Температура при самогоноваріння, як її контролювати

При будь-ректифікації температура при самогоноваріння витримується в певних рамках. Так само і при приготуванні браги. Воду для розмішування цукрового піску, а особливо дріжджів, треба брати теплу. Якщо дріжджі сухі, необхідно і «підживити». Спочатку розмішати в воді з температурою не вище 35 і не нижче 25 градусів, додати трохи цукру і дати постояти до утворення піни. Потім виливати в ємність. Пресовані дріжджі в цьому не мають потреби. Процес бродіння браги проходить в умовах кімнатної температури.

Про потрібної при перегонці температурі

У самогоноваріння дуже важливо під час дистиляції не "переборщити» з температурою. Точка закипання води 100 градусів, спирт починає інтенсивно випаровуватися дещо раніше. Якщо робити перегонку киплячій браги, то самогон на виході стане каламутним.
До того ж ж міцність різко знизиться. У нього потраплять всі шкідливі домішки з браги. Градусник в кришці перегінного куба дозволить контролювати процес. Оптимальна температура дистиляції 79 - 82 градуси за Цельсієм.
Але вже на 65 градусі нагріву починається випаровування легких спиртів і ефірів. Це «голова» самогону або «первак» - перший літр (якщо ємність з брагою не менш 25 - 30 л). Пити її шкідливо через присутність в ній ефірів. А температура в 78 градусів «змушує» випаровуватися і етиловий спирт.
Його збирають в окремий посуд. Нагрівання браги зменшують, щоб вона не закипіла. Далі на повільному вогні доводять до тих пір, поки температура знову не зросте до 78. І вже продовжують дистиляцію далі. Точна температура кипіння спирту (100% етанолу) - 78.39 градуса. 96% ректификат закипає трохи раніше (78.15).

Про охолодженні парів спирту

Прохід парів спирту через охолоджувач (змійовик) проходить повільно. Конденсат виходить прохолодним.
Температура в ємності для охолодження повинна бути якомога більш низька. Якщо в бачку холодна вода, то зверху вона швидко нагрівається. Тоді треба счерпивать її і додавати нову.
Якщо використовується лід або сніг, то перегонка супроводжується утворенням проміжків повітря між стінками трубки змійовика і охолоджуючим матеріалом. Треба постійно стежити за цим і ущільнювати масу. Алкогольна рідина не відразу піде в збірну ємність зі збільшенням температури нагрівання.
Спочатку конденсація пари відбувається в змійовику. Виникає тиск, проштовхують пар по трубці. Деякий накопичення спирту викличе і вихід самогону. З досягненням температури браги 85 градусів починають інтенсивно випаровуватися сивушні масла, роблячи спиртової напій мутним.
Зазвичай вже на виході самогону міцністю нижче 40 дистиляцію припиняють. Однак можна такий продукт ректифікованого потім ще раз. Переганяти до досягнення фортеці і в 20 градусів. Тоді доведеться підвищувати температуру браги понад 83.
У охолоджуючої ємності температура не повинна перевищувати 30 градусів. Інакше пари спирту прорвуться назовні через змійовик. Найкраще пустити холодну проточну воду, якщо є можливість, через охолоджувач. Тоді і стежити за ним під час перегонки не треба.

Якщо немає термометра

Якщо немає термометра, то фортеця виходить самогону визначається його підпалом. Капають трохи на дерев'яну поверхню і запалюють. Синювате полум'я (і майже невидиме) говорить про високу міцності напою. Слабкий вогник жовтуватого кольору свідчить вже про 38 - 40% вміст спирту. Після вигоряння залишається райдужна на світлі масляниста плівка - це сивушні масла. Кількість цього залишку говорить про міцності напою. Повністю спирт з браги не вигнали. Якщо потрібен «хвіст», тобто самогон вже мутний, то її нагрівають понад 85 градусів. Якщо це не потрібно, то можна додати цей залишок в наступну ємність з новою порцією бражки. Фортеця в тій трохи збільшиться. У брагу після перегонки залишається приблизно чверть спирту від усього його кількості.

Про нагревателях

Тепер поговоримо про нагревателях для перегінного куба чи іншої ємності. Найкраще використовувати газову плиту, температуру кипіння браги на якій найлегше регулювати. Електроплитка або індукційна піч не дозволяють плавно змінювати нагрів. В крайньому випадку, підійде і багаття. Бачок з брагою спочатку гріють на повному вогні. Якщо немає термометра, то головне в цьому процесі - не пропустити початок шипіння браги. Різко зменшити вогонь, не допускаючи закипання. Незабаром на виході змійовика з'являться перші краплі самогону. У міру наповнення ємності стежать за цівкою алкогольного напою. Якщо вона перетворюється на низку крапель, то нагрів трохи збільшують. В процесі ректифікації виділяється запах спирту. Підтримуватися температурний режим в перегінному кубі повинен в межах 76 - 82 градусів. Через деякий час концентрація спирту в брагу знижується. Процес повинен тривати якомога довше. Найвища якість самогону досягається з перегонкою браги в 80 градусів нагріву.

про відстійнику