Серед усього розмаїття коріння, які дарує нам осінь, є дивовижний і дуже непопулярний топінамбур. Однак той, хто вміє застосувати топінамбур з користю, не упустить можливість скористатися сезоном топінамбура. За що цінується цей коренеплід? Як його правильно приготувати?
Корисні властивості топінамбура
Відбувається топінамбур з південноамериканських країн, де він активно використовується в кухні індіанських племен. Від одного з них і походить назва коренеплоду, а ще його називають «єрусалимським артишоком», «земляний грушею», «сонячним коренем». Кожне з назв небезпідставно.
Хімічний склад топінамбура включає в себе:
- цукру,
- пектини,
- білки і амінокислоти,
- клітковина - складно переварювані рослинні волокна, в організмі людини виконують детоксикаційну і екскреторну функцію; її кількість в топінамбурі не зменшується навіть при харчовій обробці,
- мінеральні солі кремнію, кальцію, калію, заліза і цинку, фосфору, магнію,
- вітаміни - найбільше вітамінів групи В (зокрема вітаміну В1), також вітамін С.
Регулярне вживання топінамбура позитивно позначається на рівні цукру в крові, знижуючи його концентрацію за рахунок вмісту специфічного речовини інуліну. Це робить топінамбур неймовірно доречним в раціоні діабетиків, а також для профілактики цього метаболічного розладу.
Вживання декількох бульб топінамбура в тиждень позитивно позначиться і на травних процесах. Безліч клінічних досліджень показали, що він покращує функціонування травних органів:
- той же інулін зв'язує і виводить з крові токсичні речовини, що потрапляють в кишечник при перетравленні їжі;
- інулін активізує діяльність шлунково-кишкового тракту і жовчного міхура;
- склад топінамбура позитивно позначається на стані слизових оболонок і кровообігу в них, а тому він рекомендований при запальних і виразкових процесах цієї локалізації;
- топінамбур володіє протиблювотну і ліки проти ефектом, позбавляє від печії і гіркого присмаку в роті, усуває больовий синдром і здуття живота;
Спостереження показали, що порція топінамбура виявляє протинабрякову дію (при набряках як ниркового, так і серцевого походження), на думку дослідників, причина в сечогінних властивостях бульби.
Будучи джерелом антиоксидантів, топінамбур нейтралізує негативну дію вільних радикалів, дозволяє організму активно протистояти патогенної мікрофлори.
Топінамбур захищає організм від хвороботворних бактерій і паразитарних інвазій. Це стосується як впливу на імунну систему в цілому, так і захисту кишечника від лямблій і описторхисов, наприклад. Нормальна мікрофлора в кишечнику - запорука міцного імунітету, і топінамбур тому допоможе.
При яких захворюваннях топінамбур в раціоні буде особливо корисним?
- гастрит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки,
- дуоденіт,
- коліт, ентерит, ентероколіт,
- панкреатит,
- печія,
- диспепсичні розлади - пронос і запори,
- гельмінтоз,
- цукровий діабет,
- гіпертонія, ішемічна хвороба серця,
- камені в нирках.
Топінамбур рекомендується регулярно вживати людям, які живуть в містах з поганою екологічною середовищем, адже він допомагає виводити з організму солі важких металів.
Коли топінамбур шкідливий?
Непереносимість топінамбура проявляється дискомфортом в кишечнику, метеоризмом і газоутворенням, рідше - шкірними висипаннями. Щось подібне може розвинутися і в разі, коли топінамбур споживається сверхнорми. Але надмірність в харчуванні ще нікому не йшла на користь.
Вживаючи в їжу топінамбур потрібно знати міру, а ще краще - комбінувати його з іншими овочами і коренеплодами.
Як приготувати топінамбур?
Топінамбур, перш ніж придумати блюдо з ним, потрібно правильно вибрати. Якщо у вас є ділянка землі, не полінуйтеся виростити топінамбур самостійно. Він дуже невибагливий у вирощуванні і рясно плодоносить.
Разом з тим урожай топінамбура, на відміну від того ж картоплі, що не буде зберігатися цілий рік. Топінамбур відносно швидко в'яне, частково це пов'язано з тоненькою шкіркою, нездатною надійно захистити м'якоть.
Якраз на пружність бульб потрібно звертати увагу і коли вибираєте топінамбур на прилавках. Якісний коренеплодів буде млявим і м'якою на дотик. Це може вказувати і на залежаний топінамбура, і на розвинені всередині процеси гниття. Також нормальним вважається наявність наростів і шорсткостей на шкірці топінамбура. Це властиво кожному корінця. Ще один тривожний ознака неякісного продукту - нерівномірність забарвлення і наявність темних плям. У той же час топінамбур зазвичай продають неочищеним від грунту, що може вплинути на його оцінку.
Чому топінамбур не поспішають мити? Звичайно ж, це позначиться на термінах його зберігання. Викопані з землі бульби потрібно зберігати в погребі чи ж в холодильнику, але не довше одного місяця. Якщо ж топінамбур ви вимили, а то і почистили, нарізали, зберігатися він може не більше 2-3 днів в холодильнику.
Найбільш несподіваний рада зі зберігання топінамбура - це частина бульб залишити на зиму в землі. Це стосується морозостійких сортів топінамбура. Такі з приходом весни стануть справжньою вітамінною бомбою.