Грузинські страви вміють підкорювати своїм вишуканим, незвичайним смаком. А якщо приготувати соус цій кухні, то в доповненні з ним будь-яка їжа перетвориться на незвичайну. Ткемалі - одне серед таких східних страв, яке подається як додаток до м'яса, так і до риби, гарнірів. У статті розглянемо кращі перевірені рецепти грузинського соусу, як його робити з жовтих, червоних слив, на плиті і в мультиварці.
Поради по приготуванню традиційного грузинського соусу зі слив
- Жовті, червоні, сині сливи повинні бути помірно-стиглими, що не твердими, але і не дуже м'якими.
- Добре для приготування ткемалі підходять різні види аличі, оскільки цей фрукт легко відділяється від кісточки і швидко готується на плиті.
- Включайте спеції при готуванні грузинського соусу - кінзу, стручковий перець, коріандр, хмелі-сунелі, вони допомагають сформувати потрібний смак.
- Якщо за рецептом необхідно очистити сливи від шкірки, то відмінним способом є ошпаріваніе плодів окропом і замочування їх в гарячої рідини на 5 хвилин. Після цього, фрукти добре очищаються від тонкої скоринки, що дуже спрощує роботу над приготуванням соусу.
- Не варто багато часу варити кетчуп, від цього смакові якості можуть псуватися, а корисні речовини будуть зменшуватися.
- Негострий соус ткемалі дозволяється вживати в їжу навіть дітям, оскільки до складу входять натуральні продукти. Головне при цьому подавати блюдо зі звичною для малюка їжею.
Покрокові рецепти класичного ткемалі з сливи з фото
Існує велика безліч рецептів соусу ткемалі, кожен істинний грузин додає туди щось своє, особливе. Але є і перевірені класичні рецепти, використовуючи які ніколи не помилишся з майбутнім смаком страви. Для початківців кухарів рекомендується використовувати прості способи приготування, а після цього можна взяти і незвичайні варіанти. Розглянемо рецепти найсмачніших грузинських соусів ткемалі.
Класичний рецепт соусу-ткемалі з жовтої аличі
- Стиглі жовті сливи або алича - 1 кг;
- Цукор - 50 г;
- Часник - 2-3 головки;
- Сіль - за смаковими уподобаннями;
- Перець гострий - 1 стручок, довжиною до 7 см;
- Кінза свіжа або суха - 50 г;
- Кріп свіжий - 60 г;
- Зерна коріандру меленого - 1 ч. Л.
Як приготувати класичний соус ткемалі з жовтих слив покроково:
- Фрукти моєму під проточною водою, просушують на паперових рушниках.
- За допомогою м'ясорубки подрібнюємо сливи або аличу, перед цим позбувшись від кісточок.
- Додаємо сіль, цукор, укладаємо в каструлю, варимо на плиті протягом 7-9 хвилин.
- Поки соус готується, очищаємо, моєму, подрібнюємо в блендері або м'ясорубці часник, перець, зелень, спеції.
- Додаємо решту складових в сливовий киплячий соус, ретельно перемішуємо і проварюємо все разом протягом 1-2 хвилин.
- Після цього, варто спробувати на краю ложки готовий соус і, відповідно до власних вподобань, виправити його смак.
- Для заготівлі на зиму гаряче блюдо розкласти по банках або скляних пляшках, щільно закрити бляшаними кришками.
- Що залишився ткемалі дозволено вживати в їжу відразу після його охолодження до кімнатної температури.
Простий рецепт приготування соусу в мультиварці
Мультиварки давно вже замінили скороварки, парові каструлі і мікрохвильовки, оскільки в цьому посуді легко і без зайвих витрат часу можливо приготувати саме вишукану страву. Популярний соус ткемалі вийде ідеальним з використанням такого кухонного пристосування, але рецепт повинен бути особливим. Розглянемо, як правильно готувати таке блюдо в мультиварці, щоб воно вийшло дійсно грузинським.
- Зливи будь-якого сорту, трохи зелені, з кислинкою - 1 кг.
- Зелень кропу, петрушки, свіжа - по 1 пучку.
- Сіль, цукор - за смаковими уподобаннями.
- Оцет 70% - 1 ч. Л. на 1 л соусу.
- Часник свіжий, очищений - 6-7 зубчиків.
- Червоний перець стручком - 1 шт. або мелений - чверть ч. л.
- Приправа грузинська «хмелі-сунелі» - 2-3 ст. л.
Щоб правильно приготувати оригінальний соус ткемалі в мультиварці, необхідно дотримуватися таких етапів:
- Добре промиваємо під водою наші фрукти, часник і зелень, кладемо їх на друшляк або сито, щоб позбавити від зайвої води.
- Розрізаємо кожну сливу, прибираємо кісточки.
- У чашу мультиварки складаємо порізані фрукти, зелень, часник. Все це подрібнюємо за допомогою блендера. Працюємо з цим приладом акуратно, щоб не пошкодити поверхню чаші. В іншому випадку, цей крок краще виконувати, використовуючи іншу ємність.
- Додаємо всі спеції, сіль, цукор і перемішуємо. Пробуємо на краю ложки трохи соусу ткемалі, і в разі необхідності, коригуємо смак.
- Ставимо чашу в мультиварку, встановлюємо режим «Гасіння» на 1 годину і 20-30 хвилин.
- Після цього, ще гарячий соус ткемалі розкладаємо по банках і закочує залізними кришками. Зберігаємо в холоді до 2-3 років. Смачного!
Кетчуп-ткемалі з додаванням хмелі-сунелі
Національна приправа Грузії хмелі-сунелі дуже популярна серед кухарів, оскільки в ній містяться дуже ароматні спеції. Її прийнято додавати мало не в кожне грузинське блюдо. Соус ткемалі з такими спеціями матиме незвичайний запах і смак. Але тут є важливий момент, щоб блюдо дійсно було таким ароматним, хмелі-сунелі потрібно покласти вчасно. Розглянемо рецепт кетчупу з такими спеціями і правильну поетапну його реалізацію:
- Зливи дикорослі, маленькі (дозволено брати венгерку) - 1 кг.
- Терн стиглий - 200 г.
- Перець червоний - 1 стручок.
- Солодкий перець - 2 шт.
- Приправа «хмелі-сунелі».
- Сіль, цукор - згідно смаковим уподобанням.
- М'ята, базилік, інші прянощі - за смаковими уподобаннями.
- Часник - 1 очищена головка.
Покроковий процес приготування ткемалі з приправою хмелі-сунелі:
- Зелені сливи промиваємо, очищаємо від кісточок.
- Аналогічні дії виробляємо з терном.
- Далі потрібно перемішати фрукти, додати сюди очищений перець, зелень і прянощі.
- Блендером подрібнюємо все плоди. Якщо такого приладу немає, то використовувати краще м'ясорубку.
- Додаємо в отриману масу сіль, цукор, приправу хмелі-сунелі.
- Кладемо в ємність з майбутнім соусом перетертий часник, перемішуємо.
- Масу ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після цього, потрібно спробувати закуску і при необхідності, посилити смак (додаючи цукор, сіль або оцет).
- Кип'ятимо соус близько 15 хвилин і гарячим розливаємо в ємності для зберігання.
Сливовий ткемалі з болгарським перцем через м'ясорубку
Секрет смачного ткемалі криється не тільки в правильному сорті слив, але і в цікавих добавках. У різних рецептах зустрічається додавання томатів, яблук, лимонного соку, оливкової олії та ін. Дуже популярним вважається ткемалі з болгарським перцем, цей овоч додає незвичайності страви і солодкуватого відтінку. Розглянемо хороший спосіб приготування такого ткемалі.
- Зливи будь-яких сортів, можна різних - 1 кг.
- Болгарський перець будь-якого кольору - 400 г.
- Часник фіолетовий - 2 головки.
- Перець червоний - 2 стручки.
- Приправи - по смаковим уподобанням.
- Сіль, цукор.
Покроковий процес приготування соусу ткемалі з перцем:
- Промийте і очистіть всі фрукти, овочі.
- Через м'ясорубку пропустіть перець, сливи, часник.
- Далі необхідно розтерти через сито отриману масу, щоб зайві великі шматочки не потрапили в соус.
- Поставте заготовку в каструлі на плиту і доведіть до кипіння.
- Додайте приправи і спеції за смаковими уподобаннями.
- Проваріть соус до готовності близько 20 хвилин.
- Розлийте по банках і закатати щільно залізними кришками.