Тарт Татен, як відомо, називають «перевернутим пирогом», що натякає як на походження цих пирогів, так і на спосіб їх приготування. Вперше готувала Тарт Татен, який не потрібно перевертати. Всякий, кому доводилося робити цей легкий пиріг, знає, що перевертання - єдине складність виконання рецепта.
Насправді Тарт Татен з помідорами трохи складніше - чи, принаймні, довше - в приготуванні, ніж звичайні з яблуком або сливами. Справа в тому, що ми використовуємо два види помідорів: одні попередньо запікаємо, інші беремо свіжими. І оскільки ми знаходимося на самому піку сезону смачних літніх помідорів, то цей пиріг буде особливо хороший, якщо ви не пошкодуєте покласти в нього найкращий помідор, який знайдеться на кухні.
- 2 чашки помідорів чері;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 2 зубчики часнику, дрібно нарізані;
- сіль, чорний мелений перець;
- 1 велика цибулина, тонко нарізана;
- 2 ч.л. насіння фенхелю;
- 2 ст.л. вершкового масла;
- 2 ст.л. цукру;
- 1 ч.л. бальзамічного оцту;
- кілька гілочок чебрецю, тільки листочки;
- кілька гілочок орегано, тільки листочки;
- 2-3 великих стиглих помідора;
- 240 гр. сиру фета;
- 1 пласт листкового тіста.
1 чашка - 240мл
Нагрійте духовку до 140С. Помідори черрі розрізати навпіл і змішайте з 1 ст.л. оливкового масла, сіль, перцем і часником. Викладіть помідори на застелений папером для запікання деко, розрізаною стороною вниз і запікайте протягом 40 хвилин.
У сковороді розігрійте оливкове масло і обсмажити цибулю з дрібкою солі протягом 10 хвилин на середньому вогні. Приберіть лук зі сковороди.
Коли помідори запекутся, збільште температуру духовки до 200С.
Форму для запікання, 23-24 см в діаметрі, змастіть невеликою кількістю масла, застеліть папером для запікання.
У невеликій сковороді на маленькому вогні обсмажте насіння фенхелю протягом 1 хвилини або поки вони не почнуть пахнути, додайте вершкове масло. Коли масло розтопиться, влийте на сковороду бальзамічний оцет і покладіть цукор. Приберіть з вогню і перемішайте, щоб цукор розчинився.
Викладіть масляну суміш на папір для запікання, розподіливши по всій поверхні форми.
Зверху щільно розкладіть помідори, нарізані на гуртки. Додайте за смаком сіль і чорний мелений перець. Тепер черга помідорів чері (притисніть їх щільно), потім обсмажену цибулю і посипте поверхню сиром фета, розламати руками на дрібні шматочки.
Пласт тесту розкачайте на 1 см більше, ніж поверхня форми і накрийте їм начинку, підвертаючи кінці всередину.
Запікайте в духовці протягом 30 хвилин, потім зменшіть нагрів до 180С і запікайте ще 20 хвилин.
Дістаньте тарт з духовки, дайте йому відпочити 3-5 хвилин і акуратно переверніть на тарілку.