На кулінарних сайтах сторінки рясніють найрізноманітнішими видами тортів. Це можуть бути як найпростіші в приготуванні десерти, так і досить складні варіанти ласощів, які під силу приготувати тільки досвідченим господиням. Ми ж поговоримо сьогодні про те, як зробити своїми руками простий у приготуванні торт «Павлова» з покрокового рецептом з фото в домашніх умовах, адже ці ласощі дуже привабливо виглядає, а його смак сподобається навіть самому вишуканому гурману.
Даний десерт має дуже ніжну і легку структуру, його коржі створені з безе, тому максимально легкі і повітряні. Також в складі будуть присутні нові перспективи фруктів і ягід, ну а між шарами використовується м'який крем. Особливо популярний цей торт в Новій Зеландії, але деякий час назад тортик стали продавати і в наших кондитерських, хоча зустріти його можна не так часто. Готується дане ласощі порційно, або ж відразу великим тортом, навіть знаменитий Джеймі Олівер самостійно демонстрував приготування цього вишуканого десерту.
Торт Павлова - рецепт перший від Висоцької
Інгредієнти для приготування меренги:
- ванільний цукор - 2 пакетики;
- яєчні білки теплі - 4-6 штук;
- цукор - 180-210 грам;
- крохмаль кукурудзяний - 3 великі ложки;
- сік лимона - десертна ложка;
- оцет винний білий - 10 мл.
Для приготування крему:
- вершки жирністю не менше 30% - 230-260 мл;
- пудра цукрова - 2 чайні ложечки;
- будь-які свіжі ягоди - 400 грам.
Щоб зробити торт «Павлова» з покрокового рецептом з фото від Висоцької, необхідно для початку підготувати лист, на якому будуть випікатися легкі й повітряні безе. На деко укладається пергамент, потім на ньому малюють два кола не надто великого розміру. Якщо тортик буде мати тільки один шар, то дозволено зробити лише одне коло, але більшого діаметру. Лист для випічки перевертається зворотною стороною. Дуже важливо, щоб промальовані контури було видно, якщо лист не перевернути, то фарба від ручки потрапить в тісто при випіканні коржів.
Тепер береться простий цукор і цукор ванільний, два інгредієнта поміщають в глибоку миску і добре перемішують між собою. Після цього необхідно за допомогою блендера зробити з такого цукру пудру. З отриманої пудри беруться 3 невеликі ложки, їх кладуть в окрему невелику миску і перемішують з крохмалем кукурудзяним. Далі необхідно взяти теплі білки курячих яєць, до них вливають кілька ложок соку зі свіжого лимона і починають процес збивання на середній швидкості. В результаті цих маніпуляцій повинна вийти пишна, але досить м'яка пінка.
Міксер відразу не вимикають, так як процес підготовки яєчних білків ще не завершився. в отриману піну додаються тонкою цівкою залишки цукрового піску з ваніліном. Уже на цьому етапі обороти міксера можна збільшити, таким чином, збиваючи яйця до отримання стійких піків і досить густий білої маси. Дуже важливо відзначити, що в білках не повинно бути присутнім і однієї краплі жовтка, інакше яйця не зможуть добре збити в піну.
Тепер на отриману білу піну насипають кукурудзяний крохмаль, який попередньо був перемішаний з цукровим піском. Далі в масу додають необхідну кількість білого винного оцту, і склад обережними рухами перемішують. Для перемішування можна застосовувати ложку або вилку, так як тісто дуже ніжне, найкраще застосувати широку лопатку, і піднімати масу знизу. Уже готова меренга викладається на папір для випікання. Необхідно сформувати з такого тесту рівне коло по намальованою кола. Процес випікання може тривати близько півтори години, температура духовки не повинна бути вище ста градусів. При правильному приготуванні, за відведений проміжок часу, меренга зверху покриється рівною хрусткою скоринкою, але всередині буде м'якою.
Гаряча меренга може з легкістю тріснути або розламатися, тому в гарячому вигляді корж переносять разом з папером для випічки на решітку для охолодження. Далі вже можна починати підготовку крему для торта «Павлова» з покрокового рецептом з фото, зробити це досить просто. Для початку беруться жирні вершки в охолодженому вигляді, далі до них додають цукрову пудру і ретельно збивають на середніх оборотах міксера.
Як кажуть досвідчені кондитери, найкраще збивати вершки спочатку без цукру, а так тільки від віночка почне вимальовуватися малюнок. У вершки додають цукрову пудру, і суміш знову збивають. Тут головним моментом є не перестаратися у збиванні, так як з вершків в результаті можна отримати масло.
Останнім етапом приготування десерту, є його збірка, для цього все ягоди промивають добре у воді і дають їм трохи просохнути. Меренга укладається на велике блюдо для подачі торта, на неї зверху укладається приготований крем, і все прикрашається свіжими ягодами. Якщо господиня хоче зробити двох'ярусний десерт, то для цього готується два коржа меренги. Перший змащують кремом і прикрашають фруктами, зверху укладають другий шар меренги і повторюють процес прикраси. Можна приготувати торт «Павлова» з покрокового рецептом з фото в мультиварці, але на жаль далеко не в кожному приладі вийде приготувати безе правильно.
Торт «Павлова» - рецепт другої від Селезньова
- білки свіжих яєць - 3 штуки;
- сіль - 4-6 грам;
- джем ягідний (малиновий, полуничний, ожиновий, смородиновий) - 100 грам;
- цукор - 130 грам;
- цукрова пудра - 90 грам;
- ягоди і фрукти в свіжому вигляді (полуниця, лохина, ожина, банани, апельсини) - 230 грам.
Для заварного крему:
- молоко 2,5% - 1 літр;
- яйця курячі - 3-4 штуки;
- цукор - 130 грам;
- борошно вищого сорту - 1 велика ложка;
- крохмаль кукурудзяний - 10 грам.
Щоб приготувати такий торт «Павлова» з покрокового рецептом з фото від Селезньова, необхідно почати підготовку продуктів для створення меренги. Для цього беремо охолоджені білки, щоб яйця краще збивалися, варто охолодити також віночки міксера і саму чашу. Білки збивають на середній швидкості разом з дрібкою солі. Як тільки яйця почнуть перетворюватися в м'яку піну, до них поступово додають цукор і цукрову пудру. Якщо піна утворюється не так добре, то до яєчної маси додають пару крапель соку з лимона.
Як тільки пінка стане максимально повітряної і щільною, її укладають на папір для випічки, яку спочатку поклали на великий лист. Шар коржа може мати товщину не більше одного сантиметра, при бажанні можна зробити відразу два коржа, якщо торт повинен мати два яруси. Бажано для викладання яєчної маси з цукром на пергамент застосовувати кондитерський шприц. Так форма кола буде максимально рівною, а після випічки бісквіт залишиться рівним.
Отримані коржі випікають в духовій шафі не менше півтори години, іноді необхідно трохи менше часу. При цьому температура духовки не може перевищувати ста градусів. А поки безе буде готуватися, можна зайнятися створенням заварного крему. Для цього береться цукор і яйця, дані продукти перемішують в невеликій тарілці, до них додають ложку борошна і таку ж кількість крохмалю. Далі кип'ятиться молоко, як тільки воно закипить, до нього додають яйця з цукром і борошном. Щоб не вийшло грудочок, суміш краще попередньо трохи розбавити молоком до стану сметани. Крем активно помішують під час варіння, щоб в ньому не утворилися грудки з борошна і крохмалю.
Як тільки крем буде готовий, можна залишити його в стороні до охолодження, за цей час повинні також охолонути готові коржі з безе. Як тільки складові торта будуть охолоджені, можна приступати до складання десерту. Для початку береться перший корж меренги, його змащують заварним кремом і перекладають свіжими ягодами або фруктами, далі знову кладеться шар безе і процедура повторюється. Верхню частину найкраще прикрасити красиво ягодами і фруктами, створюючи незвичайне оформлення для десерту.
Поради! Якщо вдома не знайшлося крохмалю з кукурудзи, то його замінюють картопляним, при цьому кількість продукту ділять навпіл. Винний оцет легко замінюється яблучним, але його кількість також скорочується вдвічі. Знімати шкіри меренги з пергаменту до повного їх охолодження не можна, так як верхівка безе почне тріскатися. Для оригінального торта «Павлова» в якості прикраси використовується ківі і полуниця, але можна використовувати і будь-які інші фрукти і ягоди.