Ті, хто не цураються випічки, не лінуються і не бояться з нею возитися, напевно оцінять торт «Мадонна». Він підійде для будь-якого торжества, починаючи з банального дня народження і закінчуючи пишним весіллям. Беручи ж до уваги різноманітність рецептів як коржів, так і кремів, можна з упевненістю сказати, що свій торт «Мадонна» знайде кожен.
Найкраще тісто для «Мадонни»
Основу для цих ласощів готують кількома способами. Але більшість людей, котрі пробували його, сходяться на думці, що найбільш вдалий рецепт коржів, трохи схожий з тим, за яким робиться всім відомий «Медовик». Вважається, що так виходить найбільш ніжний і разюче смачний торт «Мадонна». Медовий рецепт здійснюється на пару. Для цього на конфорку ставиться ємність з водою, зверху поміщається миска з великим діаметром, щоб перекривати вихід пара. Три яйця ретельно перетираються з півтора склянками цукру. Коли суміш побіліє, в неї додаються три ложки м'якого масла (іноді його замінюють маргарином, але більшість кулінарів не радить цього робити), дві - натурального рідкого меду і ложечка соди. Ось ця основа і ставиться на пар. Заважати треба безперервно, близько чверті години. Ознакою того, що пора знімати, є поява бульбашок і золотистого відтінку. Поступово в тісто, з якого буде пектися торт «Мадонна», всипаються три склянки борошна; вимішування завершується на столі, коли воно перестає липнути до рук. З нього формується довга ковбаса, ріжеться поперек, і шматочки розкочуються в тонкі коржі. Печуться вони швидко - хвилин п'ять-сім.
Торт «Мадонна» без яєць
Рецепт також вимагає використання водяної бані. Стакан цукру до піни збивається з третиною склянки жирних вершків. Потім додаються ложечка соди, шматочок м'якого масла (грамів вісімдесят) і півтори ложки меду. Після перемішування ємність із заготівлею ставиться на баню на ті ж чверть години. Далі втручається борошно, поки тісто не стане еластичним, розкочуються коржі і випікають (ще швидше, ніж в першому рецепті - хвилини за три-чотири). Зауваження: в гарячому вигляді не складати стопкою - можуть злипнутися.
Нестандартне тісто для коржів
Масляний крем зі згущеним молоком
Перейдемо до начинки десерту. В принципі, можна мазати коржі яким завгодно кремом, але найправильнішим буде торт «Мадонна» зі згущеним молоком. Звичайно, можна змастити і просто вмістом банки (деякі так і роблять), але цікавіше і смачніше буде після додатки деяких зусиль. Найбільш поширений варіант крему робиться так: чотириста грамів масла заздалегідь, години за два, виймаються з холодильника. До моменту приготування воно якраз розм'якшиться. Масло вибивається міксером до пишноти і легкості, після чого обороти кілька знижуються, і по чуть-чуть додається згущене молоко (банку).
Можна і ускладнити крем: наприклад, додати ложку какао-порошку - тоді ваш торт «Мадонна» (рецепт з фото) придбає шоколадний присмак. А можна під кінець збивання всипати півсклянки дрібно подрібнених горіхів, волоських або мигдалю.
Згущене молоко з вершками
Якщо масляний крем для вас жирнуватий, берете півсклянки вершків і збиваєте, поки піна не підніметься шапкою. Потім вводите стакан жирної сметани - і знову працюєте міксером на великих оборотах. Після досягнення однорідності додаєте варене згущене молоко - і знову міксер, поки не вийде повітряний, але щільний крем.
Крем з халвою
Теж торт «Мадонна» зі згущеним молоком, а й з несподіваними доповненнями. На цей раз збиваються 400 грамів м'якого масла, потім до нього поступово вливається півлітра сметани середньої жирності (20 відсотків), потім, частинами, банку вареного згущеного молока. Коли маса стане рівною, всипається 200 грамів натертої на тертці (великої або дрібної - як захочете) соняшникової халви і вливаються дві ложки коньяку. Крем вимішує і пускається в справу.
Вершковий крем
Крем, яким промащується торт «Мадонна», зовсім не обов'язково повинен містити згущене молоко. Можна взяти тільки вершки (пожирнее, що не менше 35 відсотків) і цукор: з розрахунку три ложки з гіркою піску на 400 мілілітрів вершків. Для аромату можна додати ложечку ванільного цукру. Все це збивається на великих оборотах до пишної густоти: крем не повинен капати з віночка. Вийде той самий торт зі збитими вершками, який так любив Карлсон.
сметанний крем
Ще один чудовий варіант, з яким торт «Мадонна» набуває ніжний і вишуканий смак. На кожні сто мілілітрів жирної сметани береться столова ложка цукру - виходячи з цих пропорцій, розрахуйте, скільки вам потрібно брати цих продуктів, щоб вистачило на весь торт. Для витонченості та аромату додається трошки ваніліну і лимонного соку. Все це перетирається або збивається до гладкості.
Заварний крем
Ті, кого вже не бентежить використання водяної бані, можуть покрити торт «Мадонна» таким кремом: розтерти два яйця з трьома ложками борошна і двома склянками цукру, влити в миску півлітра молока, покласти нарубані шматками масло (третина кілограма) і поставити на баню. Періодично помішуючи, крем вариться до щільного загустіння, потім охолоджується (для прискорення можна поставити в ємність з крижаною водою), збивається до пишності, і їм намазується торт «Мадонна». Рецепт, як бачимо, нескладний, хоча його втілення і вимагає уваги.
збірка торта
Варто відзначити, що якщо у вас залишилися шматочки тіста (а вони зазвичай залишаються), викидати їх не варто: вони теж випікаються і перетираються в крихту для прикраси. Спорудження торта з підготовлених «напівфабрикатів» в найпростішому варіанті елементарно: коржі складаються стопкою, кожен щедро мажеться кремом, в зібраному вигляді ним же обмазують боки, щоб краях коржів теж було чим просочуватися. Прикраса верху залежить тільки від вашого художнього смаку і польоту фантазії; можна просто присипати крихтою з «дефектних» коржиків, можна зробити смужки і крапельки розтопленим шоколадом, можна використовувати мигдальні пластівці або кокосову стружку.
Однак найсмачнішим і вишуканим вважається торт з чорносливом «Мадонна». Причому багато додають ще й горіхи - четвертинками. Найчастіше розпарені фрукти без кісточок обсушую і розміщуються по крему між коржами. Якщо припасені ще й горіхи, то вони чергуються: один корж викладається чорносливом, інший - горішками.
Деяким здається грубуватим торт «Мадонна» з великими шматочками фруктів. Якщо ви згодні з цією думкою, пропустіть чорнослив через блендер і введіть його в крем (будь-який, який вибрали) на останній стадії вимішування. Так само можна вчинити і з горіхами - перемелювати їх зручніше в м'ясорубці. Аромат і смак пікантних добавок зберігаються, а консистенція стає більш м'якою.
Просочуватися готовий торт повинен в холодильнику, хоча б ніч.
Варіанти начинки і прикраси
Є кухарі, які наполягають на тому, що торт «Мадонна», що не прикрашений зверху маленькими безе, не зовсім той. Якщо ви готові наслідувати їхній раді, то для виготовлення найпростіших «безешек» з холодних яєць відокремлюються білки і збиваються з цукровою пудрою - по дві ложки з гіркою на кожен білок. Пудра додається поступово, збивання триває до утворення масою щільних піків. Маса відкидають невеликими кругляшками на пергамент і запікають у духовці при 140 градусах. Остигати печива повинні поступово, прямо в грубці.
Втім, перед тим як так працювати, можна на перший раз купити маленькі безе в магазині, прикрасити ними торт «Мадонна» і вирішити, наскільки вони необхідні і гармонійні в ньому.
Деякі люди не дуже люблять чорнослив, а «родзинки» в ласощах хочеться. Для них кухарями-експериментаторами придумані альтернативні варіанти: на коржі кладуться вишеньки (свіжі, розморожені або відціджені з власного соку - головне, щоб без кісточок); дуже цікавий смак набуває торт «Мадонна», якщо на крем розкладати кружечки банана.
