Гамбургери на грилі flickr.com
1. Що треба мати під рукою
Велику двозубу вилку - для сирого продукту. Сталеву лопатку - щоб перевертати продукт смажачі. Щипці - діставати з спека продукт готовий. Вилка, лопатка і щипці повинні мати довгі ручки. З спецодягу необхідні довгі шкіряні рукавички, фартух і кепка (або бейсболка). Кишеньковий годинник або таймер. Також бажано мати: обробні дошки (окремо для сирих і для готових продуктів); гострий великий ніж; шампури - металеві, дерев'яні або бамбукові, дивлячись що готуєте; кисть для змащування продуктів маринадом і соусом; пульверизатор з водою - для боротьби зі спалахами полум'я; рулон фольги, паперові рушники.
На флаконах з запальною рідиною зазвичай вказано, як нею користуватися. А взагалі треба робити так. Розкласти вугілля рівним шаром на дні жаровні і змочити їх рідиною (на 2 кг брикетів знадобиться 250 г рідини, на вугілля - трохи менше). Потім зібрати вугілля в піраміду, хлюпнути на них ще разок-другий, почекати хвилину, щоб надлишок рідини випарувався, і підпалювати піраміду знизу. Краще використовувати для цього не сірники, а спеціальну запальничку з довгим дзьобом. Через 30-45 хвилин вугілля будуть готові.
3. Яке вибрати дерево
У стародавні часи, коли спеції були на вагу золота, саме палаюче в багатті або вогнищі дерево визначало аромат страви. Вільха хороша для сьомги, індички, курки; яблуня - для курки, свинини, яловичини, дичини; вишня - для качки і іншої птиці, баранини, гамбургерів; виноградна лоза - для біфштексів і іншого м'яса, морепродуктів і равликів; клен - для курки, морепродуктів, свинини; береза - для м'яса і курки; дуб - для м'яса, птиці та морепродуктів.
Деревина хвойних дерев не годиться для приготування вугілля - в ній багато смоли. І зовсім нерозумно використовувати в якості палива фанеру, пресоване дерево і ДСП. Найдавніший і вірний спосіб обзавестися вугіллям - розвести багаття і нажечь їх самому. А можна купити вугілля в магазині. Там вам на вибір запропонують вугільні брикети і розсипному вугілля (як правило, березовий або дубовий). Розсипному вугілля згоряє швидше і горить жарче, але через різної величини шматків - нерівномірно. Вугільні брикети дають постійний жар, але не дають аромату.
4. Що таке хороші вугілля
Як розпізнати по-справжньому хороші вугілля? Адже для риби потрібен середній жар, десь від 170 до 200ºС, а для біфштекса з кров'ю - більш 350ºС. Як визначити необхідну температуру? А дуже просто - долонею! Ні, не треба пхати руку в вогонь - досить простягнути її над вугіллям, на висоті приблизно 15 см. Вже через кілька секунд ти долоню отдернешь. Через секунду - вугілля дуже гарячі. Отже, якщо ти відвела руку через 1 секунду, на таких вугіллі можна приготувати біфштекс з кров'ю, через 2 секунди - засмажити біфштекс як слід, через 3 секунди - відбивні, курку і гамбургери, 4 секунди - рибу і ковбаски, 5 секунд - овочі і фрукти в фользі. Якщо рука витримала жар протягом 6 секунд і більше, такі вугілля непридатні ні для чого, крім картоплі. У золі.
5. Як доглядати за барбекю
Щоб продукти не прилипали до грат, її треба попередньо змастити маслом або жиром. Ось простий і елегантний спосіб. Взяти щипцями шматок жиру, що залишився при обробленні м'яса, або просто шматок сала і спокійно змастити добре розігріту решітку.
І все-таки до грат що-небудь та пригорить. Можна відчистити це що-небудь, залишивши грати над гарячим вугіллям. Або потерши її металевою щіткою. А краще поєднати обидва способи - з гарячого металу легше сходить Пригара.
6. Щоб не було біди