Хікама (ісп. Jicama) - рослина сімейства бобових, батьківщиною якого є Мексика, Центральна і Південна Америка. Хікаму культивують заради круглих товстих кореневих бульб, які їдять свіжими, як овоч. Коріння хіками зовні жовто-коричневі і нагадують деревну кору. Всередині корінь кремово-білий і твердий, як картопля. Смак у хіками солодкий і крохмалисті, нагадує яблуко.
Застосування і властивості: Грубу коричневу шкірку хіками очищають, посипають сіллю або перцем чилі, збризкують лимонним або лаймовим соком і їдять як закуску; з хіками варять суп, смажать в гарячому маслі, натирають на тертці і додають в салати; ріжуть на шматочки і відварюють в солоній воді або запікають, а також готують на їх основі різні соуси.
Цей коренеплід зі солодкуватої соковитою м'якоттю кольору слонової кістки, який американці іноді називають Mexican potato (мексиканський картопля), Mexican turnip (мексиканська ріпа), або yam bean (ямсовий боб), з 80-х років нашого століття став особливо популярний в кухні південно західних американських штатів і в переважній більшості імпортується з Мексики.
Хікама багата вуглеводами і практично не містить жирів, на 70-80% вона складається з води. Зберігати коренеплід слід в сухому місці при температурі від 12 до 16 градусів Цельсія, більш низькі температури ушкоджують його. При правильному зберіганні хікама зберігає свіжість протягом 1-2 місяців.
Томатілло, або фізаліс овочевий, один з небагатьох видів роду Physalis. який використовується в кулінарії. Інші назви цього дивовижного плоду - суничний томат, мексиканський помідор, перуанський агрус (смак стиглих плодів нагадує агрус) або земляна вишня.
Томатілло - маленький круглий зелений або червоно-зелений фрукт, родич томата. Плід його оточений тонкою як папір лушпинням, яка формує закриту чашу навколо самого плоду. У міру дозрівання він заповнює чашу, і лушпиння лопається. У зрілого плода лушпиння коричнева, а сам томатілло до моменту зрілості може бути будь-якого кольору - жовтого, червоного, зеленого і навіть пурпурного.
Застосування і властивості: томатілло - найважливіший інгредієнт Мексиканської і Гватемальської кухонь. Його разом з перцем чилі використовують для приготування зелених соусів, кіт покращують апетит і роблять смак найпростішої їжі цікавіше і богаче.Главнимі показниками якості томатілло в Латинській Америці вважаються зелений колір і свіжість його лушпиння. Сам плід повинен бути твердим і яскраво-зеленим, зелений колір і різкий кислий смак - найважливіші кулінарні гідності томатілло. Стиглі томатілло можна зберігати в холодильнику протягом 2 тижнів. Вони можуть зберігатися і довше, якщо зняти лушпиння і зберігати плоди в закритих пластикових контейнерах в холодильнику.