Назва цього бездріжджового тіста походить від грецького слова «Phyllon». що означає «лист». Широко поширене в грецькій, балканської і східної кухнях. За смаком схоже на листкове тісто, але перевершує його. А його невисока калорійність дозволяє готувати чудові страви, в тому числі і десерти, абсолютно не небезпечні для жіночих талій.
Тісто філо настільки тонка, що нагадує кальку або пергамент. Його калорійність залежить від виробника. Я купую тісто Філо Bontier, вироблене в м Павловський Посад. Його калорійність 265 ккал / 100гр. Продається в довгих коробочках, схожих на коробки з пергаментом або фольгою. За 16-18 аркушів у кожній.
Вага одного листа близько 27 гр, калорійність - близько 67 ккал.
Є маніяки, які готують його самостійно, але подивившись ролик про технології приготування, я вирішила, що завжди буду використовувати тільки готове тісто.
Якщо ви не збираєтеся використовувати всі листи за раз, розділіть їх на потрібні вам порції (я ділю на три, по 6 аркушів у кожній), акуратно загортаю в кулінарну плівку і прибираю в морозилку. Розморожувати з вечора - просто перекладаю з морозильної камери в холодильну.
Філо дуже швидко пересихає і починає ламатися. Завжди тримайте під рукою трохи вологе, легке рушник або серветку (мокрий рушник може розмочити тісто) і накривайте їм залишився,.
Діставайте листи з герметичної упаковки тільки тоді, коли у вас абсолютно все готово для збірки пирогів або рулетів.
Готове, гаряче тісто дуже крихке, хрустке, шарувату і красиве!
Якщо ви відразу не з'їли пиріг, то чи не складайте залишки в герметичну ємність (волога начинка передасть вологу листам і вони втратять свою крихкість і ламкість), зберігайте його в холодильнику, але у відкритій ємності. Але навіть в такому випадку, тісто може трохи розм'якшити. Це може статися, якщо у вас в будинку підвищена вологість, або волога начинка. На смак це практично не впливає, але втрачається хрустке чарівність страви. Я рекомендую готувати з філо на один раз і випікати безпосередньо перед подачею на стіл.
Тісто рекомендується змащувати олією. Для зменшення калорійності я роблю суміш масел: рослинного і вершкового 1: 1. Можна змащувати і просто вершковим. Але у мене це не виходить, тому що в пензлику з дозатором завжди знаходиться невелика кількість р / масла.
Як правило, на 1 лист йде 1 гр. вершкового (6,2 ккал) і 1 гр. рослинного (8,8 ккал) масел. Вони додають страві 15 ккал / на лист.
Що приготувати з тіста філо? З фило можна приготувати незліченну кількість смаколиків: роли, рулети, тарталетки, пиріжки, пироги, кошички, штрудели, вонтони, пахлаву, багатошарові тістечка і торти! І начинки теж можуть бути різноманітними: м'ясо, курка, риба, креветки, овочі, фрукти ...
Думаю, що ви вже заочно полюбили фило так само, як і я. Тоді вперед, в магазин, за незвичайним тестом!
Де купити тісто філо, запитаєте ви.
У Тернопілля його можна купити:
- в магазині делікатесів «5 Армія», що в селищі Дзержинському, 180 руб / 500 гр.
- в магазині «Штаб 5 Армії», що на вул. 5 Армії, 71 210 руб / 500 гр.
- в Метро (в хлібному відділі в правому кутку стоять кілька холодильників з прозорими дверцятами - ви його легко побачите, 150 руб / 500 гр.
- а буквально вчора я побачила його в морозильній скрині супермаркету «слати» 148 руб / 500 гр.
І не нехтуйте правилами зберігання тесту філо, як це нещодавно зробила я. Зберігання в холодильнику протягом місяця дало ось такий результат:
Після розморожування зберігайте тісто в холодильнику не більше тижня, а краще, використовуйте його протягом 3-ох днів.
Поділитися з друзями: