Буряк столовий була відома ще древнім грекам і римлянам. На території нашої країни вона поширилася в 11-16 ст. і в даний час займає близько 6% всієї площі овочевих культур.
Обробляють її повсюдно, особливо широко в Центральному, Західно-Сибірському та Північно-Кавказькому економічних районахУкаіни.
Буряк столовий використовують для приготування вінегретів, салатів, гарнірів, борщів, маринадів і багатьох інших страв. Коренеплоди консервують, маринують, сушать.
Велике значення буряка зумовлено наявністю в ній цукрів, вітамінів, ферментів, що сприяють кращому травленню.
Буряк містить 18-20% сухих речовин, у тому числі 8-12% цукрів, 1.3-1,4% білків, 0,7-0,9% клітковини і по живильній цінності перевершує більшість інших видів овочів.
У коренеплодах і листках буряка знаходяться вітаміни С, В1, В2, РР, пектин, органічні кислоти, кальцій, калій, фосфор, магній, залізо та інші.
Буряк має велике медичне значення, так як вона містить бетаїн, холін, бетанин, що знижують кров'яний тиск, поліпшують жировий обмін, що попереджають атеросклероз, які гальмують ріст злоякісних пухлин.
1. Ботанічна характеристика
Буряк столовий - дворічна рослина сімейства мареві. У перший рік вона утворює тільки коренеплід з розеткою прикореневого листя, у другий рік - потужний трав'янистий стебло, потім деревенеющій, з квітковими втечами.
Листя м'ясисті, довгочерешкові, трикутної форми, зелено-червоного кольору.
Квітки зібрані в мутовки.
Плід - горішок (коробочка) з м'ясистим, пізніше твердіє околоплодником.
Супліддя - клубочок, є форми односемянной буряка з поодинокими плодиками.
Маса 1000 насінин - 10-22 г.
Коріння мають численні розгалуження, що йдуть в глиб грунту і в сторони на 2-3 м. Гіпокотиль буряка столового фіолетово-зеленого забарвлення, кормової - жовтий, цукрової - зелений.
Живить коренева система буряка відходить від центрального кореня з двох сторін паралельно сім'ядолях, тому при проривке слід залишати більше розвинені рослини з сім'ядолями, орієнтованими в міжряддя, що створює кращі умови кореневого живлення.
2. Біологічні особливості
Насіння буряка при оптимальних умовах проростають протягом 5-8 днів. Спочатку з'являється і заглиблюється в грунт корінець.
На 8-12-й день після посіву на поверхні грунту з'являються стеблинки з брунечку і сім'ядолями - фаза вилочки. Фаза вилочки триває 6-10 днів, після чого починають формуватися справжні листи.
В цей час первинна кора зародкового корінця лопається і скидається. Відбувається так звана линька кореня, після чого починають розвиватися бічні корінці і формуватися коренеплід.
Одночасно з кореневою системою формується листова розетка, причому значно швидше, ніж у моркві.
Вегетаційний період найбільш скоростиглих сортів буряка столового 75-80 днів, пізньостиглих - 150-200 днів.
Буряк - холодостійка рослина, але більш вимоглива до тепла, ніж інші коренеплідні рослини. Насіння починає проростати при 5-6 С, оптимальна температура проростання 25 С. Молоді рослини переносять тривале похолодання, але пошкоджуються заморозками 3-4 С.
Листя дорослих рослин витримують заморозки 5-6 С, а викопані коренеплоди - до 2 С. Оптимальна температура для росту і формування коренеплодів 15-25 С.
Буряк - рослина довгого дня. Довгий день прискорює цвітіння і плодоношення. Він же сприяє утворенню цветушность рослин, особливо при поєднанні з низькою температурою при вирощуванні.
Ця рослина більш жаростойкое і посухостійка, ніж морква, але для отримання високого врожаю необхідно достатнє постачання рослин вологою.
ВУкаіни вирощують близько 20 сортів буряка столового. Найбільш поширені сорти з плоскою або округло-плоскою формою коренеплоду - Єгипетська плоска, Донська плоска 367, Грибовська плоска 473, Ленінградська округла 221/367, Незрівнянна 463, сорти з округлою або овальною формою коренеплоду - Бордо 237, одноростковою 1, Підзимова 474, Холодостійка 19, сорти з подовжено-конічної формою коренеплоду - Ерфуртська Горійського, Кубанська борщова.
4. Технологія вирощування столового буряка
4.1Место в сівозміні
Для буряка найбільш придатні суглинні чорноземи, окультурені дерново-підзолисті, заплавні суглинні грунту, а також торфовища з нейтральною реакцією.
Кислі грунти і надлишково зволожені непридатні.
У сівозміні буряк розміщують на 2-3-й рік після внесення гною. Кращі попередники - огірок, капуста рання, цибуля, картопля ранній.
Грунт обробляють так само, як під моркву.
За даними НІІСХ, для отримання врожаю 40 т / га на середньо окультурених дерново-підзолистих грунтах необхідно вносити азоту - 120, фосфору - 60, калію - 150 кг / га, на торф'яно-перегнійних - азоту - 60, фосфору - 60, калію - 180 кг / га.
Грунти з підвищеною кислотністю известкуют.
4.3Подготовка насіння і посів
У Нечорноземної зоні роблять подзимние посіви сортів Підзимова 474 і Холодостійка 19.
Посів однорядковий рядовим способом з міжряддями 45 см або стрічковим за схемою 20 + 50 см, 26 + 26 + 26 + 62 см, на грядках - 32 + 32 + 62 см.
Глибина посіву 3-4 см.
Норма висіву залежить від підготовки насіння до сівби.
Некалібровані насіння висівають при нормі 12-15 кг / га, калібровані і дражировані - 6-8 кг / га.
Перед посівом насіння обработивают розчином мікродобрив і протруюють фентіураму (4 г / га).
На високородючих грунтах вирощують 400-500 тис. На середніх за родючістю - 350-370 і на слабоплодородних - 270-300 тис. Рослин на 1 га.
Проріджують сходи машинами УСМП-2,8 А, УСМП-3,4А. Для зниження затрат ручної праці на проріджуванні сходів доцільніше використовувати сорти буряка з односім'яними плодами (одноростковою).
На посівах буряка в боротьбі з бур'янами застосовують гербіциди бетанал (6-8 кг / га), пірамін (4-8 кг / га) та інші.
Ведуть боротьбу зі шкідниками і хворобами, в посушливі періоди поливають. Решта прийоми догляду такі ж, як і за морквою, з тією лише різницею, що полив буряка проводять меншими нормами, так як буряк більш посухостійка культура.
Підгодовують в період зростання органічними (водний розчин гною 1: 5) і мінеральними добривами.
На 1 кв.м аміачної селітри вноситься 5 г, сульфат-амонію - 7,5 г, сечовини - 4 г, калійної солі - 10 г.
4.5Уборка, транспортування, зберігання
Буряк прибирають з листям, коли коренеплід досягне діаметра 2-5 см.
Основне прибирання проводять восени до збирання моркви.
Підкопують коренеплоди свеклоод'емнікамі СНШ-3, СНУ-3Р, СНС-2М, а на грядках - машиною ОПКШ-1,4, вибирають вручну, складають у купи, обрізають бадилля, очищають від землі, сортують, упаковують в тару і вивозять з поля.
За ГОСТом коренеплоди столового буряку повинні бути свіжими, цілими, нетріснуті, неушкодженими, з соковитою темно-червоною м'якоттю, діаметром 5-14 см, з довжиною черешків не більше 2 см.
Передові господарства Підмосков'я отримують по 45-60 т / га буряка столового.
Таким чином, столовий буряк - одна з найпоширеніших і невибагливих овочевих культур, що вирощуються практично в будь-яких грунтово-кліматичних умовах.
Єдине, що необхідно враховувати при вирощуванні столових буряків, так це кислотність грунту і глибина залягання грунтових вод: кислі грунти і близьке залягання ґрунтових вод непридатні для столових буряків.
Хороші попередники під буряк - це представники сімейства пасльонові, гарбузові, Лілійні.
У той же час повторні посіви буряка по буряках неприпустимі, так як це призводить до накопичення хвороб і шкідників.
Догляд за посівами столового буряка зводиться до неодноразового проріджування, обприскування пестицидами проти шкідників і хвороб, обробці грунту в боротьбі з бур'янистої рослинністю.
Посів столового буряку проводять пізніше, ніж моркви, а прибирання, навпаки, раніше, оскільки буряк відрізняється меншою морозостійкістю, ніж морква.
Столовий буряк широко застосовується в дієтичному харчуванні: для страждають захворюваннями нирок, печінки, кишечника, гіпертонією, атеросклерозом, запорами і т.д.
Вживають коренеплоди буряка у вигляді салатів, борщ, соку, квасу.
Нестандартні коренеплоди буряка і бадилля використовуються на корм худобі.
Список використаної літератури
Плодівництво / Под ред. В.А. Колесникова. - М. Колос, 1979. - 415 с.
Якушев В.І. Шевченко В.В. Плодівництво з основами декоративного садівництва. - 2-е вид. перераб. І доп. - М. Агропромиздат, 1987. - 336 с.
Овочівництво і плодівництво / Є.І. Глібова, А.І. Вороніна, Н.І. Калашникова та ін. - Л. Колос, Ленінградське відділення, 1978. - 448 с.
Курінний Н.М. Колтунов В.Ф. Черепахін В.І. Плодівництво. - 1-е изд. - М. Агропромиздат, 1985. - 399 с.
Овочівництво і плодівництво / А.С. Симонов, В.К. Родіонов, Ю.В. Крисанов та ін. Під ред. А.С.Сімонова. - М. Агропромиздат, 1986. - 398 с.
Біологічні особливості буряка. Характеристика клімату, грунтів і рельєфу зони. Обгрунтування рівня запланованої врожайності, вибір сорту (гібрида), технологія вирощування. Формування високопродуктивного посіву культури, догляд за посівами і прибирання.
Основні елементи технології обробітку буряків. Вимоги до грунту і кліматичних умов; попередники. Обробка насіння і грунту; захист від бур'янів, хвороб, шкідників; добрива. Догляд за посівами, рекомендації щодо застосування гербіцидів; прибирання.
Морфологічні та біологічні особливості моркви. Підготовка грунту до посіву, добриво, посів. Догляд за посівами: полив, розпушування грунту, підживлення, прополювання. Хвороби і шкідники моркви. Прибирання і зберігання врожаю, отримання насіння, сорти моркви.
Біологічні особливості цукрових буряків у зв'язку зі зрошенням. Ставлення цукрових буряків до тепла і світла, до водного режиму, до харчування. Агротехніка і поливний режим. Підготовка ґрунту і цукрових буряків до сівби. Нові сорти, їх особливості, характеристика.
Характеристика земельних угідь господарства. Терміни, способи вирощування насіння однорічних і дворічних овочевих культур і площі посіву. Потреба господарства в насінні, маточниках і гербецидов. Технологічна карта вирощування насіння буряка столового.
Значення захищеного грунту на Півночі. Парники і плівкові укриття. Біологічний, сонячний обігрів теплиць. Підготовка насіння до сівби. Технологія вирощування моркви. Сорти столового буряку. Біологічні особливості капусти. Підготовка ґрунту й посадка.
Характеристика столового буряка, її харчова і біологічна цінність. Особливості збирання, транспортування, товарної обробки культури. Технологія і режим зберігання коренеплодів в буртах; контроль за збереженням; правила приймання, підготовка до реалізації.
Відомості про культурах столового буряка і томата безрассадного. Технологія вирощування та способи зберігання маточників в осінньо-зимовий період. Сортове обстеження насінників перед цвітінням. Державний і внутрішньогосподарський сортовий і насіннєвий контроль.
Обробіток ячменю в лісостепу Західного Сибіру: природно-кліматичні умови Коченевській р-ну, біологічні особливості культури, обгрунтування вимог агротехнічних заходів. Обробка грунту, підготовка насіння, догляд за посівами, збирання врожаю.
Організація фермерського господарства по вирощуванню столового буряка в поєднанні з м'ясним відгодівлею поросят. Характеристика сортів буряка, технологія вирощування, зберігання врожаю. Організація тваринництва. Економічна ефективність фермерського господарства.