Всі виробники розчинної кави намагаються нас переконати в тому що, для виробництва розчинної кави були застосовані добірні зерна «арабіки» екстра-класу. Але це не так, для виробництва розчинної кави використовують сорт «робуста», тому що, він дає більш насичений аромат і кофеїну в ньому в кілька разів більше. Ну і звичайно «робуста», стоїть на світовому кавовому ринку в 10 разів дешевше «арабіки».
Розчинна кава виробляють в 3 сортах, все залежить від виду обробки кавових зерен. найдешевший вид обробки і виробництва -порошкове (спрей).
Кава очищають, сушать, смажать, подрібнюють до величини 1,5-2мм. Потім каву варять протягом 3-4 годин, при тиску 15 атмосфер, для отримання розчинних речовин. Ось до цього етапу, в усі три технології ні чим не відрізняються. Всі три види кави очищають, смажать, а потім варять, прічемво час варіння кавового зерна, 50% зерен повністю розчиняються.
Після варіння отриману консистенцію охолоджують, фільтрують, прибирають нерозчинні і смолисті речовини, висушують гарячим повітрям, придбаний порошкоподібний екстракт охолоджують. На кінцевому етапі в порошок додають ароматизатори, барвники, смакові добавки. Щоб надати аромат натуральної кави, або, навпаки, надати йому аромат, ванілі «Амаретто», шоколаду.
Розчинна кава в гранулах- агломерований кави.
Відмінність між порошковим кави тільки на останній стадії виробництва; кавовий екстракт пропускається через потік гарячого повітря, висихаючи, склеюється в гранули.
Значний тиск, при якому варять кавові зерна, змінює молекулярну структуру зерна і шкідливо впливає на аромат і смак кави.
Сублімований кави ( «фриз-драйд» freеze-dried)
Сублімація - це найновіша і дорога технологія виробництва розчинної кави, так як дозволяє зберегти всі корисні якості продукту, гранично передати аромат і смак натуральної кави, так стверджують виробники.
Технологія полягає в наступному отриманий кавовий екстракт проходить глибоку заморозку, в обстановці вакууму, потім проходить процес холодної сушки (сублімації) в вакуумі, до формування плоских світло-коричневих кристалів, ці кристали, ми бачимо в скляних кавових баночках. І ціна сублімованого кави не поступається справжньому. (Технологія сублімаціі- це особливий, незвичайний метод: лід перетворюється на пару -мгновенно випаровується, проходячи рідку стадію).
Але щоб не писали виробники на упаковках, все ж не зовсім ясно як після 3-4 годин варіння кавового екстракту при тиску 15 атмосфер, виходить зберегти справжній аромат, смак, колір натуральної кави. Як би виробники не називали методи отримання кави, якість напою від цього не залежить. Залежить тільки ціна на незрозумілий порошок, який розчиняється у воді і віддалено нагадує смак кави.
Але звідки цей запах і смак, ще ніхто не заборонив використовувати ароматизатори, барвники, смакові добавки, замість справжніх кавових зерен.
Розчинна кава не рекомендується пити людям, які страждають підвищеним тиском, хворобами шлунка, тахікардією, безсонням, особливо тим, хто переніс інфаркт міокарда. Під час вагітності слід утриматися від вживання розчинної кави, це підвищує ризик викидня. Значне вживання кави, призводить до підвищеного вмісту кокаїну в крові, що впливає на процеси метаболізму кальцію в організмі. А це призведе до того, що вага дитини і розмір його головки буде нижче норми. Під значним вживанням мається на увазі більше 2 чашок міцної кави в день.
Залежність від нього подібно наркотичної залежності.
