Тісто філо - інгредієнт багатьох грецьких страв: пахлави, спанакопіта (пирога зі шпинату) і тіропіти (сирного пирога). У продажу є готове фило - безліч листів довгого тесту, тонкого, як папір. Працювати з цим тестом не так вже й просто, слід знати основні принципи його використання. щоб вийшло смачне блюдо. Навіть якщо ви не робите тісто самі, а купили готове, ці поради допоможуть впоратися з ним.
Розморожування
Тісто філо зазвичай продається в морозильних камерах супермаркету. Запам'ятайте, що розморожувати тісто слід в холодильнику, а не при кімнатній температурі, інакше страва не вийде. Якщо ви просто покладіть тісто на кухонний стіл, щоб розморозити його, листи тесту злипнуться, і ви не зможете розділити їх.
Не бійтеся порвати листи тесту
Не має значення, залишився лист Філло цілим або порвався в процесі приготування. Під час випікання, тісто все одно стає хрустким і розшаровується. Коли ви ріжете ножем піту, пахлаву або інше блюдо, тісто, так чи інакше, розривається. Деякі господині витрачають багато сил і часу, щоб уберегти цілісність аркуша тесту, але це зайве.
Масло - ключ до успіху
Перший фактор успішного результату роботи з філо - змащувати листи вершковим або оливковою олією. Але вершкове набагато краще оливкового. Воно покращує характерну хрустку текстуру тесту і допомагає йому рівномірно підрум'янюватися. Для цього потрібно розтопити масло і змастити кожен лист тіста за допомогою пензлика. Пам'ятайте, що не обов'язково покрити кожен сантиметр рівним шаром масла. Досить змастити по краях і більшу частину середини. Масло, що можна вилити поверх страви.
Якщо ви намагаєтеся стежити за калоріями, можна використовувати полегшене вершкове масло замість звичайного. Але ні в якому разі не беріть замінники масла або маргарин. Якщо ж віддаєте перевагу оливкова олія, можна змішати його з розтопленим вершковим.
Рецепт домашнього тесту філо
Але яким би якісним не було покупне тісто, завжди переважно готувати страви на основі свіжого тіста. Тим більше що готується воно зовсім просто. Дуже тонке тісто легше отримати за допомогою спеціальної тісторозкачувальної машини. Можна, звичайно, віддають перевагу катанню тісто і вручну, качалкою, але це вимагає часу і досвіду.
Складові:
- борошно: 4 склянки + для присипки;
- ракія або білий оцет - 1 ложка чайна;
- оливкова олія - 1 ложка чайна;
- лимонний сік - 1,5 ложки столові;
- гаряча вода - 150 мл.
З тісторозкачувальної машиною
1. З'єднайте в мисці всі інгредієнти і розмішайте руками до однорідної консистенції. Перекладіть на вкриту борошном поверхню і заважайте вручну 15-20 хвилин. Тісто має стати еластичним. Загорніть його в плівку і на ніч помістіть в холодильник.
2. Тісторозкаточні машина дозволяє отримати листи тесту різної товщини, залежно від режиму (1-10), де режим 1 дає найтовстіше тісто. Тісто для листкових пиріжків роблять на режимі 9, а для маленьких смажених коржів пита потрібно встановити режим 6.
3. Не використане відразу тісто філо можна зберігати в холодильнику, загорнувши щільно в харчову плівку, до 10 днів після приготування.
Розкачуємо вручну
1. У миску висипте 3 склянки борошна. У центрі зробіть поглиблення і влийте туди воду і ракію. Розмішайте. Влийте масло і продовжуйте заважати, додаючи за потребою воду чи борошно, щоб вийшло м'яке тісто.
2. Перекладіть тісто на стільницю і місите вручну, змащуючи в міру необхідності руки маслом, поки тісто не стане еластичним і однорідним. На це потрібно хвилин 10.
3. Розділіть тісто на 10 шматків одного розміру і розгортайте кожен до приблизно овальної форми довжиною 45-50 см, посипаючи поверхню і тісто борошном, щоб не прилипало.
Примітки:
- Листи тесту повинні бути приблизно вдвічі товщі паперу для ксерокса. Згодом, коли ви освоїте процес, тісто може бути навіть тонше, але навряд чи вам вдасться досягти товщини покупного тесту, яке робиться машинним методом. Але потрібно відзначити, що навіть з тіста товщиною з паперовий лист або два виходить дуже смачний і хрусткий корж.
- Обов'язково використовуйте для приготування т єста гарячу воду. Чи не окріп, а температури найгарячішою водопровідної води.
Приготування тесту це основа, для приємних хвилин в колі сім'ї, друзів, знайомих. Не важливо що готуєте. Піцу. булочки або хліб. Головне робити це з любов'ю. Тоді і результат буде приємним. Приємних хвилин Вам. ))))