Для цінителів безе, як самостійної солодощі, і тортів з безе, уявляю рецепт Королівського торта-безе.
Якщо хто вже встиг випробувати в приготуванні рецепт торта «Хрещатий яр». що представлений був мною трохи раніше, то оцінить цю сладюшку на всі 120%. Хоча не приховую, що процес приготування трохи тоскний і вимагає часу. Але випробувавши торт-безе одного разу (приділивши час на приготування і поїдання), будете вважати, що час - ніщо, а торт-безе - це все!
Готовий торт-безе «Королівський»
У класичному вигляді рецепта торта «Королівський» наведені інгредієнти в обсязі, розрахованому до 25 порцій. Так, виходить в результаті досить таки важкий тортик (близько трьох кілограм). За допомогою кулінарного калькулятора, розміщеного на сторінці всіх рецептів у нас на порталі, почніть експериментувати з половини порції.
Історія походження десерту
За однією з версій, що розглядається десерт під назвою «Королівський», був улюблений ласощами Єлизавети II. Саме королівський шеф-кухар під ім'ям Даррен МакГреді розкрив світу секрет приготування цього дивовижного кондитерського виробу.
Королева Єлизавета ІІ в молодості
До слова сказати, що Єлизавета любила поїсти, і не тільки солоденького, тому кількості улюблених кулінарних творінь для столу правлячих світу цього безліч. І ми сьогодні спробуємо приготувати одне з них сьогодні.
Інгредієнти на 20 (і більше) порцій
Для коржів нам знадобиться:
350 грам хорошого маргарину
7 штук яєчних жовтків
750 грам високого ґатунку борошна
3 ст. ложки сметани
Для смачного крему візьмемо:
2 банки (760 грам) згущеного молока (вареної)
3 пачки (по 180 грам - разом 540 грам) масла вершкового
2 ст. ложки порошкового какао
Для найсмачнішого - безе:
7 штук яєчних білків (безвідходне виробництво)
2 склянки піску цукрового
150-200 грам горіхів (волоських, лісових або будь-яких інших)
деко для випікання
блюдо для збірки торта
Як готувати торт-безе «Королівський»
Пісочне тісто досить просто готується: маргарин розтоплюємо на водяній бані і змішуємо з жовтками, сметаною, содою, дрібкою солі і борошном.
Варто зазначити: Соду можна не гасити, оскільки сметана (вірніше її кислота), що входить до складу суміші, зробить все замість нас. Хоча можна і гасити (це не вплине погано на якість тесту) лимонним соком або ж оцтом.
Тісто вийде жірновато і зовсім не липким. Залишимо його в спокої, відправимо в холодильник мінімум на одну годину.
Приготування тесту для Королівського торта
В цей час беремося за підготовку безе. Збиваємо білки з цукровим піском.
Варто звернути увагу: Відразу краще використовувати половину порції для приготування безе, потім в процесі випікання коржів - другу. Пояснюється це тим, що білкова маса може впасти, поки стане чекати застосування.
Білки не припиняємо збивати, поки не отримаємо стійкий щільний склад.
Відлежатися тісто розділимо на кілька частин, які і будуть в майбутньому нашими коржиками.
Пісочне тісто краще відразу розділити на рівні частини для коржів
Розкачуємо коржі, укладаємо на підготовлений лист (змащений вершковим маслом і присипаний борошном або ж встелений пергаментним папером для випікання). Зверху на тісто укладаємо нашу білкову масу рівним (по можливості) шаром (на один корж використовуємо приблизно по 2 ложки столові білків).
При любові до горіхового смаку, можна білки присипати подрібненими горішками.
Перед нанесенням білків, можна підрівняти краю за допомогою тарілки, наприклад, обрізавши краєчки прямо на деку. Якщо виявилося бажання або необхідність створити тортик незвичайної форми, то зробимо ескіз на пергаменті, за яким і станемо вирізати фігурки.
Розкатаний корж обрізаємо по формі
Процес випікання проводиться при 180 ° протягом близько 6 хвилин. Через 6 хвилин, знизимо температуру до 120 ° і даємо пропектися ще близько 16-18 хвилин.
Після випікання отримаємо ось такий гарний корж з запеченими білками, як показано на фото нижче.
Білки на готовому коржі
Як приготувати крем для торта з безе «Королівський»
Витримаємо масло до досягнення ним кімнатної температури і зіб'ємо його з використанням міксера до білого.
Приготування крему для королівського десерту
В отриману масу акуратно і поступово введемо варену готову згущене молоко і домішувати какао (хоча при бажанні). Збиваємо з особливою ретельністю крем.
Ретельне збивання крему
Обсягу отриманого крему вистачає для змащування 10 коржів торта «Королівський» (витрата на 1 корж 2 столові ложки). Ще й залишиться для промазування бочків торта-безе. Хоча можна залишити їх відкритими для інтересу.
Промазаний торт «Королівський» з безе
Збірка торта з безе
Процес складання торта дуже просто, головне дотримуватися такого алгоритму:
Перший корж укладається білками вгору - промащується кремом
Другий покладемо білками вниз - промажем зверху кремом
Наступні коржики станемо укладати запеченими білками вниз, тобто промащувати кремовою масою потрібно далі тільки пісочну поверхню коржів.
Дивовижні коржі з запеченими безе
В якості прикраси можна використовувати один з коржів, який попередньо варто подрібнити блендером до стану присипки. Прикрасити верх можна шоколадною глазур'ю, олійними фігурками або покрити Королівський торт мастикою.
Для любителів безе, пісочних коржів і бісквіта в єдиному виконанні торт Хрещатий яр припаде до смаку в самий раз.
Представлений рецепт торта прийде на допомогу господині, якщо для святкового столу потрібен ефектний десерт.
Справжньою шедевральною знахідкою для поціновувачів шоколаду в різному його прояві і мусу стане торт «Три шоколаду».
Практика показує, що і дітвора, і дорослі без розуму від повітряних хрустких тістечок.