Томати швидко псуються, тому що в них міститься багато рідини. У процесі в'ялення рідина виходить, а смак томатів зберігається надовго. Щоб висушити помідори, потрібен певний температурний режим, але і в домашніх умовах це нескладно зробити. В'ялені томати не містять багато калорій, тому підходять для людей, які дотримуються дієти
100 г в'ялених томатів містять 28% добової норми клітковини, 39% калію, 27% заліза. Як і свіжі, в'ялені томати багаті вітамінами. Вони задовольняють добову потребу у вітаміні C
на 23%, A - на 16%, в тіамініта рибофлавіні - на 23%. потреба в ниацине - на 31%. Також в'ялені томати містять інші вітаміни групи В - В6 (піридоксин), В9 (фолієву кислоту) і В3 (пантотенову кислоту) і вітамін К. Це джерело кальцію, натрію, магнію, фосфору, цинку, міді, марганцю, селену, насичених жирних кислот омега-3 і лікопіну.
Корисні властивості
50 г в'ялених помідорів містять стільки ж поживних речовин, скільки 100 г свіжих або варених. В'ялені помідори корисно включати в раціон для зниження високого кров'яного тиску. Також в'ялені помідори знижують рівень «поганого» холестерину в крові, а разом з ним і ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Вітамін С допомагає засвоєнню заліза, що служить профілактикою розвитку залізодефіцитної анемії, а також втоми, м'язової слабкості і інфекційних захворювань.
застосування
Для приготування сушених або в'ялених помідорів в домашніх умовах краще вибирати невеликі, щільні помідори. Добре підійдуть для цієї мети томати-черрі. Як правило, сушать червоні помідори. Щоб отримати 1 кг в'ялених помідорів, буде потрібно близько 15 кг свіжих овочів. Томати потрібно розрізати на половинки або четвертинки, обсушити, за бажанням додати приправи - італійські трави, чорний перець, хмелі-сунелі. Сушать помідори в духовці, якщо є можливість - на сонце.
Чим нижче температура духовки, тим якісніше вийдуть в'ялені помідори. При температурі 1000 С сушка займе від 6 до 12 годин. На сонці помідори вялятся від 4 до 10 днів, при цьому їх обов'язково потрібно посолити, щоб уникнути гниття.
В італійській кухні в'ялені помідори додають в начинку для піци, в соус песто, хумус і інші приправи, а також в макарони. В'ялені помідори в олії містять більше жиру і калорій, ніж без масла - на це слід звертати увагу людям, що сидять на дієті.
Останні топіки форуму на нашому сайті
інші статті
Часник (стрілки)
Зелені пагони часнику прийнято називати стрілками. Вони нагадують зелений лук. У міру відростання стрілки часнику закручуються, утворюючи 2-3 петлі. Потім на кінці з'являються квіти. Якщо свіжі головки часнику можна знайти в будь-який час року, то зелені стрілки вважаються делікатесом раннього літа. Пізніше вони стають набувають жорсткий, «дерев'яний» смак.
Перець солодкий маринований
Маринування - популярний спосіб консервації перцю, при якому зберігається до 80% вітамінів і поживних речовин. Мариновані перці не тільки зберігають користь свіжих овочів, це також джерело корисних бактерій і ферментів.
цукіні
Цукіні - європейський родич кабачка. Через форми і темно-зеленого забарвлення шкірки нагадує огірок. Родина цукіні знаходиться в Америці, де його вирощують цілий рік. Найкращим смаком володіють плоди довжиною 20 см. Зрілі цукіні досягають 1 м в довжину, при цьому їх шкірка стає занадто жорсткою, а смак - волокнистих.
деревій
Деревій відомий з давніх часів як лікарська рослина. Ця рослина виявили в стародавньому похованні в Іраку, датованому 6000 років до н. е. Його латинська назва Achilleamillefoilum походить від імені давньогрецького героя Ахілла. Згідно з легендою, кентавр Хірон вручив цю траву Ахілла, щоб той міг лікувати рани своїх солдатів. Деревій - рослина до 1 м заввишки з рожево-білими квітами має характерний запах і гіркий смак. Росте на території Європи, Близького Сходу і Північній Америці. У XVII ст. часто використовувався в кулінарії.
морква варена
Спочатку морква вирощували як ліки, а не продукту харчування. Стародавні греки і римляни вважали її сильним афродизіаком. Римський імператор Калігула влаштовував банкети, де подавалися страви тільки з моркви, щоб порушити «дику похіть» у гостей. Сорт помаранчевої моркви вивели голландці, до цього вирощували моркву фіолетового, білого, червоного, жовтого, зеленого кольорів.
Лук-шалот
Від інших видів цибулі цибулю-шалот відрізняється довгими продовгуватими цибулинами. Вони менші за розміром і за структурою схоже на часник - одна головка цибулі містить кілька часточок. Лук-шалот має більш ніжний пряний смак в порівнянні зі звичайним цибулею і часником. Він дуже популярний в кулінарії і має багато різновидів від золотисто-коричневого до рожево-червоного кольорів. Ймовірно, батьківщина цибулі-шалот знаходиться в Південно-Східній Азії, звідки він потрапив до Індії, а потім і в Європу.
капуста романеско
Романеско - самий незвичайний представник сімейства хрестоцвітних. Цей різновид найближче до брокколі і цвітній капусті. Її суцвіття організовані в суворій послідовності, нагадуючи класичні ряди Фібоначчі в математиці. Суцвіття утворюють спіраль, і кожна спіраль складається з групи таких же маленьких спіралей. Цей фрактальний візерунок багаторазово повторюється в міру зменшення суцвіть. Вперше капуста романеско згадується в італійських джерелах XVI ст. Її вивели на північно-західному узбережжі Середземномор'я з дикої листової капусти.
Цибуля ріпчаста
Ріпчасту цибулю часто називають «королем овочів» за його гострий смак. Всі знають про його користь для здоров'я. Якщо щодня з'їдати невелику кількість сирої цибулі, можна запобігти багатьом захворюванням, особливого простудного характеру.
капуста кольрабі
У перекладі з німецького кольрабі означає «капуста-ріпа». Вона відноситься до сімейства хрестоцвітних разом з капустою, брокколі, цвітної, брюссельської капустою. Хоча зовні вона схожа на коренеплід, на самому ділі це потовщена наземна частина стебла. Кольрабі схожа на стебла брокколі, але солодший і м'якше на смак.
Стевія
Стевія - південноамериканська рослина сімейства складноцвітих. Рослина Stevia Rebaudiana відомо також як солодкий лист, або цукровий лист. У країнах Латинської Америки його вже сотні років використовують в якості підсолоджувача, а на Європейському континенті про цю рослину дізналися тільки в XIX в.