Post navigation
Taleggio - це сир, який, з одного боку, залишається маловідомим для широкої аудиторії, а з іншого - не такий вже й рідкісний: випускається він в досить великих масштабах і продається в багатьох італійських магазинах. Сподобається Taleggio не всім: у нього дуже яскравий і пікантний букет, характерний для багатьох сирів з митої скоринкою - і практика показує, що такі сири або подобаються, або ні; нейтральне ставлення до них - це рідкість.
Втім, на офіційному сайті консорціуму виробників Taleggio згадок про давньоримської епохи немає, а є дані лише про те, що історія Taleggio почалася ще до Х століття нашої ери, а перші згадки цього сиру в торгових документах відносяться до XIII століття.
Мені Taleggio дуже подобається, але відразу хочу зауважити, що багатьом людям він навряд чи припаде до смаку: у цього сиру досить сильний і яскравий характер. Консистенція у Taleggio приємна: ніжна, м'яка, еластична, що трохи нагадує консистенцію дуже хорошого плавленого сиру. Скоринка досить тонка, рудувата / бура, неоднорідною забарвлення.
Додам, що Taleggio нагадує французькі сири Munster і Gerome, про які я розповідав ось тут.
Taleggio необхідно вийняти з холодильника за півгодини-годину до подачі - не розгортаючи упаковку, зрозуміло. Нарізайте його досить товстими скибками, не намагаючись робити їх ідеально рівними. Такий сир приємно є в чистому вигляді або зі свіжим хлібом - особливо якщо це білий хліб з хрусткою скоринкою. Іноді Taleggio додають в різотто, ньокки і інші гарячі страви, а також в випічку (наприклад, киши). Безліч рецептів з Taleggio можна знайти тут (англійською мовою).
В якості супроводу підійдуть салати ( «зелень»), фруктовий джем, фрукти (виноград, груші), деякі білі вина (сухі та напівсухі), в тому числі ігристі. Можна спробувати североитальянские Піно Гріджо і Гевюрцтраминер.
4 thoughts on "Італійський сир Taleggio"
Прекрасний у всіх відносинах сир. Коли він продавався в Ашані, регулярно купував його. На роботі тільки один раз поцікавилися, що це так брудними шкарпетками віддає, довелося пояснювати «темним» людям. Сир реально на любителя.
Хм, чомусь саме у цього сиру запаху брудних шкарпеток я не помічав 🙂 А взагалі, коли хтось починає промову про брудні шкарпетки в контексті того чи іншого сиру, я завжди кажу, що коли здається, що сир пахне брудними шкарпетками - це ще нічого, гірше, коли запах брудних шкарпеток починає здаватися запахом сиру 🙂 бо жарти жартами, але у мене кілька разів таке було - береш брудні шкарпетки, і який-небудь сир (зазвичай блакитний, правда,) автоматично спливає в якості асоціації.
У мене перший досвід з ароматними сирами був з Мюнцера. Аромат з не звички зніс наповал.