Підбір продуктів при підготовці в подорожі
Типове меню
Однак в гірських подорожах тижнева циклічність не підходить, так як тут висота і навантаження на туриста, а отже, і енергетичні витрати по днях міняються дуже різко. Тому для гірського туризму найраціональніше з точки зору організації харчування для найбільш повного заповнення енерговитрат ділити маршрут на три етапи:
- 1-й етап - рух по безсніжних долинах (по шляху підходу до високогір'я);
- 2-й етап - рух в умовах високогір'я по технічно нескладних ділянках;
- 3-й етап - рух в умовах високогір'я по складних ділянках.
Для кожного із зазначених етапів необхідно мати скорочену циклічність меню (на 3 дні). Оскільки етапи маршруту (особливо 2-й і 3-й) чергуються між собою, середня повторюваність одного і того ж добового меню складає тут 6 днів.
Нижче наводиться типове меню для гірських походів, оскільки складання типового меню з тижневим циклом повторюваності для інших видів туризму не повинно викликати будь-яких ускладнень у осіб, відповідальних за організацію харчування групи і ознайомлених з принципами складання меню для найбільш складного в цьому відношенні гірського туризму.
Типове меню для гірського туризму складено на кожен з вищеназваних етапів маршруту і передбачає для кожного такого етапу три варіанти добового харчування (позначених буквами А, Б і В) залежно від складності траси денних ділянок на кожному етапі:
- А - харчування при русі по денному ділянці шляху, що має найменшу складність для даного етапу;
- Б - харчування на ділянці з середньою складністю;
- В - харчування на ділянці з найбільшою для даного етапу складністю.
Таким чином, повторюваність страв всередині кожного етапу - три доби. В міру ускладнення маршруту при переході від одного етапу до іншого збільшується і калорійність харчування - від 2 700 до 4 350 ккал відповідно до табл. 1.
1-й етап. Загальна калорійність харчування в день 2700- 3 000 Ккал.
Сніданок (1000-1100 ккал)
А. Каша гречана з маслом і цукром
компот
Сухарі і галети
Б. Каша пшоняна на молоці з маслом, родзинками і цукром
Чай зелений з цукром
Сухарі і печиво
В. Каша вівсяна з м'ясом
Кава з молоком
Сухарі і галети
Харчування на привалах і в русі (700 ккал), г
сир 25
Ковбаса, корейка 25
Консерви рибні 25
сухарі 40
Цукор, цукерки 50
глюкоза 10
напої солодкі
Вечеря (1000-1100 ккал)
А. Вермішель з м'ясом
кисіль
Сухарі і печиво
Б. Гречана каша з м'ясом і томатним соусів
чай
Сухарі і сушки
В. Суп овочевий з м'ясом і крупою
какао
Сухарі і вафлі
Калорійність харчування на 1-му етапі приведена в табл. 14.
Калорійність харчування на 1-му етапі шляху
2-й етап. Загальна калорійність харчування в день 3400- 4 000 Ккал.
Сніданок (1100-1500 ккал)
А. Картопляне пюре на молоці з м'ясом і маслом
Чай з цукром
Сухарі і печиво
Б. Макарони з маслом і сиром
Кава з молоком
Сухарі і галети
В. Каша манна на молоці з маслом і цукром
М'ясо консерв. з томатним соусом
кисіль
сухарі
Харчування на привалах і в русі (до 1200 ккал), м
Ковбаса, корейка 25
Паштет м'ясний 20
Вобла в'ялена 10
сир 25
Халва 25
сухарі 40
Цукор, цукерки 80
глюкоза 20
напої солодкі
Вечеря (1100-1300 ккал)
А. Толокно з маслом на молоці
кисіль
Сухарі і галети
Б. Каша рисова на молоці з маслом, яєчним порошком, родзинками, цукром
компот
печиво
В. Суп гороховий з копченостями
какао
Сухарі і вафлі
Калорійність харчування на 2-му етапі приведена нижче в табл. 15.
Калорійність харчування на 2-му етапі шляху
3-й етап. Загальна калорійність харчування в день 4500- 6500 ккал.
Сніданок (1500-1800 ккал)
А. Суп м'ясний з макаронами
М'ясо свиняче сублімоване смажене з картопляним пюре і томатним соусом
кисіль
Сухарі і сушки
Б. Макарони по-флотськи з маслом і м'ясним сублімованим фаршем
М'ясо смажене без гарніру
Кава з молоком
Сухарі і галети
В. Картопляне пюре на молоці з маслом і котлетами з сублімованого фаршу з гострим соусом
Риба консерв. в томатному соусі
какао
Сухарі і вафлі
Харчування на привалах і в русі (1700-3000 ккал), г
Ковбаса та копченості 25-50
Паштет печінковий 25-50
Печінка тріски, шпроти 25-50
сир 25-50
Масло шоколадне 30
Халва 40-60
Горіхи волоські з родзинками 50
Цукор, цукерки 60
глюкоза 50
сухарі 50-100
напої солодкі
Вечеря (1 300-1700 ккал)
А. Кильки
Толокно на молоці з маслом і цукром
М'ясо консерв. смажене з цибулею
кисіль холодний
Чай з цукром і повидлом
Сухарі і галети
Б. Воблий
Каша рисова на молоці з маслом, родзинками і цукром
Бефстроганов без гарніру (консерви)
компот холодний
Чай з цукром і варенням
Сухарі і печиво
В. Риба червона солона
Каша гречана з молоком, маслом і цукром
М'ясо консерв. без гарніру
какао холодну
Чай з цукром і варенням
Сухарі і вафлі
Калорійність харчування на 3-му етапі приведена в табл. 16.
Калорійність харчування на 3-му етапі шляху
Як видно з таблиць, основний набір калорійності на складних ділянках маршруту здійснюється при харчуванні на великих і малих привалах. Більшого значення набувають швидко засвоювані вуглеводи, які постійно підтримують організм в стані достатньої працездатності. Значна маса раціону харчування пояснюється тим, що таблицею не врахована ефект сублімації сушіння ряду продуктів. Так, при вживанні тільки сублімованого (НЕ консервованого) м'яса, маса добового раціону знижується приблизно на 150 м Туристи можуть також провести перерахунок вагових характеристик з розрахунку заповнення енерговитрат в повному обсязі, а на дві третини.
Нижче наведені параметри основних блюд, що входять в раціон харчування туристів (табл. 17).
Хімічний склад і калорійність страв, що входять в раціон туристів
Хімічний склад, г
Суп-локшина (30) з грибами (10)
Консервований розсольник з нирками (30)
Суп молочний з крупою: рис, пшоно або манка (30)
Суп м'ясний (100) з макаронами або вермішеллю (20)
Суп овочевий з крупою (20) і м'ясом (100)
Суп гороховий з копченостями (30)
Другі страви (0,35 кг)
Вермішель (70) з м'ясом (100)
Гречана каша (100) з маслом (10) і цукром (10)
Макарони (70) з маслом (20) і сиром (35)
Вівсяна каша (80) з маслом (10) і м'ясом (100)
Толокно (50) на молоці (200) з маслом (10) і цукром (10)
Пшоняна каша (80) на молоці (200) з маслом (10) і цукром (10)
Манна каша (70) на молоці (200) з маслом (25), яєчним порошком (5) і цукром (10)
Картопляне пюре (70) на молоці (100) з маслом (30) і м'ясом (130)
Рисова каша (75) на молоці (200) з маслом (25), родзинками (10) і цукром (15)
Макарони по-флотськи (70) з маслом (30) і м'ясним сублімованим фаршем
З огляду на, що маса других страв при русі по складних ділянках маршруту туристичної подорожі, як правило, перевищує 350 г, калорійність таких страв відповідно зростає.
Для зручності туристів наведемо відомості про масу 1 штуки харчових продуктів (табл. 18).
Маса 1 штуки деяких харчових продуктів