При якій температурі гнати самогон в домашніх умовах і з чого краще його переганяти? Переганяється матеріал може бути абсолютно будь-яким - варення, мед, фрукти, зерна і ягоди, навіть картопля. Від початкового сусла, яке ви виберете в якості вихідного матеріалу для перегонки самогону, буде залежати смак. Також хороший кінцевий продукт залежить від часу витримки і температурного режиму. Можна отримувати абсолютно різні алкогольні напої, які будуть відрізнятися не тільки кольором і смаком, але і градусний. І якщо потрібно зробити сублімацію спиртовмісної рідини, то ми повинні говорити і про якість кінцевого спирту, а воно, як показує практика, не завжди однаковий. Можна, звичайно, взяти перебродило варення і кинути в нього жменю дріжджів, але існують просто прекрасні продукти, які можуть дати приголомшливий ефект при перегонці.
На півдні Росії популярністю користується чача - напій, культурне коріння якого виходять з Грузії. Ніщо не йде в порівняння з тим, що робиться з вичавок винограду, який ви придушили власними руками. А якщо вам вдасться знайти де-небудь шовковицю і якимось чином ухитритися її перетерти - або за допомогою ступи, або знову ж вручну, то ефект буде неймовірним. Виходить фантастична чача з фейхоа, вона дуже легко п'ється, має чудову ефірну гаму і незвичайні смакоароматичні характеристики. Буде цікавим досвідом, якщо ви додасте в рецептуру:
Айва і груша додадуть самогону неймовірний смак
Вірмени, наприклад, женуть з тутового дерева і інжиру, який, безумовно, підвищує цінність кінцевого продукту. Таким чином, процес перегонки - це річ творча, обмежена лише вашою фантазією.
Процес перегонки і необхідна температура
Для того щоб отримати кристально чистий самогон без шкідливих домішок і неприємного запаху, мало придбати якісний самогонний апарат. Тут дуже важливі такі речі, як правильний порядок дій і підтримка оптимальної температури. Це найважливіші етапи самогоноваріння. Можна експериментувати, але без дотримання технології дистиляції навіть з кращого початкового сусла (браги) вийде поганий самогон.
Отже, розглянемо порядок дій, який необхідний для якісного перегону алкоголю.
Перш за все, щоб почати екстракцію самогону, потрібно приготувати брагу. Рецептів приготування браги незліченна безліч. Все залежить від того смаку, який ви хочете отримати на виході. І від того, з чого ви вирішили перегнати самогон. залежить сам рецепт. Головне - пам'ятати: у разі якщо ви вирішили використовувати природні засоби, які можуть самостійно бродити, - зацукровані варення, мед, яблука, - то дріжджі не потрібні. Якщо ж ви вирішили піти традиційним шляхом з використанням цукру і дріжджів, то треба ретельно дотримуватися потрібні пропорції і рецептуру.
Вкрай важливим є вибір води - не рекомендується використовувати рідину з-під крана: невідомий ні гідрощелочной баланс, ні її жорсткість, ні наявність в ній мінералів і хімічних речовин, які можуть негативно позначитися на процесі бродіння. Ні в якому разі не кип'ятіть воду - ви приберете з неї весь кисень, який так необхідний для бродіння.
Порада: купите будь-яку чисту, бажано джерельну або артезіанську воду, а також воду зі свердловин.
Благо постачальників зараз величезна кількість і завжди можна підібрати варіант води на будь-який бюджет в найближчому з магазинів.
Найпростіший рецепт приготування браги
- 1 кг цукру;
- 5 л води (температурою не більше 40 ° С),
- пресовані дріжджі 100 м або сухі - 20 м
Ви можете збільшувати кількість бажаного продукту, головне - дотримуватися пропорції.
Процес приготування
Спочатку необхідно розчинити цукор у воді: якщо ви цього не зробите, то він осяде на дно, не розчиниться і не буде стимулювати процес бродіння.
В іншій тарі змішуємо воду, дріжджі і 2 ст. л. цукру, прибираємо в тепле місце на 2 години, періодично помішуючи закваску.
Коли дріжджі оживуть, слід змішати всі інгредієнти в тарі, в якій і буде відбуватися весь процес бродіння.
Бажано брати скляну банку, так як скло - максимально нейтральний за властивостями матеріал.
Після з'єднання всіх інгредієнтів слід надіти на банку звичайну медичну рукавичку, попередньо проткнув кінчики її пальців голкою.
Що робити далі?
Потрібно вибрати відповідне тепле і темне місце. Температура перегонки самогону повинна бути в діапазоні між 20-35 ° С тепла.
Важливо вести постійний контроль за процесом бродіння - при перегріванні є ймовірність загибелі корисних речовин.
Через 3-10 днів брага буде готова до подальшого перегону в самогон. Визначити готовність браги дуже просто - по рукавичці: якщо вона все ще надута, то йде процес бродіння, якщо здулася - брага готова.
Після отримання готової браги переходимо до її перегонці.
Процес перегону заснований на різниці температур кипіння спирту, води і сивушних масел. Температура кипіння води - 100 ° С, а ось спирт закипає при температурі в 78,3 ° C. Відповідно, температура кипіння суміші спирту і води буде середнім показником цього діапазону, тут все залежить від співвідношення компонентів. Для перегонки самогону високої якості процес нагрівання повинен проходити поетапно, і важливо стежити за цим.
Першим етапом є нагрівання браги до температури кипіння легких домішок, а саме 65-68 ° C. Контроль температури потрібно проводити за допомогою термометра, але якщо цього приладу немає, можна визначити самостійно: з'явиться легкий запах спирту, на стінках холодильника можна буде виявити конденсат, а з точки виходу з'являться перші краплі самогону. На даному етапі процес нагрівання нічим не обмежений, оскільки те, що ми отримали в цей момент, - це так званий первак - найбільш отруйний і не придатний для вживання продукт.
Але не поспішайте його викидати, так як первак - прекрасна альтернатива ацетону, і його можна використовувати, наприклад, в якості кухонного знежирювачах.
Перехід від першого етапу до другого є найбільш відповідальним, оскільки після зливу перваку починається інтенсивне виділення легких домішок. З цього моменту потрібно максимально плавно нагрівати суміш до другого критичного моменту в 78 ° С, що відповідає температурі кипіння спирту. Потрібно вміла балансування швидкості нагріву у відносно невеликому температурному діапазоні між 78-83 ° С на всьому протязі часу перегонки. Інакше станеться або викид браги, або засмічення сполучних трубок макухою.
Важливо розуміти, що при підвищенні температури кількість спирту буде неухильно знижуватися через низьку температури кипіння, відповідно, води буде ставати більше, і вся суміш стане швидше закипати. Тоді ми впритул наблизимося до третього етапу, якого взагалі слід уникнути - при температурі вище 85 ° С починається інтенсивне виділення сивушних масел - вкрай небажаних речовин в самогоні, що погіршують його якість з позиції смаку і безпеки для організму.
Дізнатися, що самогон готовий, можна за допомогою папірці - її потрібно змочити і підпалити. Якщо вона горить синім полум'ям, продовжуйте перегонку. Якщо ж вона перестала спалахувати, то можна закінчувати процес.
Якщо ви все зробили правильно - від вибору початкового сировини до дотримання температурного режиму при перегонці, то самогон готовий.
А що робити з готовим самогоном, вирішувати вам. Можна його вживати в чистому вигляді - цей напій в народі називають «біленької». Можна наполягати його в бочках, в такому випадку у вас з'явиться можливість дистильованої власні коньяк, ром і навіть віскі. А можна приступити до процесу ректифікації, при якому можна отримати чистий спирт. Правда, це вимагає більш складного і дорогого обладнання.
Переганяти самогон - захоплююче і творче заняття. Але разом з тим важливо підходити відповідально до його вживання. Пам'ятайте, що надмірне захоплення алкоголем призводить до сумних наслідків.