Технологія приготування: очищений картопля промивають в проточній питній воді протягом 5 хвилин. При використанні картоплі очищеного сульфітованого - проварити його в киплячій воді 5-7 хвилин, після чого відвар злити. Підготовлений картоплю кладуть у киплячу підсолену воду (0,6-0,7 л на 1 кг картоплі). Рівень води повинен бути на 1-1,5 см вище рівня картоплі. Картоплю варять протягом 25-30 хв до готовності. Воду зливають, а картоплю підсушують, для чого посуд з ним залишають на менш гарячому ділянці плити на 5-7 хв. При варінні картоплі розсипчастого воду слід зливати, приблизно, через 15 хв після закипання, потім картопля доводять до готовності парою, що утворюється в казані.
Варити картоплю слід невеликими партіями по мірі попиту. При тривалому зберіганні в гарячому стані у картоплі змінюється колір, погіршується смак і знижується його харчова цінність. Відпускають картопля цілим, политим маслом вершковим прокіпяченним.
Температура подачі: 65 ± 5 ° С.
Термін реалізації: не більше 2-х годин з моменту приготування.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 08007
Норма витрати продуктів на 1 порцію масою нетто 100 г
Капуста білокачанна очищена напівфабрикат
або Капуста білокачанна свіжа
Морква столова очищена напівфабрикат
або Морква столова свіжа
Коріння петрушки сушені
Цибуля ріпчаста свіжий очищений напівфабрикат
або Цибуля ріпчаста свіжий
Борошно Пшеничне 1 сорту
У 100 грамах цієї страви міститься:
Харчові речовини, г
Мінеральні речовини, мг
Енергетична цінність (ккал)
Технологія приготування: очищені овочі промивають в проточній воді, нарізану соломкою капусту білокачанну свіжу кладуть в казан шаром не більше 30 см, додають воду (20-30% до маси сирої капусти), масло вершкове, томат-пасту, припущені в невеликій кількості води в протягом 5-7 хв, і гасять при періодичному помішуванні до напівготовності.
Підготовлені моркву, цибулю ріпчасту нарізують соломкою, додають корінь петрушки і припускають в невеликій кількості води з додаванням масла вершкового протягом 10-15 хв, потім їх додають до капусти і тушкують до готовності. Борошно пшеничне злегка підсушують на сковороді (без додавання олії), розводять водою, добре вимішують при слабкому кипінні до утворення однорідної маси протягом 3-5 хв. За 5 хв до готовності до капусти додають підготовлені борошно, сіль кухонну йодовану, цукор-пісок і знову доводять до кипіння.
Якщо капуста свіжа гірчить, її перед гасінням бланшують протягом 3-5 хв.
Температура подачі. 65 ± 5 ° С.
Термін реалізації: не більше 2-х годин з моменту приготування.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 08010
Картопля, тушкований з цибулею
Норма витрати продуктів на 1 порцію масою нетто 100 г
Картопля свіжа очищений напівфабрикат
або Картопля свіжа продовольча
Цибуля ріпчаста свіжий очищений напівфабрикат
або Цибуля ріпчаста свіжий
У 100 грамах цієї страви міститься:
Харчові речовини, г
Мінеральні речовини, мг
Енергетична цінність (ккал)
Технологія приготування: очищений картопля промивають в проточній питній воді протягом 5 хвилин. При використанні картоплі очищеного сульфітованого - проварити його в киплячій воді 5-7 хвилин, після чого відвар злити. Картоплю нарізають кубиками, цибулю ріпчасту дрібно шаткують. Підготовлений цибулю припускають в невеликій кількості води з додаванням масла вершкового. Підготовлений картопля заливають гарячою водою, додають сіль кухонну йодовану, олія соняшникова рафінована і тушкують 15 - 20 хв. Потім закладають цибуля ріпчаста припущені і тушкують при слабкому кипінні до готовності.
Температура подачі: 65 ± 5 ° С.
Термін реалізації: не більше 2-х годин з моменту приготування.
Схожі документи:
КАРТА № 01039 Вінегрет овочевий Найменування продуктаНормарасходапродуктовна 1 порціюмассойнетто100 г Маса брутто, г Массанетто. г Картопля свіжа очищений напівфабрикат. 21,1 21,1 21,1 21,1 21,1 Маса картоплі відвареного: - 20,5 Буряк свіжий.
Соус молочний (солодкий) Найменування продуктаНормарасходапродуктовна 1 порціюмассойнетто100 г Вага брутто, г Вага нетто. г Молоко ультрапастеризоване збагачене.
нарізці Найменування продуктаНормарасходапродуктовна 1 порціюмассойнетто100 г Маса брутто, г Массанетто. г Сир напівтвердий з м.д.ж. 45% порційний 100100 Вихід: - 100 В 100 грамах даного.
нарізці Найменування продуктаНормарасходапродуктовна 1 порціюмассойнетто100 г Маса брутто, г Массанетто. г Сир напівтвердий з м.д.ж. 45% порційний 100100 Вихід: - 100 В 100 грамах даного.