Торгівля на сінної
На початку XIX століття продовольство надходило на Сінну площу не тільки з Москви і навколишніх сіл, а й з віддалених губерній південної і середньої Росії.
Історик А. І. Томілін залишив нам опис торгівлі та торговців на Сінний в кінці 1840-х років. Він повідомляв про безліч різних крамниць в оточували площа будинках. Але основний торг проводився під відкритим небом, без плати за місця. У ці роки як і раніше зберігалися торгові дні. Це були неділя, середа і п'ятниця. Асортимент і кількість товару безпосередньо залежали від сезону і свят. Але «старший» товар - сіно, яке везли не тільки з навколишніх сіл, але навіть з віддалених, наприклад з Новгорода, доставлявся на Сінну площа цілий рік, а взимку особливо інтенсивно.
Особливий інтерес в ті часи у жителів Північної столиці викликали торговці-євреї, які представляли собою екзотичне видовище. «Ці переселенці з близького сходу облюбували Сінну і заселили поблизу цілі квартали. Чорняві, чорноокі, галасливі вони носили строкаті східні балахони і незвичайні пейси ». Така експансія в торгівлю пояснювалася тим, що їх діяльність як іноземних громадян не обкладалася прибутковим податком. За словами А. І. Томіліна, «коли відбулося положення про євреїв, згідно з яким вони зобов'язувалися сплачувати мито від своєї діяльності, вони покинули Сінну площа».
У 1850-1860-х роках про Сінний площі періодично писали петербурзькі газети.
Газета «Недільний дозвілля» за 1864 повідомляла про Сінний площі, що вона є «обман для недосвідченого, тому що сіна там годі й шукати». Минуло всього два роки після грандіозної пожежі, що знищила будови Сінного ринку, коли в 1864 році Міська дума приступила до розгляду перших проектів нового ринку. Попереду було ще майже двадцять років очікування, суперництва, суперечок, а поки площа ділилася на дві половини «тією лінією, де видно ряд ліхтарних стовпів. Це йде вулиця Велика Садова, одна з головних петербурзьких жив, по якій тече густий вервечкою трудящий і промисловий люд. Права сторона, та, де церква була заповнена наспіх збиті лавочками, Балаганчик і навісами. У лівій, вільної від будівель, зупинялися вози місцевих жителів, які доставляли на площу «їстівні припаси». Взимку це м'ясо, риба в санях, пересипана снігом. Влітку вони везли сюди зелень і ягоди.
Ближче до будинків правого боку натовп так званий "Обжорний" ряд. Там, головним чином баби, торгували дешевою провізією для простолюду, виготовляли тут же в В'яземській лаврі. У Обухівського проспекту юрмилися робітники для найму на поденну роботу ».
Преса не обходила увагою особливий світ цієї площі. Так, «Ілюстрована газета» за 1859 рік спробувала зробити деякі узагальнення: «Петербурзькі площі діляться на церковні, парадні і торгові». До числа останніх віднесена Сінна площа. «Тут не можна побачити іноземного товару, тут все російське, і сама Сінна може шануватися окремим маленьким містом з особливим населенням, своїми звичками і розмовами. У цього народу є своя церква Спаса на Сінний », а розташований на площі ринок« можна сказати в такому сенсі народний ринок, орудує сотнями тисяч, і без нього Петербург втратив би дуже багато ».
Сінна площа "з оточуючими її будинками - цілий багатолюдний місто зі своїми звичаями, які не всім відомі і які руйнувати не всякому легко, а може бути, і не кожному приємно зануритися в них до дна».
Річка Фонтанка поблизу від Сінного ринку. Фото К. Булли
Чудово описав Сінний ринок і торгівлю на ньому в кінці 1880-х років літератор і краєзнавець А. А. Бахтіаров. Ніхто краще, ніж він не зобразив цієї неповторної картини, тому читачеві вона представлена в оригіналі.
У цей час торгівля на Сінний проводилася щодня у знову відбудованих павільйонах, оснащених за останнім словом техніки, санітарії та організації ринку.
"Як відомо, городництво зосереджується переважно біля великих міст, наприклад, кількість продуктів, одержуваних щорічно з городів на околиці Парижа, оцінюється в 5 000 000 франків.
Тут цікаво згадати про шампіньйони, культура яких в Парижі проводиться в великих розмірах. У деяких каменоломнях біля Парижа, звідки вже перестали добувати камінь, розводять печериці; каменоломні бувають досить великі, так що в них легко можна проїхати робочої возі. Віддаються вони в оренду за високою ціною. Так, наприклад, за простір в 45 кв. м, на якому влаштовані печериці гряди, виробник платить 6000 франків на рік. Кількість же збору печериць з зазначеного простору нерідко простягається до 120 пудів в день, що триває від двох до п'яти місяців.
Дотримуючись прислів'я, що всякому овочу - свій час, торговці за «першу зелень» призначають ціну "по совісті", наприклад, за десяток огірків 1 рубль, за фунт "сарайних" вишень - 2 рубля і т. П. У цей час кожна рама парників дає від одного до трьох рублів доходу.
Зеленной ряд є на Сінному ринку. Вже з вечора городники упаковують зелень в вози, щоб до ранку встигнути на ринок. Поки обивателі столиці ще сплять, з околиць Петербурга вже тягнуться численні обози: німці-колоністи везуть картоплю, Чухно - рибу, чухонське масло і молоко, городники - зелень. Все це ні світ, ні зоря зосереджується близько Сінного ринку, на Микільській площі, де і проводиться так звана возів торгівля. Деякі торговці, щоб зайняти півгодини позицію, приїжджають з товаром навіть з вечора, годині о 10.
Дужі ломовики з громіздкими возами стоять суцільними рядами в кілька сот сажнів. Вози НЕ розпаковувати: але щоб показати в якому возі який товар, перед кожним возом на землі лежить проба цього товару, наприклад зв'язка лука, пучок моркви і т. П.
О другій годині ночі на Микільську площа стікаються мелочнікі і продавця овочів з усього Петербурга. Але торговці з Сінного ринку займають перше місце.
До відома публіки, на площі, від Міської думи вивішені правила щодо возів торгівлі.
1. До торгу з возів допускаються сільські і міські обивателі з предметами власного господарства і кустарних промислів, а також міські та приміські городники.
2. Торг проводиться виключно з возів, які ставляться в правильні ряди.
3. Торг з возів оптом і в роздріб починається о 4 годині ранку і триває до 12 години пополудні.
За право торгівлі стягується по 5 копійок з кожного воза.
У самому розпалі овочевого сезону бувають дні, коли кількість возів на Микільській площі простягається від 500 до 1000.
Торговці раз у раз б'ють один одного по руках.
Через деякий час (якихось півгодини) весь овочевий базар буває розпроданий переважно торговцям Сінного ринку.
Потираючи від задоволення руки, продавця овочів повертаються до своїх крамницях. Ломовики з овочевим товаром з Микільської площі під'їжджають до Сінному ринку, який годині о 4 буває з усіх боків оточений возами. О 4 годині приходить ключар і відчиняє Сінний ринок. В цей час і проводиться вивантаження овочевого товару з воза городника в крамницю торговця. Таким чином, обивателі столиці різну зелень купують з других рук, так що жодного огірка не пройде повз рук продавця овочів. Маклаки і баришники скуповують все і вночі складають товар в свої лавки. Імператриця Катерина II, встановивши "возів торгівлю" на Сінному ринку, мала на увазі, щоб обиватель столиці за дешеву плату міг купити свіжу провізію прямо з воза селянина чи городника: торгівля здійснювалася в роздріб і оптом. В даний час торгівля на Сінному ринку має зовсім інший характер: між споживачами і виробниками з'явилися посередники, які наживаються за рахунок обивателя. Городники привезений товар розпродають не по дрібницях, а оптом, возами. Ясно, що при таких умовах обиватель за потребою примушений мати справу з Маклаков. До того ж і сама торгівля овочами проводиться по ночах, щоб попередити покупця. Які то величні бариші, одержувані Маклаков Сінного ринку, можна судити по тому, що за одні тільки стіни ринку вони платять місту орендної плати понад 200 ТОВ рублів в рік.
Сінний ринок славиться м'ясних, рибних і зеленим рядами. Над входом кожного ряду прибита вивіска з відповідним написом. О 6 годині ранку зеленной ряд буває вже навантажений овочевим товаром. Увійшовши в зеленій ряд, побачите направо і наліво всіляких представників російського городу. На полицях розставлені численні кошики з салатом, спаржі, цвітній капустою, стручками, бобами; на підлозі - полотняні мішки з картоплею, ріпою, бруквою, в кутку навалена капуста.
В околицях міста по дачах, роз'їжджають "на крик" торговці з огірками, капустою, цибулею, картоплею і інші овочі. На вулицях столиці, на панелях, стоять тисячі рознощиків з ягідним товаром на лотках, і торг іде на славу.
У м'ясному ряду, в видах гігієнічних, стіни крамниць оббиті цинковими листами. Всі лавки захаращені м'ясними тушами, підвішеними за задні ноги, на гаках, краплі крові, стікаючи, падають в дерев'яну тирсу, навмисне насипані на підлозі.
На прилавках лежать купи "легких" і "печінок", що переливаються темно-червоними квітами. Точно живі, з відкритими очима, висять вниз головою сотні заморожених зайців, яких тисячами привозять новгородські селяни, продаючи по п'ятдесят копійок за пару. На полицях, витягнувши ноги вгору і звісивши вниз голову, лежить, загорнута в папір, різна дичина, тетерки, рябчики та т. П. В корзинах правильними рядами лежать общипані і заморожені горобці, омелюхи та дупеля. Нерідко в одному кошику налічується до 1000 штук виробів, які продаються по 5 копійок за десяток. Тут же можна знайти ощіпанних голубів, яких продають під ім'ям "піжонів". Під лавками стоять величезні кошики з гусячими потрухами: відрізана голова і гусячі лапки ретельно зав'язані і продаються окремо від гусака. Цілі стада замороженої свинини розставлені на підлозі. На кожній свинячий туше, на шкірі вздовж хребта, зроблений надріз, щоб показати товщину жирового шару. Свинина привозиться в Петербург з хлібородних губерній, наприклад, з Тамбовської, де зазвичай свиней відгодовують на барда (барда - картопляна, зернова гуща, що йде на корм худобі. - Прим. Авт.). У столиці головні споживачі свинини - приміські Чухно, великі мисливці до свинячого жиру.
Не кажучи вже про околиці столиці, на Сінний ринок приїжджають за покупками м'яса з навколишніх сіл.
Щодня вранці відбувається страшна штовханина. В цей час всі лавки битком набиті покупательницами, з кошиками в руках тиняються з однієї лавки в іншу: проводиться закупівля денний провізії. М'ясники в білих фартухах, в шкіряних нарукавниках. На широкому шкіряному поясі висить вкладений у піхви мяснічій ніж для розрубування яловичини. Посеред крамниці - величезна дерев'яна тумба, на якій проводиться разрубка м'яса; тут же лежить сокира. Кожен торговець заманює покупця в свою крамницю. Ледве здасться перехожий, як лунають голоси з пропозицією послуг, так що крики торговців не замовкають ні на хвилину <…>. Торгуються гаряче через кожної копійки, бо торговці, дотримуючись прислів'я, що попит в кишеню не лізе, заламують ціну втридорога.
Якщо покупець досвідчений і йде з лавки, йому кричать услід: - Поверніться, поступлюся! - Яка ваша ціна?
Вечорами на Сінний ринок приходять власники всіляких кухмістерській і ресторанів. Як відомо, крім російських кухмістерській в Петербурзі є чимало інших, наприклад німецькі, грецькі, чухонской і навіть татарські. Мешканці мебльованих кімнат - найнадійніші відвідувачі цих злощасних кухмістерській, де за 30 копійок можна отримати обід "з третім блюдом".
Цікаву картину представляє рибний ряд, особливо зимою. Тут зібрані всілякі мешканці численних річок, озер і морів нашого великого вітчизни, починаючи від незначного білозерського снетка і закінчуючи Волзької стерляддю. Куди не подивишся, скрізь бачиш купи снігу: на підлозі, на полицях, в кошиках і т. Д. У тому снігу зберігається морожена риба. Купи судаків, покладених в сніг, громадяться майже до самого даху: риба укладена шарами, в горизонтальному напрямку. На полицях - копчені сиги і срібляста сьомга з яскраво-червоним розрізом. У діжках - маринована мінога з перцем і лавровим листом. На підлозі стоять особливі водойми; тут плаває різна жива риба: окуні, щуки, йоржі, вугри і навіть раки. Живу рибу продають на вагу - витягують з води і прикидають на ваги по фунтам. <…>
Особливо багато покупців в рибному ряду буває в Великий пост, коли більшість обивателів столиці переходить на рибний стіл. В цей час і рознощики торгують головним чином мороженою рибою, переважно судаками, яку вони розвозять на собі, в маленьких санках.
Влітку фізіономія рибного ряду дещо змінюється: замість мороженої риби проводиться торгівля фруктами. Правильними рядами розставлені кошики з яблуками, грушами, динями, вишнями, садової суницею і т. П.
Сінний ринок живить собою кілька виробництв, наприклад, Коптильник коптять рибу для рибних торговців.
Особливої уваги заслуговує плетіння кошиків: щорічно на ринок потрібно на 100 000 рублів кошиків різної величини. Величезний попит на кошики буває переважно в літній час. Фрукти, ягоди та різна зелень укладаються в кошики, які цілими сотнями встановлюються на полицях кожної лавки. До того ж покупець, купивши два-три фунта продукту, вимагає неодмінно, щоб його покупку упакували в кошик. Найбільші виробники кошиків притулилися близько Сінного ринку. Наприклад, один з них виробляє до п'ятисот тисяч кошиків в рік. Звичайно майстер за допомогою ножа в стані сплести сто кошиків в день. Кошики плетуться з соснової дранки, яка щеплется з соснових колод. Так звані "овочеві кошики" продаються по 80 копійок за сотню.
Жебраки бродять на Сінному ринку цілими натовпами: люди похилого віку, жінки і діти. Торговці не відмовляють і подають "натурою" - хто м'яса, хто риби, хто зелені. Підійшовши до якої-небудь крамниці, жебрак розкриває свою суму і стоїть в очікуванні, поки не подадуть <…>.
Купець бере в руку якісь обрізки м'яса, кидає в капшук жебрака, і той іде далі, в сусідню крамницю.
Черниці ходять з книжкою в руках і збирають грошима. Підійшовши до крамниці по два або три людини, черниці низько вклоняються господареві: "Змилуйтеся для обителі святий!"
Купець бере з виручки навмисне наміняти на цей випадок дрібної розмінної монети та наділяє кожну черницю по копійці. Черниці творять хресне знамення: "Господь вас спаси і помилуй!" І йдуть в наступну крамницю. Вечорами жебраки просять на нічліг <…>.
Щодня близько полудня проводиться збір пожертв натурою на користь нічліжного будинку.
Нічний притулок, що знаходиться близько Сінний ринку, продовольства за рахунок цього ринку. Щодня вранці відправляється з притулку один з ночувальників за провізією на ринок; він одягає на плечі глибоку плетений кошик на ременях і з нею обходить всі ряди Сінного ринку. На кошика напис: "На користь нічліжного будинку". Кошик розділена на два відділення з написами: "для м'яса" і "для зелені". Велика частина торговців Сінного ринку жертвує на користь притулку. Зате інші, навпаки, сміються над жертводавцями ».
Мимоволі напрошується порівняння з сучасним нашим ринком - святкова атмосфера старого різко контрастує з цинізмом сьогоднішнього.
Поділіться на сторінці