Основні стадії виробництва безалкогольних напоїв - варіння цукрового сиропу, приготування купажного сиропу, приготування газованої води,
купажування і розлив.
При використанні синхронно-змішувального способу розливу спочатку купажний сироп змішують з деаерірованной водою, а потім отриману водно-купажну суміш піддають охолодженню і насиченню діоксидом вуглецю.
Цукровий сироп готується, в основному, гарячим способом. Цукор розчиняють у воді і кип'ятять протягом 30 хвилин, потім отриманий сироп охолоджують. На заводах, які виробляють напої Пепсі-Кола і Фанта, цукровий сироп готують як холодним, так і гарячим способом. Холодний спосіб - розчинення цукру без нагрівання і фільтрування сиропу. Масова частка сухих речовин у сиропі повинна становити 60-65%. Після фільтрування цукровий сироп охолоджують розсолом або холодною водою в теплообмінниках до температури 10-20 ° С.
Колер отримують шляхом нагрівання цукру, що містить 1-2% води до температури плавлення (160 165 ° С). При витримці в цих умовах відбувається зневоднення сахарози. В результаті цього цукор набуває темно-бурого забарвлення. Колер розводять гарячою водою до масової частки сухих речовин 70 + 2% і охолоджують.
Купажний сироп готується змішуванням цукрового сиропу з усіма компонентами напою, за винятком газованої води, або варінням плодово-ягідного
напівфабрикату з цукром. Готують купажні сиропи холодним, гарячим або напівгарячим способом.
При приготуванні купажного сиропу холодним способом все напівфабрикати задають в купажний чан при перемішуванні в певній послідовності за принципом: від менш до більш ароматним видами сировини. Всі напівфабрикати ретельно перемішують і фільтрують до повної прозорості. Холодним способом готують купажні сиропи для напоїв на цитрусових настоях, концентратах, композиціях, ароматичних настоях і есенціях.
Напівгарячого і гарячий способи застосовуються, якщо до складу купажного сиропу входять соки і вина, для їх деалкоголізації і упарювання. У сіроповарочний котел вносять 50% (по напівгарячому способу) або 100% (по гарячому) від рецептурного кількості плодово-ягідних соків або вина, підігрівають їх і засипають все кількість цукру, кип'ятять 30 хвилин, видаляють піну, що утворюється, потім фільтрують сироп в гарячому стані і охолоджують до температури 20 ° С. При купажуванні в отриманий продукт додають інші складові частини купажного сиропу. Купаж ретельно перемішують і перевіряють органолептичні і фізико-хімічні показники.
При приготуванні сиропів на плодово-ягідних соках відбувається інверсія сахарози за рахунок містяться в них кислот. Готовий купаж охолоджують до температури 10 ° С, витримують 2-4 години і передають на розлив.
Розлив напоїв можна здійснювати двома способами: дозуванням купажного сиропу в пляшки з подальшим доливом газованою водою; насиченням суміші деаерірованной води і купажного сиропу вугіллі
кислим газом з подальшим розливом вже готового напою в пляшки.
Насичення води діоксидом вуглецю здійснюється в сатураторах, а напоїв - в синхронно-змішувальних установках.