Існує близько 60 видів і понад 1000 різновидів рослини роду "тютюн", але культивується всього два - Nicotiana tabacum, який використовується у виробництві сигарет, сигар, трубок знаходиться тютюну, і Nicotiana rustica, який йде для кальяну тютюну і сигаретних тютюну невисокої якості, типу махорки .
З усіх країн світу найбільше тютюну виробляє Китай, але в основному для власних потреб, далі йдуть США, Індія і Бразилія.
Структура тютюнового куща.
Flower (бутони, квіти) Квіткові бутони зрізаються до їх розвитку, щоб рослина дало всі сили розвитку
листя.
Tips (верхи) Це листя тютюну, що ростуть на верхівці куща. Вони відносно вузькі і загострені,
але більш щільні листя, ніж зростаючі внизу. Верхи важать приблизно 18% від ваги всього
рослини і рівень нікотину у них близько 3,5%.
Cutters Це найбільші тютюнові листи, але становлять лише 8% від загальної ваги. Їх характеризує яскравий лимонно-жовтий колір, Рівень цукру максимальний - 14-22%, а нікотину близько 2,5%.
Lugs Такі листи ростуть в нижній частині тютюнового куща, і вони дуже маленькі, тонкі і яскраві. Важать вони 13% від загальної ваги рослини, нікотину містять 2,5%, рівень цукру 12% -20%.
Roots (коріння) Вільний дренаж коренів дуже важливий для тютюнового куща. Найменше відсутність води
може вбити рослину.
Урожай збирають теж в різний час в залежності від сорту тютюну. Листя для різаного тютюну повинні дозріти повністю, а ось тютюн для сигарної начинки з довгого листа може бути знятий трохи раніше. Ознакою дозрівання для "світлих" сортів вважається зеленувато-жовтий колір листя і закручування кінчиків листя вниз, а для "темних" сортів - поява жовтих прожилок на верхніх листках рослини. Збирають урожай двома
способами - або стебла зрізають разом з листям, або зрізають тільки листя і пов'язують їх в снопи, щоб залишені недостиглі листя не пропали даремно.
Наступні процеси - сушка і ферментація тютюну. В результаті сушіння листя втрачають 80-90% ваги. Від умов сушки сильно залежить смак кінцевого продукту. При висушуванні на повітрі в добре продувається приміщенні протягом 1-2 місяців процеси окислення проходять більш глибоко, і рівень цукру в тютюновому листі буде нижче, ніж при швидкій штучній сушці гарячим повітрям протягом одного тижня, застосовуваної зазвичай до "світлим" тютюнів. Тому "світлі" тютюн солодші, ніж "темні".
Види сушки тютюну.
Повітряна сушка - тютюн спочатку витримується на відкритому повітрі під навісами протягом 3 недеоль, а потім ферментують в великих зв'язках. В процесі ферментації в
листі відбувається хімічна реакція, результатом якої є м'який смак і зниження рівня нікотину.
Парова або димова сушка - метод штучного сушіння тютюну, застосовуваний для більшості сортів. Полягає в висушуванні листя, підвішених в закритих сараях,
за допомогою системи димоходів, через які продувається гаряче повітря або пар. Цей дуже швидкий процес сушіння надає листю жовтуватий відтінок. Тютюн димової сушки
іноді використовується в трубкових сумішах.
Сушка на сонці - після збору тютюнове листя збираються в гірлянди і розвішуються на свіжому повітрі для просушування. Цей метод сушіння використовується в основному для східних сортів тютюну. Такі розвішані гірлянди можна побачити проїжджаючи по території Греції,
Болгарії, Туреччини та Росії на берегах Чорного Моря.
Сушка вогнем - такий тютюн сушиться над відкритим вогнем, і цей вогонь і дим від нього додають листю особливий смак. Цей метод найчастіше практикується в США (Кентуккі,
Теннесі), Італії, Польщі, Танзанії і Зімбабве.
Після сушіння "світлі" тютюн складуються для дозрівання, на тривалий термін, знову сушать, охолоджують, обробляють парою, пресують, відокремлюють центральні жилки листя.
"Темні" і "східні" тютюн після сушки піддаються ферментації. Існують різні методи ферментації, але суть їх всіх в тому, що при зберіганні листя в масивних стосах температура їх підвищується, і відбувається подальше окислення з руйнуванням хлорофілу, зниженням вмісту цукру і нікотину. Щоб листя не нагрівалися занадто сильно, їх час від часу "перевертають". В результаті ферментації поліпшуються ароматичні властивості тютюну і його консистенція - однорідність складу забезпечує більш рівномірне горіння.
Як композитор, який пише музику, людина створює трубкові суміші (блендер), теж повинен підбирати різні тони і відтінки, щоб досягти повної гармонії. Але інструмент Блендери - це різні тютюнові листи на міжнародних сировинних ринках. Так як тютюн це продукт природи, створення і підтримання сумішей досить складний
процес. Тому теоретично можливі заміни окремих складових в сумішах, з метою отримати однаковий кінцевий продукт.
Є кілька "головних" сортів тютюну, на основі яких потім готуються різноманітні і незліченні суміші.
тютюн -спец
Тютюн-Спеція - фактично не один тип тютюну, а скоріше широке розмаїття більш спеціальних типів, які використовуються в невеликій кількості, для створення пікантного смаку. Основні тютюн-спеції: Східний, Латакія, Перик і Кентуккі. Більшість їх використовується, в так званих мікстурах. Східний Тютюн вирощують в Туреччині, Балканах, Росії. Найкращі сорти - Izmir, Samsun, Yedidje, Cavella і Bursa. Загальна характеристика: сухий дим і іноді трохи кислуватий аромат. Деякі з них також використовуються в екзотичних сигаретах з Єгипту та інших Арабських країн.
Кевендіш (Cavendish)
Кевендіш був спочатку розроблений англійськими тютюновими фірмами. Це - більше метод обробки тютюну, ніж сорт. Cavendish може бути проведений з будь-якого типу тютюну, але головним чином з Вірджинії і Берлі. Англійська оригінал Кевендіш проводитися з тютюну Вірджинія, який є трохи ароматизованим і нагрітим під високим тиском на мідних каструлях, тому він дуже темний. Існує кілька англійських сортів Кевендіш - Темна Ароматна і Чорна Вірджинія Раттрей. Тютюн зазвичай ароматизируется рідинної сумішшю цукру, лікеру або будь-якого виду ароматів, які тютюн вбирає. Мета цього в тому, щоб зробити приємний і гладкий аромат. Сучасний Кевендіш тютюн входить в численні ароматичні тютюн. Вишневий,
ваніль, шоколад, суниця, ірландський крем.
Данська Кавендіш - це суміш різних тютюнових листя, таких як Берлі, Вірджинія і Меріленд, які були спресовані в плитки для витримки. Плитки Кавендіша ріжуться на маленькі кубики, а ті в свою чергу на товсті і тонкі пластівці.
Чорний Кавендіш - це більш висушена версія звичайних тютюну Берлі з Теннесі і Кентуккі, а також деякі сорти темних тютюну повітряної сушки з центральної
Виржинии. Такі тютюн часто ароматизируются різними просоченнями і травами.
Східні тютюн (орієнтальні)
У країнах Азії і Середземномор'я вирощують і сушать на сонці так звані "орієнтальні", або "східні" тютюн, багато з яких відрізняються особливим
солодкуватим, пряним або смолистим смаком і ароматом. Орієнтальні тютюн виростають в Греції, Болгарії, Сирії, Югославії, Албанії, Румунії та на півдні Росії,
також частково в Італії, Лівані, Ірані, Іраку та Ізраїлі. Відмінною рисою цього сорту є маленькі овальні листя блідо-жовтого кольору із солодким ароматним
смаком.
турецькі тютюн
Ці тютюн, незважаючи на назву, в основному виростають в Греції. Вони мають дуже приємний запах, але з різних причин вкрай рідко використовуються в люльковий тютюн,
тільки в екзотичних сумішах.
Більшість трубкових тютюну містить від 10 до 30 різних сортів і підвидів тютюну, що розрізняються країною походження, роком збору врожаю, положенням листя на
рослині, способом обробки і іншими характеристиками.
Тютюн відбирають для виробництва досвідчені фахівці, часто самі смесчікі. Будь-яка суміш включає основні сорти, які надають продукту його домінантні властивості, і
наповнювачі, модифікуючі його смак. Купуючи певну марку тютюну, курець трубки завжди повинен виявляти один і той же специфічний смак. Це дуже важливо, оскільки любителі трубки набагато більш консервативним у своїх пристрастях, ніж курці сигарет, до того ж деревина трубки вбирає аромат тютюну і при заміні його іншим реагує не відразу. Все для трубок суміші спочатку виробляють в малих кількостях. Вони проходять дегустації та
тестування, і лише після позитивних відгуків експертів запускаються у виробництво.
Перед змішуванням тютюнове листя подрібнюють і зволожують, потім, якщо тютюн буде ароматичним, вводять необхідні добавки - цукор, сиропи, лікер або ром, какао, екстракти фруктів, ваніль і ін. Повторне подрібнення надає продукту його остаточний вигляд.
Тютюнова стружка різниться по ширині нарізування висушеного тютюнового аркуша. За розміром стружки трубкові тютюн поділяють на тонкі (стружка 0,4-0,6мм), середні
(Близько 1 мм), з широкою стружкою (1,5-2,5мм) і грубі (до 3,5 мм). Основні види стружки - це груба стружка, пластівці, листова стружка і гранульований тютюн.
Груба стружка (shag)
У XIX столітті shag був найбільш грубим видом нарізки тютюну, але в даний час це тонка нарізка тютюну Кавендіш.
Пластівці (flake)
Пластівці найбільш часто використовуваний вид обробки тютюну. Тютюн спочатку щільно пресується, а за тим ріжеться тонкими шарами.
Листова стружка (ribbon)
Стружка відома також як довга. Більшість тютюну англійської мішки саме цього типу, так як містять досить багато Віргінських тютюну. Такий тютюн складається з
досить довгих стрічок і тому прекрасно горить в трубці.
Гранульований тютюн (cube)
Основними гранульованими тютюном є тютюн Берлі. Через свою товщини і підвищеного вмісту вологи тютюн горить значно гірше, ніж інші.
Вважається, що чим тонше стружка, тим вище швидкість згоряння тютюну, але тут багато що залежить і від стилю куріння, і від рівня вологості тютюну. У тютюну англійського виробництва зазвичай вищий рівень вологості. У будь-якому випадку, тютюн не повинен
бути занадто вологим або занадто сухим - і те, і інше перешкоджає його тривалого зберігання.
Темні тютюн після подрібнення додатково присмажуються при 200-300 градусах Цельсія для поліпшення аромату. Деякі ароматичні добавки вводяться в суміш тільки на останній стадії її приготування.
Велика частина трубкових тютюну продається вже в розтертому вигляді, щоб курцеві було легше набивати трубку. Деякі виробники випускають спресовані тютюн,
нарізані тонкими скибочками - пластівцями, або маленькими гранулами. Іноді листя скручують в довгий шпагат і потім розрізають на шматочки потрібного розміру. існують і
інші типи стружки, більш-менш однорідні, що розрізняються за її розміром, кольором, зовнішнім виглядом.
Інша класифікація, більш розпливчаста і суб'єктивна, заснована на традиціях тютюнового виробництва в основних країнах-виробниках трубкових тютюну:
Великобританії, Данії, Нідерландах, США та Франції. Нечіткість цієї класифікації обумовлена тим, що тютюн з традиційним американським смаком можна виробляти,
наприклад, у Франції, і т.д. І все ж деякі загальноприйняті поняття варто взяти до відома, оскільки в побуті курців трубки вони зустрічаються дуже часто.
Англійська смак - це, перш за все, всі різновиди "Dunhill". Для багатьох англійських
тютюну характерні пластівчаста стружка і пряний присмак орієнтальних тютюну і Латакія, доданих в суміші на основі Вірджинії і Берлі. ароматичними ж
добавками вони не дуже багаті - британське законодавство дозволяє не більше 2%.
Американські тютюн - це, частіше за все, суміші на основі світлих тютюну Вірджинія і Берлі з домішкою Перик або Латакія. Вони відносно солодкі на смак, найчастіше
ароматичні, деякі гранульовані. Серед них - знаменитий сорт "Prince Albert".
Голландські тютюн - або на основі темних сортів індонезійського походження з добавками міцних різновидів Вірджинії, або м'які ароматизовані тютюн на основі Вірджинії і Берлі типу "Cavendish" або "Clan Aromatic".
Данські тютюн - як правило, пресовані, схожі на голландські, але зазвичай солодші і пряні. Найпопулярніші марки - "Orlik" і "Mac Baren".
Французькі тютюн зазвичай міцні, на основі темних французьких і орієнтальних тютюну, їх смак часто нагадує смак сигар. Найвідоміша з традиційних французьких марок - "Caporal".
Існує три основних типи сигаретної тютюнової мішки:
AMERICAN BLEND (американська мішка) - складається з спеціально обробленої суміші тютюну всіх основних сортів - Вірджинія, Берлі і східних. Смак цієї мішки
знайомий більшості курців, оскільки вона є найпоширенішою.
ORIENTAL BLEND (східна мішка) - складається тільки з різних сортів орієнтальних тютюну. Це темні тютюн, і з них, як правило, виходять більш міцні
сигарети.