Тефтелі і в вершковому соусі в духовці, мультиварці і на сковороді

Тефтелі у вершковому соусе- блюдо, знайоме кожному з ясельних часів. Воно може бути настільки смачним і корисним, що його з превеликим задоволенням будуть наминати не тільки діти, але і міцні мужики і навіть елегантні дами. Причому приготувати його самостійно в домашніх умовах дуже просто.

Як правильно готувати м'ясні тефтелі в домашніх умовах

Ці маленькі м'ясні кульки мають багатовікову історію, перш ніж заслужили своє почесне місце в кулінарії. І сьогодні ця смачна їжа входить в меню навіть самих іменитих ресторанів світу. М'ясні тефтелі мають перелік характерних рис і ось найосновніші:

основний інгредієнт - м'ясо, причому використовувати можна будь-який його вид;
додаткові компоненти: варений рис або будь-яка інша крупа, дрібно подрібнені овочі, черствий хлібний батон, сіль і спеції;
співвідношення фаршу з іншими інгредієнтами не повинно перевищувати пропорції 50 × 50, правда дозволяється поєднувати кілька видів м'яса, приправ і овочів;
форма - куляста, розмір - не менше ніж волоського горіха, але більше, ніж маленьке яблуко;
панірування - виключно борошняна (бажано рисова);
приготування - гасіння в підливі, але раніше вони повинні пройти теплову обробку (жарку або запікання);
подача - блюдо подається в тій підливі, в якій було приготовлено.

Курячі тефтелі у вершковому соусі мають масу рецептур, але перш ніж перейти до розгляду найпростіших і смачних, не завадить ознайомитися з технологією приготування м'ясного фаршу, адже це основний компонент страви.

Технологія приготування м'ясного фаршу

Різновид м'яса може бути обрана будь-яка, але перевагу найчастіше віддається яловичині або курятині. Покроковий рецепт приготування м'ясного фаршу:

Подрібнення. М'ясо пропускається через м'ясорубку.
Зовнішній вигляд. Маса повинна бути однорідною з вкрапленнями овочів, що використовуються в рецептурі.
Консистенція - в'язка, але не рідка.
Цибуля. Використовується не в сирому вигляді, а попередньо пасеровані.
Добавки. Крупа (рис) також попередньо проходять теплову обробку (його потрібно варити до напівготовності).
Хліб. Для тефтелек краще брати черствий хліб і йому слід приділити особливу увагу. Використання його в страві виправдано тим, що він заповнює порожнечі в виробі, отримані в процесі руйнування волокон при термообробці. Робить приготовані м'ясні кульки соковитими.
Яйця. Це не обов'язковий інгредієнт, але багато кулінарів використовують їх в рецептурі і радять це робити іншим. Якщо це так, то яйця (виключно білки) попередньо потрібно збити з розрахунку один білок на півкіло фаршу. Важливо! Білок яйця є альтернативою (заміною) рису, борошна або хліба.
Овочі. Якщо в рецептурі присутні овочі, то їх перед змішуванням з фаршем слід теж піддати термообробці, так м'ясні кульки стануть насиченими і ніжними.
Формування кульок. Перед їх формуванням, измельченному мяско потрібно дати настоятися (відпочити) хвилин 40, а руки потрібно змочувати у холодній воді в процесі формування.
Панірування. З цією метою використовується виключно борошно (пшеничне високосортна, а в ідеалі - рисова). З борошняної паніруванням хрустка скоринка при обсмажуванні не формується, але зате кульки набувають апетитний рум'янець.
Підлива готується окремо. При гасінні підлива повинна повністю «вкривати» кулі м'яса. Бажано, щоб вона мала кислуватий присмак.

Курячі тефтелі у вершковому соусі в духовці

Приготувавши хоча б один раз ці апетитні тефтелі з рисом в вершковому соусі, ви напевно запишете цей рецепт в свою особисту кулінарну книгу, і будете ним користуватися при кожному зручному випадку. Страву можна приготувати і на обід, і на вечерю.

Процес приготування наступний:

100 грамів рису відварюється до напівготовності, промивається в холодній воді.
Для фаршу будуть потрібні грудки курячі, на виході має бути не менше 500 грамів ніжного, нежирного перемеленого м'яска.
3 зубки часнику з 1-ної середньої цибулиною очищаються, подрібнюються і додаються до м'яса.
В цей же ємність додаються промитий рис, сіль за смаком і перець. Можна додати і ложку сметани для додання більш ніжного смаку.
Сформувати кульки, обваляти їх в борошняної паніровці і викласти акуратно в жаровню для запікання. Тюфтельки відправляються в попередньо підігрітий, духову шафу приблизно на півгодини.

Схема приготування вершкового соусу:

Береться 150 г вершків і така ж кількість води. До них додається сухий базилік, можна додати тертий сир-грам 50-70.
Цим складом заливаються готові, витягнуті з печі тюфтельки і знову відправляються в духовку.

Тефтелі у вершковому соусі на сковороді

Бюджетний рецепт тефтелей в вершковому соусе- перед вами. Готування страви нескладна, а інструкція приготування розписана покроково:

Для приготування страви знадобитися 0,5 кг подрібненого в м'ясорубці м'ясця.
Середніх розмірів цибулину і морквину подрібнити і обсмажити на сковорідці.
Відварити і додати грам 60 рису.
З'єднати разом: фарш, яйце, сіль, перець, підсмажені овочі і хліб (пару скибочок).
Мокрими руками сформувати кругляши, обваляти в паніровці, обсмажити в рослинній олії з обох сторін.
Готові тюфтельки протушкувати в вершково-сирному соусі або будь-якому іншому на ваш розсуд. Подавати зі свіжим салатом в гарячому вигляді.

Тефтелі у вершковому соусі в мультиварці

Якщо ви хочете приємно здивувати гостей, спробуйте приготувати тефтелі в вершково-грибному соусі з курячого фаршу в мультиварці. Мультиварка не просто незамінна помічниця на кухні, завдяки їй вам не потрібно буде відволікатися на процес готування, а займатися більш важливими справами або приготуванням інших ласощів для гостей.

Рецепт приготування тефтелей в мультиварці:

Підготуйте 500 г перемеленого м'яска.
Середню цибулину почистіть і подрібніть.
Відваріть рис (приблизно 0,5 склянки) і промийте холодною водою.
Всі інгредієнти з'єднати, додати яйце, сіль, спеції за смаком і солодкий перець-все ретельно перемішайте.
Сформуйте кульки, запаніруйте в борошні і покладіть в чашу мультиварки. Приготувати при режимі «випічка» хвилин 40.
За цей час підсмажити цибулю (пол маленької головки) з грибами (приблизно грам 200).
До «котлеток» додати слівкі- 3-4 великих ложечки, приготовані гриби. Можна розмішати столову ложку крохмалю в невеликій кількості води і також відправити в чашу з приготованими компонентами. Так підлива вийде повітряної і трохи желеподібної.
Чашу укласти в мультиварку і включити режим «гасіння». Гасити протягом години (перевіряти готовність потрібно через 30 хвилин, так як у вас може бути потужна мультиварка).