Тютюн як продукт споживання є досить своєрідний рослинний матеріал. Його не можна віднести до групи рослинних продуктів звичайного харчосмакова значення. За характером споживання і дії на організм людини він істотно відрізняється від інших смакових продуктів рослинного походження і містять алкалоїди (чай, кава та ін.).
Якість тютюну у смакову і фармакологічному відносинах лише частково залежить безпосередньо від його хімічного складу. Значною мірою воно визначається тими продуктами згоряння і сухий перегонки, які утворюються з складових частин тютюну при його горінні і поглинаються організмом під час куріння.
У зв'язку з різним характером горіння, залежать не тільки від фізико-хімічних властивостей тютюну, а й від умов припливу повітря до палаючої зоні, виходять якісно і кількісно різні суміші продуктів згорання і сухої перегонки. Ці відмінності відображаються як на смакових відчуттях, так і на фізіологічну дію тютюнового диму на людський організм.
У тютюні крім нікотину містяться речовини, які справляють пригнічуючий вплив на нервову систему людини. Вони також надають шкідливу дію на легені курця і т. Д. В основному згубну дію на людський організм надає не нікотин, а продукти згоряння тютюну - тютюновий дим. При горінні тютюну утворюються два типи струменя тютюнового диму: основна і бічна. Основна струмінь тютюнового диму утворюється в палаючому конусі тютюнового виробу під час затяжки, проходить через весь штранг і виходить з мундштучного кінця вироби. Бічна струмінь утворюється в момент між затяжками і виділяється в навколишнє середовище. Основна струмінь тютюнового диму складається з щільно конденсованого аерозолю, що представляє собою субмікронні вологі частинки розміром до 0,3 мкм, який часто називають конденсатом або смолою.
Смола - це частина конденсату, в якій відсутні волога і нікотин. Вона є етіологічним фактором утворення злоякісних пухлин: легенів, порожнини рота, гортані, глотки, стравоходу, сечового міхура, підшлункової залози, а також причиною виникнення серцево-судинних захворювань і багатьох інших, так як містить поліциклічні ароматичний вуглеводень бензпірен і дуже часто радіоактивний елемент полоній .
Особливістю тютюну є фізіологічна фортеця, яка обумовлює його наркотичну дію. Фізіологічна фортеця тютюну підвищується в міру збільшення в ньому нікотину. Як правило, в високоякісній сировині і в більш високих сортах тютюнових виробів нікотину менше, ніж в середніх і низьких сортах.
Фізіологічної фортецею тютюнових виробів називається властивість тютюнового диму, що дозволяє забезпечити насиченість курця і нормальну тривалість перерв між викурюванням цигарок, сигарет і ін.
Для об'єктивної експертизи якості тютюнових виробів необхідно досить повно визначати не тільки фізико-хімічний склад самого тютюну, а й продуктів його згоряння і сухий перегонки.
Асортимент тютюнових виробів. Тютюнові вироби відрізняються широким асортиментом, а також великою різноманітністю смакових і ароматичних властивостей.
Розрізняють такі види тютюнових виробів.
Махорка ділиться на курильну і нюхальну. Сорти курильної махорки: Вергун, вищої якості, номер 1 міцна, номер 2 середня, номер 3 легка, ароматизована. Нюхальну махорку на сорти не ділять.
Тютюн для куріння виготовляють наступних класів: третій, п'ятий, шостий.
Люльковий тютюн має ті ж класи, що і для паління.
Сигари виготовляють вищого, 1-го і 2-го сортів.
Цигарки мають чотири класи: перший, третій, п'ятий і шостий.
Найбільшим попитом серед тютюнових виробів користуються сигарети. У нас в країні їх виготовляють з фільтруючим мундштуком - великі і без фільтруючого мундштука - круглі і овальні.
Сигарети без фільтруючого мундштука є гільзового сорочку циліндричного або овального перетину, суцільно заповнену волокнами тютюну.
Сигарети з фільтруючим мундштуком складаються з укорочених сигарет з приєднаним до них суцільним мундштуком з паперових матеріалів або поздовжньо розташованих ацетатцелюлозних, віскозних або їм подібних волокон. Існують також сигарети з рецесії-фільтрами. У них до укороченою сигареті приєднаний картонний циліндр, в якому вміщено фільтруючий мундштук коротше циліндра, тому на торці такої сигарети утворюється відкрита порожнину.
Сигарети виготовляють з сигаретного паперу шириною 27-28 мм. Фільтруючий мундштук сигарет першого-четвертого класів повинен бути з ацетатного волокна. Допускається застосування комбінованих фільтруючих мундштуків.
Сигарети повинні бути цілими, мати міцний шов і рівномірну щільність заповнення по довжині курильної частини. Обріз тютюну повинен бути рівним, урівень з торцем або осадкою на глибину до 1 мм, а обріз фільтруючого мундштука - чистим, рівним, без перекосу. Фільтруючий мундштук повинен щільно прилягати до курильної частини сигарети і міцно приклеєний до неї сигаретної папером марки СО (згідно з чинним ГОСТу) або ободковой папером, що імітує пробку, або кольоровий. Ободок повинен щільно, без зморшок і складок облягати сигарету. Просос повітря через нещільного прилягання обідка до сигарети не допускається. Сигарети не повинні гаснути в перерві між затяжками.
Граничні відхилення за розмірами сигарет можуть бути (в мм): по загальній довжині +0,6, по довжині фільтруючого мундштука +0,3, діаметр 7,90 ± 0,06.
До сигарет високої якості можуть бути віднесені сигарети першого-четвертого класів з ацетатним фільтрує мундштуком. Допускається виготовлення сигарет з тютюнової сировини, обробленого соусами, ароматизаторами, пом'якшувачами.
Аромат диму тютюнових виробів покращують шляхом додавання до різаного тютюну спиртових розчинів ефірних масел, синтетичних речовин ванільного типу, харчових есенцій і подібних до них речовин - ароматизаторів. Цей процес називається ароматизацией тютюну.
Для пом'якшення смаку тютюнового диму листової тютюн перед різанням просочують водними розчинами речовин, багатих на вуглеводи, які при згорянні впливають на смак, а також на аромат диму. Цей процес носить назву соусірованія тютюну.
Експертизу сигарет за органолептичними показниками проводять по 30-бальній шкалі (в балах):
аромат тютюнового диму - 10;
смак тютюнового диму - 10;
зовнішній вигляд - 10.
Оцінку якості сигарет по аромату і смаку тютюнового диму проводять за найбільш вираженим ознакою, відповідно до вимог нормативно-технічної документації (табл. 4.10 і 4.11).
Оцінка якості сигарет за ароматом тютюнового диму
Ознака аромату тютюнового диму
Сигарети першого-четвертого класів повинні бути середньої міцності, п'ятого класу - середнього та вище середньої міцності, шостого і сьомого класів - вище середньої міцності. У разі невідповідності зазначеним вимогам за міцністю робиться знижка з оцінки смаку тютюнового диму в 1-2 бали.
Для сигарет першого класу і високої якості загальна оцінка по аромату і смаку тютюнового диму повинна бути не менше 7 балів, при цьому оцінки окремо по аромату і за смаком тютюнового диму повинні бути не менше 3,5 бала. Для сигарет інших класів загальна оцінка по аромату і смаку тютюнового диму повинна бути не менше 2 балів, при цьому оцінка по аромату або смаку тютюнового диму повинна бути не менше 1 бала.
Зовнішній вигляд сигарет і упаковки оцінюють шляхом знижки балів відповідно до вимог табл. 4.12.
Оцінки зовнішнього вигляду і упаковки сигарет
Найменування допустимого відхилення
Знижка для класу, бали
першого-четвертого (з ацетатньм фільтрує мундштуком)
третій-п'ятий (з паперовим фільтруючим мундштуком)
третій, п'ятий-сьомий (без фільтруючого мундштука)
Перекіс або незначна розклеювання коробки або пачки, незначна розклеювання целюлозної оболонки без порушень герметичності, незначне забруднення клеєм або фарбою, нечіткість або зсув друку
Оцінкою зовнішнього вигляду сигарет і упаковки вважається різниця між 10 балами і загальною сумою знижки балів, виділених на число перевірених пакувальних одиниць.
Оцінка зовнішнього вигляду сигарет і упаковки повинна бути не менше 1 бала, а сигарет високої якості - не менше 3,5 бала. Допускається не більше двох коробок або пачок, які отримали оцінку 0 балів.
За фізичними показниками сигарети повинні відповідати наступним вимогам.
Загальна довжина сигарет всіх класів (в мм) без фільтруючого мундштука - 70, з фільтруючим мундштуком - 70, 80, 85 і 100, а довжина курильної частини сигарет в залежності від марки сигарет - 55, 60, 62, 65, 70 і 80. Вологість тютюну - не більше 13%; масова частка пилу (у%) в тютюні: не більше 2,5 - для сигарет першого і другого класів, 3,0 - для сигарет третього і четвертого класів, 3,5 - для сигарет п'ятого класу, 4,0 - для сигарет шостого класу і 4,5 - для сигарет сьомого класу. Ширина тютюнового волокна 0,7 мм.
Визначення довжини сигарет, кімнати для куріння частини, фільтруючого мундштука, вологості тютюну і масової частки пилу в тютюні сигарет проводиться методами, викладеними у відповідній НТД.
Наявність в коробці або пачці сигарет іншого найменування не допускається.
Зниження вмісту в тютюновому димі сигарет смоли, що представляє собою щільний залишок тютюнового диму, з якого видалені волога і нікотин, зменшує канцерогенність і токсичність сигарет і, отже, підвищує їх якість. Визначення води і нікотину в тютюновому димі проводять за стандартами ISO 10315 та ISO 10362-1 газохроматографічному методом.
Міжнародним агентством з вивчення раку (МАВР) була прийнята наступна система класифікації оцінки якості сигарет за змістом в них смол (в мг / сигарету):
- дуже низька - до 4,9;
- дуже висока - понад 20.
Зберігання тютюнових виробів. Тютюн дуже гігроскопічний. При початкової вологості, наприклад 12%, тютюн після закінчення 8 ч перебування в приміщенні з відносною вологістю повітря 80% зволожується до 17,5%. Легко поглинаючи вологу, він міцно утримує сторонні запахи, які знижують якість тютюнової продукції.
Приміщення для зберігання тютюнових виробів повинно бути сухим, чистим і добре провітрюваним. Відносна вологість повітря повинна бути 65,0 ± 5,0%.
Підлога в приміщенні повинен бути на висоті не нижче 50 см від рівня землі. Ящики повинні бути покладені на дерев'яну підлогу, настил або дерев'яні бруси на висоті не менше 10 см від підлоги з проміжками для циркуляції повітря.
Цигарки упаковують в коробки або пачки по 10, 20, 25 шт. а також в сувенірні коробки.
Сигарети упаковують в пачки або коробки по 20 шт.