Рослини більш вимогливим до тепла, ніж інші коренеплоди. Насіння буряка проростають при температурі 6-8, оптимальна для проростання - 15-25 ° С. Прогрівання грунту навесні впливає на терміни посіву і інтенсивність проростання насіння. При температурі грунту 4 ° С сходи з'являються через 20-22 днів, при 10-11 ° С - через 10-12 днів. при 15-18 ° С через 4-5 доби. при необхідному забезпеченні вологою. Максимальні прирости маси коренеплоду спостерігаються при температурі вдень 21-22 ° С. вночі 17-19 ° С і відповідно достатньої вологості повітря і грунту. При зниженні температури до 8-11 ° С зростання листків припиняється, а маса коренеплоду підвищується завдяки відтоку ассимилянтов з листків.
Дорослі рослини буряка витримують заморозки до -2. -4 ° С.
Буряк більш вимоглива до вологості грунту, ніж морква. Найбільша потреба у волозі припадає на період проростання насіння і вкорінення сходів, а за тим в період розвитку листкової поверхні. Кращими грунтами для вирощування буряка столового є багаті поживними речовинами суглинки, супіски і чорнозем.
Розміщують буряк після озимої пшениці, огірка, картоплі, цибулі, томата. Грунт обробляють за типом напівпару. Починають її відразу після збирання попередника. Поле обробляють дисковими лущильниками ЛДГ-5, ЛДГ-10 або дисковими боронами БДТ-10, БДТ-7 на глибину 6-8 см.
Буряк столовий розташовують другий або третій, після удобреному гноєм попередника. При цьому мінеральні добрива можна не вносити. Якщо ж буряк столовий висівають на грунтах з низьким вмістом поживних речовин, доцільно вносити їх в дозах, наведених в таблицях. Глибина осінньої оранки - 20-22 см. Що дає можливість скоротити витрати пального на 30% і на тлі гербіциду провести ефективну боротьбу з бур'янами. Навесні поле боронують (закривають вологу), комбінованим агрегатом і вносять гербіциди (культиватор УСМК-5.4Б + обприскувач, борони ЗОР-0,7) до посіву або сходам буряків.
Догляд за посівами полягає в розпушуванні міжрядь, прополювання, зрошенні, захисту рослин від шкідників і хвороб.
Найбільш шкідливими для посівів буряка, особливо в фазу сходів, є буряковий довгоносик. бурякова блоха, мінуюча муха. Для боротьби з ними сходи і дорослі рослини обприскують інсектицидами
При утворенні ґрунтової кірки і появі одиничних сходів бур'янів посіви боронують упоперек рядків легкими боронами ЗБП-0,6А. При нових сходах буряків глибина міжрядних обробок становить 5-6 см. Після появи двох справжніх листочків посіви прополюють в рядках і проривають, формуючи густоту 300-350 тис. Рослин на 1 га. Знову проводять міжрядний обробіток на глибину 6-8 см. Третю здійснюють на 8-10 см. Потім збільшуючи її до 12 см. Використовують при цьому культиватори КОР 4,2.
Поливають буряк столовий на протязі вегетаційного періоду при зниженні вологості грунту в розрахунковому шарі до 70-65% Нb. Припиняють полив за 20-25 днів до збирання. Для підкопування коренеплодів використовують СНА-30, ОГІКШ-1,4 і ін. Коренеплоди вручну доочищають, зрізають листки, залишаючи черешки не більше 1 см, сортують відповідно до стандарту, затарюють і відправляють на реалізацію або закладають на довгострокове зберігання.