Мало яка солодка випічка виглядає так спокусливо і виповнюється так просто, як тістечко кошичок або солодкі тарталетки з кремом. фруктами або желе.
Змінюючи начинку, тісто і формочки, можна створити ряд чудових рецептів тістечок, які прикрасять і урізноманітнять десертний стіл.
Яку начинку ви б не застосували, вибирайте те тісто, яке можна розкачати тонким шаром - пісочне або листкове. Форми для таких тістечок найчастіше - тарталетки з низькими або кошик з високими бортиками, хоча при бажанні можна купити і рифлений овал, і гладку човник, і квадрат. Якщо у формочки невисокі бортики з гострими краями, можна покласти шар тіста поверх кількох формочок і потім зверху прокатати качалкою. Для заповнення тестом глибших форм зручніше вирізати з тіста кола більшого діаметра, ніж формочки, і вистелити ними дно і бортики.
Форми для тістечок кошичків або солодких тарталеток часто випікають «наосліп» частково або повністю, в залежності від начинки, яку використовують. Щоб листкове тісто не піднімалося при випічці, а пісочне, навпаки, не сповзала з бортиків, поступите таким чином: встановіть три або чотири вистеленних тестом формочки одну на іншу, а зверху поставте формочку, заповнену вантажем, наприклад, з горохом або з квасолею. Випікайте 10 хвилин при температурі 190 С, потім розберіть формочки і, при необхідності, випікайте їх ще 5-7 хвилин до повної готовності.