10 секретів дріжджового тіста і один дуже швидкий рецепт
Складність приготування дріжджового тіста сильно перебільшена
Насправді зробити його досить просто, необхідно лише знати деякі секрети і готувати тісто із задоволенням. Тоді воно відповість взаємністю і вийде дуже смачним. Так-так, адже досвідчені господині знають, що дріжджове тісто як ніщо інше відчуває настрій кухаря. Мабуть, це головний його секрет. Але є й інші.
Краще використовувати свіжі, а не сухі в пакетиках. Вони продаються в багатьох супермаркетах і на ринках в бакалійних наметах. Якщо збираєтеся піч часто, то краще мати вдома кілька паличок дріжджів, куплених в різних місцях. І, звичайно, треба перевіряти термін придатності.
Чим більше в тесті здоби, тобто яєць, масла і цукру - тим важче йому підніматися. Тому дріжджів потрібно більше. Якщо яєць немає зовсім - то полпалочкі на кілограм борошна, якщо яєць 3-4, то цілу паличку.
Тісто не любить протягів і різких перепадів температур. Тому закрийте на кухні вікна, а щоб тісто підійшло швидше, можна поставити каструлю з опарою в теплу воду або в злегка прогріту духовку - десь до 40 градусів. Але ніяк не більше, при температурі більше 50 - процеси бродіння зупиняються, а дріжджі гинуть.
Вони повинні бути теплими! Гарячі - моментально вб'ють дріжджі. Якщо в рецепті рекомендують розтопити масло, то потрібно спочатку розтопити, а потім остудити. І тільки потім класти в тісто.
Солити обов'язково потрібно будь-тісто. Незалежно від того, що з нього вийде в подальшому: солодкі круасани або пиріжки з капустою.
Тісто має бути добре вимішене. І найкраще руками. Якщо порівняти машинний заміс з ручним, то різниця буде очевидна. Ручне тісто більш м'яке, ніжне, і смак його більш насиченим. Напевно, фокус в тому, що в тісто треба вкласти частинку душі, як би кумедно це не звучало. Так що можна піти на компроміс - помісити міксером або комбайном, а потім домесіть руками.
Додати рослинне масло
Ложка рослинної олії (без запаху) - і тісто стає більш ніжним і еластичним, воно починає відставати від рук. Та й смак масло поліпшить.
Тобто трохи пом'яти руками, формуючи кулю. Це робиться для того, щоб позбавити тісто від зайвого вуглекислого газу і збагатити киснем.
Як визначити, що тісто вже готове до розкочування? Треба просто зробити пальцем невелику виїмку. Якщо вона залишиться на тесті протягом 5 хвилин, значить тісто вже підійшло наскільки можливо, і пора розгортати. Якщо помітно затягнулася, то можна почекати ще - потенціал є.
розгортати
Бажано в одну сторону і обережно. Постарайтеся не «елозить» по тесту качалкою в різних напрямках, це погубить його структуру.
Швидке дріжджове тісто
Час приготування: близько години
0,5 л молока
2 яйця
3 ст. л. рослинного масла
1 столова ложка цукру
1 ч.л. солі
1 паличка дріжджів
0,5 кг борошна
Крок 1. Молоко трохи підігріти і ввести в нього дріжджі (вже трохи розморожені), добре розтерти.
Крок 2. Яйця збити з цукром, посолити, додати рослинне масло. Перемішати до однорідної маси і влити туди молоко з дріжджами.
Крок 3. Борошно просіяти у велику миску, зробити поглиблення і вливати поступово туди масу, замішану в двох перших пунктах.
Крок 4. Тісто покласти в марлю, зав'язати і покласти в каструлю з теплою водою (близько 40 градусів).
Крок 5. Коли тісто спливе - розгортати кулеб'яку або ліпити пиріжки.
Універсальне тісто для випічки
Дуже хороший рецепт універсального тесту. З нього завжди виходить хороша випічка. Йде воно практично для всієї випічки, як для солодкої, так і не солодкою. Якщо у Вас немає ще такого рецепта, то візьміть його на замітку.
500 г борошна
1 яйце
250 мл теплого молока
6 ст. л. рослинного масла
1 пакетик сухих дріжджів 1
1 ч. Л. солі
2 ст. л. цукру
Рецепт простий як все геніальне. У миску розбиваємо яйце і додаємо до нього сіль, цукор, рослинна олія і тепле молоко. Перемішуємо і висипаємо зверху дріжджі. Замішуємо тісто поступово додаючи борошно. Можна відразу висипати 250 г, а потім потихеньку решту борошна. Як тільки тісто починає відставати від руки припиняємо додавати борошно (навіть якщо залишається борошно). Тісто можна замішувати і міксером. Розігріваємо духовку. З тіста формуючи кульку, прикриваємо рушником. Вимикаємо духовку і ставимо в неї тісто. Там в остигає духовці тісто буде підходити 20-30 хвилин.
Дістаємо тісто і формуючи з нього пиріжки, пироги, що душі завгодно.
Секрети домашньої випічки
Все легко і просто!
Мілашін тісто (супер-експрес)
Випічка з'являється з блискавичною швидкістю!
Складові:
- 1 пакетик сухих дріжджів (11 гр)
- 1 ч. Ложка солі
- 2 ст. ложки цукру
- 1 яйце
- 250 мл теплого молока
- 6 ст. ложок рослинного масла
- борошна приблизно 500 гр
приготування:
1. Включаємо духовку на 180 С і йдемо замішувати тісто.
2. У ємність все відразу: яйце, сіль, цукор, дріжджі, тепле молоко - розмішати, в кінці додати масло.
3. Від 500 гр борошна відсипати грамів 100, з іншим зробити заміс, поступово додаючи залишок. Ці 100 гр можуть піти в повному обсязі - як тільки тісто початок відставати від рук, все, що не втручаємося більше.
4. Скачайте тісто в кулю, поклали в мисочку, в поліетиленовий пакет, завернули в великий рушник, вимкнули духовку, поставили тісто в неї на 20-25 хвилин.
5. Дістали тісто. Воно вже піднялося, стало теплим і еластичним, податливим і ніжним.
6. Трохи перебили і можна приступати до виліплювання.
Чого саме? Так чого завгодно: пиріжки солодкі і не солодкі, пироги, батони, сосиски в тісті, булочки, тістечка і т.д. Для вистоювання вистачає 5-ти хвилин.
Тісто має нейтральний смак, здобний аромат, підійде до будь-якої начинці.
7. Випікається при 180 С, час випікання залежить від розміру ваших виробів.
Працювати з ним одне задоволення!
Хитрощі для тесту!
1. Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль - булки і пироги будуть пишними і м'якими навіть на наступний день.
Головна умова смачних пирогів - пишне, добре зійшло тісто: борошно для тесту необхідно просіяти: з неї видаляються сторонні домішки, і вона збагачується киснем повітря
2. У будь-тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки -на півлітра рідини додавайте завжди «жменю» (приблизно столова ложка з гіркою) манки.
Черниці навчили: "Раніше найякісніший хліб куховарили з крупчатки. Він довго не висихав і був пишним.
Зараз крупчатки немає.
Тепер додайте жменю манки і завжди буде хороша випічка. "
Ось такий безцінний ця рада.
3. Додавати в тісто, крім молока півсклянки мінводи.
Розвести 1 ч. Л. соди в 1/2 ст. води і злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом.
Випічка, дійсно, виходить супер.
Навіть залишився на наступний день, пишненька.
4. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільною скоринки на пирозі.
5. При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту
6. Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30 - 35ºС, так як дріжджові грибки в рідині, що має більш низьку або високу температуру, втрачають свою активність
7. Коли ви обминали тісто руки повинні бути сухі.
8. Перед тим як поставити вироби в духовку, йому дають підійти протягом 15 - 20 хвилин.
Перед випічкою тесту дайте повністю расстояться.
При неповної расстойке воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.
9. Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.
10. У тісто (дріжджове і прісно-здобне) найкраще додавати нерастопленное вершкове масло, так як розтоплене масло погіршує структуру тесту.
11. Пироги, приготовані на молоці, смачніші і ароматні, корочка після випічки блискуча з гарним кольором.
12. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним спиртним запахом.
Перевірте дріжджі заздалегідь.
Для цього приготуйте невелику порцію опари і посипте шаром борошна.
Якщо через 30 хвилин не з'являться тріщини, то якість дріжджів погана
13. При надлишку цукру в тесті пироги швидко «рум'яняться» і навіть підгорають.
Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними
14. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тесту покращується
15. Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть лише жовтки
16. Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони рівномірно пропікалися.
17. Тісто для пирога, випеченого на деку, розкочують як можна тонше, щоб добре відчувався смак начинки.
18. Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку.
19. Ні тесту, ні опарі не слід давати перестаіваться, так як це викликає погіршення якості тесту.
Досить 3 годин, але обов'язково в теплі.
20. Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а при бажанні посипати зверху сіллю, маком, кмином.
21. Закриті пироги змазують перед випічкою збитим яйцем, молоком, цукрової водою. Завдяки цьому на готовому пирозі з'являється апетитний глянець.
Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками.
22. Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також маслом - воно надає їм приємний аромат.
23. Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучу рум'яної скоринки.
24. Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.
25. Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде більш темного кольору з неприємним запахом.
26. Тонке тісто легко розкачати, обернувши качалку чистою полотняною ганчіркою
27. Якщо тісто занадто вологе, покладіть на нього лист пергаменту і розгортайте прямо через папір.
28. Пироги з пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими.
29. Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні.
30. Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відбродила
31. Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши з неї воду.
32. Гарячий пиріг краще не різати.
Але якщо це необхідно, потрібно ніж нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати.
33. Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від дека ниткою.