ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА пельмені
1. ВВЕДЕННЯ
Дана технологічна інструкція призначена для виробництва пельменів на комплекті обладнання, вироблене фірмою "ЕЛЬФ 4М" на підприємствах харчової промисловості.
2. Вимоги до сировини
Допускається застосування:
- борошна з твердої пшениці (дурум) для макаронних виробів вищого сорту або першого сорту для всіх пельменів в кількості 30-50% до загальної витрати борошна;
- яєчного порошку 274 г замість 1 кг меланжу або 24 штук курячих яєць;
- харчової світлої сироватки або плазми крові для всіх пельменів, натомість половини норми меланжу або курячих яєць (в співвідношенні 1: 1);
- харчового казеїнату натрію для всіх пельменів замість половини норми меланжу або яєць;
- нежирного молока замість води, на 5% перевищує норму доданої вологи.
Не допускається застосування:
- м'яса і субпродуктів, розморожених більше одного разу;
- свинини з ознаками пожовтіння шпику;
- м'яса биків і кнурів;
- казеїнату натрію разом з сироваткою (плазмою крові) замість меланжу.
3. ОПИС ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА пельмені.
1. Підготовка сировини
2. Приготування тіста
3. Приготування фаршу
4. Формування пельменів
5. Заморожування
6. Упаковка і зберігання
КРЕДИТ І ЛІЗИНГ
За підтримки банків: "НАЦПРОМБАНК", "Туран-Алем". Обладнання та витратні матеріали зі складу в Москві.
Лізинг від компаній:
"Дело".
"Шеллтер".
"Московська лізингова".
Конструктор uCoz