
Збиваємо яєчні білки на невеликій швидкості 3-4 хвилини, до ось такого виду:
Краще збиваються білки кімнатної температури.
Викладаємо збиті білки до жовтків і акуратно, від низу до верху, перемішуємо ложкою.
Я ще трохи збила жовтки перед тим, як з'єднувати з білками, так як, постоявши, важка цукрово-яєчна маса трохи осідає.
Тепер просіюємо в тісто борошно за 2-3 прийоми.
Так само обережно перемішуємо.
Додаємо какао-порошок, його я також просіяла для більшої легкості.
З краєчку вливаємо в миску теплу, розтоплене вершкове масло, і остаточно замішуємо тісто.
Шоколадне тісто викладаємо у форму, дно якої застелене промасленим пергаментом і бортики трохи змазані рослинним маслом.
Випікаємо приблизно 40-50 хвилин, в книжечці вказано піч при 160С, мені знадобилося виставити близько 170-180С. Орієнтуйтеся по Вашій духовці, у кожної з них свій характер і режим випікання.
Даємо бісквіту охолонути у формі, потім акуратно підрізаємо край і розкриваємо форму. Викладаємо бісквіт на решітку, і тепер можна зробити перерву на 8 годин. Саме стільки спечений бісквіт повинен вистоятися, щоб не кришився при розрізанні на коржі.
Вершковий крем-гляссе для торта «Прага»
А ми поки що приготуємо смачний, шикарний крем!
Яєчний жовток розводимо водою, додаємо згущене молоко і нагріваємо на маленькому вогнику, весь час помішуючи, до загусання.
Щоб крем не пригоріла, краще нагрівати на водяній бані, я ж використовувала чавунний казанок з товстими стінками.
Ми залишаємо крем до охолодження. Потім додаємо порціями розм'якшене вершкове масло і збиваємо міксером.
В кінці додаємо какао-порошок і ще збиваємо.
Крем вийшов густий і дивно смачний! Точно як у фабричних тортах! Він відмінно тримає форму, не розтікається, лягає на корж товстим шаром - казка, а не крем.
Прийшов час збирати наш торт! Розрізаємо широким гострим ножем бісквіт на три коржа.
Ось які вони в розрізі. Бісквіт вийшов міцненький, в порівнянні зі звичайним бісквітним коржем, але не сухий і досить пористий.
Прошаровуються коржі кремом.
І краще розподіляти крем не ложкою, а ножем - як масло по бутерброду. Ця рада я знайшла у Ірини Чадеева, і так дійсно зручніше, крем лягає рівніше!
На нижній корж кладемо середній, потім знову крем і верхній корж.
Зібравши торт, з усіх боків обмазуємо його повидлом. Навіщо? А потім, що на гладкий шар конфітюру, який як би обволікає торт, шоколадна глазур ляже набагато рівніше, ніж просто на коржі.
Для глазурування зручно використовувати силіконову пензлик або лопатку, а подекуди і руками можна допомогти ... 😀 Головне, не облизувати при цьому пальці. )))
Обмазавши торт повидлом, поставивши його на 5-10хвилин в холодильник, а тим часом зробимо шоколадну глазур.
Розтопити на водяній бані шоколад з вершковим маслом.
Коли глазур розтане, поллємо нею торт, швидко розподіляючи пензликом тонким шаром по верху і боків торта.
«Пофарбувавши» торт глазур'ю, знову поставимо його в холодильник до застигання поливання.
Коли глазур захолоне, торт можна прикрасити. А можна і не прикрашати. Він і сам по собі шикарний.
Ось такий домашній Празький торт в моєму виконанні.
А ось такий торт Прага в розрізі.
Домашній торт виходить дуже схожий на заводський, а важить він, якщо я точно запам'ятала, 1,7 кг.
Особливо ефектно виглядають світлі смужки крему на шоколадному тлі!
А яка «Прага» в домашніх умовах вийде у Вас? 🙂
Дякую за рецепт. на подив у мене вийшов. і вийшов дуже смачний. а після нічної просочення - просто бомба. всі були в захваті. Правда у мене корж вийшов тонше ніж у вас, але за допомогою нитки я його розрізала на 3 коржа. Зате крему вийшло багато - поклала товстими кулями. мммм обідній !!
Здорово. Обожнюю шоколадні торти, у нас від них теж вся сім'я в захваті, і я дуже рада, що Ваш Празький вдався! 🙂
Юльетта, в цьому рецепті немає ні соди, ні розпушувача, це не помилка?
Альбіна, сода і розпушувач тут не потрібні, тому що тісто виходить пишним за рахунок добре збитих яєць, це бісквітні коржі.
У Вас на зображенні з інгредієнтами намальований пакет молока, а в рецепті він не потрібен. Купувати молоко або я щось упустила?