Мета:. Контроль знань студентів з курсу «Біохімія»
Матеріальне забезпечення: Тести різних варіантів по курсу «Біохімія»
Критерій оцінки. При правильній відповіді на 70% питань і здачі РГР студент отримує «залік» з дисципліни «Біохімія». При отриманні правильних відповідей менше 70% студент здає матеріал з дисципліни в усній формі під час співбесіди з викладачем по окремим темам.
до виконання лабораторних робіт
з дисципліни «Біохімія»
для студентів 2-го курсу спеціальності:
271200 «Технологія продуктів громадського харчування».
271203 «Технологія хліба, кондитерських і макаронних виробів»
Укладач Т.В.Дерюшева, канд. техн. наук, доц.
Рецензент: І.В.Мацейчік, канд. техн. наук, доц.
Робота підготовлена на кафедрі ТПП
Методичні вказівки для лабораторних робіт з дисципліни «Біохімія» складено відповідно до програми курсу для спеціальності 271200 «Технологія продуктів громадського харчування» та 271203 «Технологія хліба, кондитерських і макаронних виробів».
Заняття дотримуються певної структури, що включає мету заняття, матеріальне забезпечення, методичні вказівки, хід виконання дослідів, завдання, контрольні питання, які надають допомогу студентам до теоретичної підготовки за темами.
При виконанні лабораторних робіт особлива увага приділяється основним речовин в життєдіяльності організму: білків, ферментів, вуглеводів і ліпідів.
Метою лабораторних робіт є закріплення теоретичного матеріалу з дисципліни, а також досвідченого підтвердження деяких біохімічних властивостей речовин, що беруть участь в обмінних процесах організму.
У плані лабораторних робіт передбачені колоквіуми, контрольні роботи та тестування студентів, що дозволяють контролювати і закріплювати теоретичні знання і практичні навички.
Тема: Білки. Кольорові реакції на амінокислоти.
Мета: Отримати уявлення про можливості розпізнавання білкової природи речовин і амінокислот, що входять до їх складу; отримати досвід в якісному визначенні деяких амінокислот в продуктах харчування за допомогою «кольорових реакцій».
Продукти: яєчний білок, 1% -ний розчин; желатин, 1% -ний розчин.
Реактиви: гідроксид натрію, 10% -ний розчин; мідь сірчанокисла, 1% -ний розчин; нингидрин, 0,5% -ний розчин; азотна кислота, конц .; сірчана кислота конц .; оцтовокислий свинець - 0,5% -ний розчин; сахароза - 10% -ний розчин; гідроксид амонію конц.
Посуд і устаткування: ш татів з пробірками; набір піпеток очних; водяна баня; електроплитка; спиртівка; воскової олівець; сірники; держатель для пробірок.
При гідролізі білка утворюються різні амінокислоти.
«Кольорові реакції» характерні для певних угруповань або для бічних радикалів тих чи інших амінокислот. «Кольорові реакції» лежать в основі багатьох методів кількісного колориметрического визначення амінокислот в білках і поліпептидах. «Кольорові реакції» можна проводити з розчином яєчного білка, желатину, а також з розчинами білків продуктів рослинного і тваринного походження.