Температури плавлення і застигання свинячого жиру
У таблиці вказані температури плавлення і застигання свинячого жиру з різних місць його відбору: жир з черева, голови, грудей, крижів, спини, холки. З таблиці видно, що найменшу температуру плавлення і застигання має жир, відібраний з голови свинячої туші.
Властивості яловичого жиру при 60 ° С
У таблиці дані наступні властивості яловичого жиру при температурі 60 ° С: щільність, теплопровідність, питома (масова) теплоємність, динамічна в'язкість жиру.
В'язкість тюленячого жиру
У таблиці наведені значення кінематичної в'язкості тюленячого жиру і його йодне число в залежності від температури в інтервалі від -9 до 20 ° С.
Примітка: жир виду 2 і 6 - від дорослих тварин весняного промислу; жир виду 3 - то ж осіннього промислу; жир виду 5 - від молодих тварин весняного промислу.
властивості гідрожір
У таблиці представлені теплофізичні властивості гідрожір: щільність, теплопровідність, питома теплоємність і температуропровідність в залежності від температури в інтервалі від -5 до 35 ° С.
Для гідрожір значення теплопровідності і температуропровідності при різних температурах (в градусах Цельсія) можна визначити також за такими формулами:
Теплопровідність і температуропровідність жиру-сирцю
У таблиці дані значення теплопровідності і температуропровідності жиру-сирцю при його охолодженні з 30 до 4 ° С при різної вологості (від 0 до 30%).
Теплопровідність і температуропровідність свинячого шпику
У таблиці представлені значення теплопровідності і температуропровідності подрібненого свинячого шпику при вологості 13% і жирності 80% в залежності від температури (від 40 до 70 ° С). За даними таблиці видно, що при нагріванні шпику його теплопровідність і температуропровідність збільшуються.
Теплопровідність і температуропровідність жиру
У таблиці вказані значення теплопровідності і температуропровідності жиру при його охолодженні з 30 до 4 ° С. Властивості дані для наступних жирів: сальник, брижових, кишковий, кістковий. Вологість жирів в таблиці в інтервалі від 2 до 29,5%.
