"Не знали"! - бурчав Карлсон. - Ви повинні були сподіватися!
Ви завжди повинні сподіватися, що я відвідаю вас, і тому твоїй мамі
кожен день треба однією рукою смажити тефтелі, а інший збивати вершки.
Ліндгрен Астрід Анна Емілія.
Карлсон, який живе на даху, знову прилетів.
Цікаво, що як тільки мова заходить про тефтелі - так відразу у багатьох людей йде асоціація з фразою, винесеною в епіграф. І діти, при згадці того, що тефтелі є улюбленою стравою Карлсона, нарівні з тортом зі збитими вершками, набагато охочіше йдуть обідати. Ну тефтелі кожен день - це, звичайно, дуже одноманітно, але хто заважає їх готувати «іноді».
Для тефтелей в вершковому соусі знадобляться:
- М'ясний фарш. 500 гр.
- Ріпчаста цибуля. 2 середні цибулини.
- Підсушений білий хліб. 2-3 шматка.
- Яйце. 1 шт.
- Сливки. 200 мл.
- Борошно. 3 ст. ложки.
- сіль
- Мелений чорний перець.
- Коньяк. 50мл. Опціонально.
Готуємо тефтелі у вершковому соусі.
Хліб замочуємо у воді або молоці. Я, звичайно, корки не зрізати, оскільки блендер добре справляється з ними.
Якщо ви хочете, щоб тюфтельки були абсолютно однорідними по консистенції, тоді яйце, віджатий хліб і, нарізана довільними шматками, одна цибулина першими відправляються в чашу блендера.
Або, якщо ви використовуєте м'ясорубку, то тоді пропускаються першими через неї.
Потім, вийшла маса змішується з фаршем і знову пропускається через м'ясорубку або збивається блендером.
Оскільки в цей раз питання повної однорідності не піднімалося, навпаки, хотілося невеликий фактурності в готових тефтелі, я поклав всі інгредієнти фаршу відразу в чашу блендера, додав сіль і перець за смаком. Хліб, ясна річ, потрібно віджати.
На високій швидкості збив всі інгредієнти фаршу блендером. Після чого, діставши ножі з чаші, рукою вимішувати фарш хвилин 5-7, домагаючись стану легкої клейкості, для того, щоб тефтелі при обсмажуванні не розпадається.
Фарш закрив харчовою плівкою і прибрав хвилин на 20 в холодильник.
Поки фарш в холодильнику - нарізаємо другу цибулину півкільцями.
Через 20 хвилин, дістаємо фарш з холодильника і ліпимо з нього невеликі тюфтельки - кульки діаметром 2-3 см.
Кожен кульку обвалюють в борошні.
У міру ліплення викладаємо тефтелі на обробну дошку.
Як тільки, на вашу думку, до закінчення ліплення тефтелей залишається хвилин 7-10, ставимо широку сковорідку, бажано щоб сковорідка була ще і досить глибокою, щоб соус в ній помістився, на вогонь і розігріваємо в ній вершкове масло. Можна і суміш вершкового і рослинного масел.
На сковорідку викладаємо нарізані півкільця цибулі.
І швидко обсмажуємо до золотистого. На фото трохи перетримав - цибуля почав злегка темніти.
Лук з сковорідки прибираємо і відкладаємо, а в тій же сковорідці, в той же масло, вже злегка ароматизована цибулею, викладаємо тефтелі в один шар.
Обсмажуємо тефтелі з усіх боків до рум'яної скоринки. Вогонь під сковорідкою не повинен бути сильним.
Вливаємо 50 мл коньяку і фламбіруем - тобто коньяк підпалюємо. Або, якщо лінь фламбіровать, просто даємо випаруватися алкоголю.
Поки тефтелі обсмажуються і купаються в коньяку - почнемо готувати соус.
Обсмажену цибулю викладаємо в блендер і вливаємо туди ж грам 50-70 вершків. Трохи присаливаем.
Блендером збиваємо цибулю з вершками в однорідну масу.
Займе це приблизно хвилину - півтори, так що тефтелі навряд чи встигнуть підгоріти.
Залежно від того, наскільки густий соус ви любите - наступний етап можна і не робити. Я люблю соус густий, і щоб його було багато.
Тому я тефтелі на сковороді посипаю борошном, приблизно одну столову ложку, перемішую, і даю цій борошні трохи підсмажитися - секунд 30, помішуючи.
Потім виливаємо зі склянки блендера вершково-цибульну суміш в сковорідку.
І доливаємо залишилися вершками.
Акуратно, щоб не размототіть тефтелі, але ретельно перемішуємо виходить соус, щоб в ньому не було жодної грудочки. Заодно покриваємо соусом все тефтелі.
На невеликому вогні доводимо до кипіння вершки, чекаємо, коли соус трохи загусне, і вимикаємо вогонь під сковорідкою.
Сковорідку кришкою не накривати. Ми залишаємо на плиті - тепло від сковороди буде гріти соус, який буде загусати у міру охолодження.
Можна подавати з практично будь-яким гарніром - картопля, паста, рис, гречка.
І, згадавши знову Карлсона, подати до тефтелі брусничний соус.
Що ще зручно. Можна наробити багато таких тефтелей, і не обсмажуючи, а відразу після етапу викладання на обробну дошку, прямо на обробній дошці прибрати в морозилку.
Точно так же, як зазвичай надходять з домашніми пельменями.
Коли тефтелі замороження, пересипати їх в пакет і залишити про запас. В цьому випадку тефтелі потрібно буде обсмажувати без розморожування, а кількість масла, в якому йде обсмажування трохи збільшити і розігрівати його досить сильно.
Перед тим, як вливати коньяк, частина масла з сковорідки видаляємо (найпростіше прибрати масло частина масла столовою ложкою), а далі по наведеним рецептом.
