Як і в чому можна розтопити шоколад в домашніх умовах - найдоступніші способи темперирования шоколаду для прикраси тортів.
Зі статті ви дізнаєтесь:
- Як темперувати шоколад в домашніх умовах
- Як розтопити шоколад на водяній бані
- Як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі
- Найпростіший спосіб темперирования шоколаду в домашніх умовах
- Основні секрети правильного темперирования шоколаду
Темперування шоколаду в домашніх умовах
Розтопити білий шоколад теж можливо, але з ним буде більше клопоту при виготовленні прикрас для кондитерських виробів. Також варто врахувати, що пористий шоколад не придатний для розтоплення. Коли шоколад обраний, підбираємо правильну посуд. Нам потрібна кераміка без будь-яких металевих елементів і малюнків.
Як розтопити шоколад на водяній бані
Традиційним методом плавлення шоколаду на водяній бані є використання пароварки. Шоколад потрібно помістити у верхню чашу пароварки, це дозволить розтопити шоколад медлеено і без підгоряння.
Не можна накривати водяну баню, в якій знаходиться топлячи шоколад, кришкою, так як краплі утворився конденсату потраплять в розтоплений шоколад. Тоді правильне темперування може не вийти, шоколад буде непластічним і придбає білястий наліт.
Якщо необхідно розтопити велику кількість шоколаду, починати краще з 1/3 від загального обсягу шоколаду, чекаючи, поки шоколад в чаші розплавиться, перед додаванням решти шоколаду. Коли шоколад починає танути, обережно розмішати його пластиковою або дерев'яною лопаткою. Коли майже весь шоколад розтане, сниться чашу з водяної бані і розмішувати, поки шоколад не стане блискучі, гладким і повністю не розтане.
Як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі
Можна використовувати режим "розморожування", який дає на мінімальну потужність, і недовгий час - 3 хвилини (залежно від того, яка кількість шоколаду потрібно розтопити). Шоколад в мікрохвильовці можна розтопити з таким розрахунком: на 100 грамів шоколаду - 2 хвилини часу. Але такий спосіб розтопити шоколад в мікрохвильовій печі не дає в підсумку глянсовою текстури застиглому шоколаду.
Щоб правильно розплавити шоколад в мікрохвильовій печі (мікрохвильовці), потрібно підібрати відповідний контейнер.
В ідеалі, чаша (наприклад, глибока скляна миска) повинна залишатися холодною або теплою після декількох хвилин практично безперервної роботи мікрохвильової печі. Якщо чаша стала дуже гарячою для вашої руки після того як шоколад побував в мікрохвильовці, це означає, що температура занадто висока для шоколаду. Якщо ви перегріли шоколад, відразу перелийте його в іншу прохолодну миску і додайте шматки нерастаявшего шоколаду, не забувайте постійно помішувати.
7 секретів правильного темперирования шоколаду
Простий спосіб темперирования шоколаду в домашніх умовах
- Шоколад подрібніть до невеликих шматочків і покладіть в миску.
- Налийте в каструлю теплої води і поставте миску зверху так, щоб її дно не стосувалося води. Шоколад повинен повільно розтанути.
- Як тільки він стане рідким, вимкніть вогонь, зніміть миску з каструлі і оберніть чистим кухонним рушником, щоб зберегти тепло.
- Додайте шматок твердого, темперованого шоколаду (він послужить запалом для кристалізації), наприклад, шоколадні монетки, і перемішуйте, поки маса не досягне температури 31-32 ° C для темного шоколаду, 30-31 ° C для молочного шоколаду і 27-28 ° C для білого шоколаду. Це займе деякий час. Після цього продукт готовий до використання.
Однак, дотримання правильної температури - не єдина умова отримання якісного шоколаду. Це може бути досягнуто багатьма шляхами. Незалежно який метод темперирования ви використовуєте, три умови повинні збігатися в один і той же час, щоб бажаний результат був досягнутий, тобто утворені стабільні кристали:
- 1. правильна температурна зона,
- 2. достатню кількість часу для освіти і множення стабільних кристалів,
- 3. перемішування.
Рецепти в цій рубриці:
- Прикраси з шоколаду
- Шоколадні кошики для десерту
- шоколадні троянди
- Квіти і листя з шоколаду
- Рецепти шоколадної мастики
- Шоколадний торт з готових коржів
