(ШАШЛИК, ПРИГОТОВЛЕНИЙ в тандирі)
Баранину або яловичину (окіст або інша нежирна частина) нарізати на шматки вагою але 100-150 г, товщиною 2-3 см. М'ясо опустити в солону воду, потім злегка обваляти в борошні, змішаної з чорним меленим перцем і товченої зирой. Підготовлене таким чином м'ясо наліпити на стінки тандира і смажити до тих пір, поки воно не зарум'яниться. Потім зібрати всі вугілля в купу, прикрити золою, і тандир закрити кришкою на 10-15 хвилин.
Готовий шашлик зняти зі стінок тандира, покласти на блюдо і подати до столу разом з салатом з помідорів.
Таким же способом можна приготувати шашлик з печінки, при цьому печінку треба нарізати товстіший і не тримати в солоній воді.
Для приготування шашлику беруть по 100-150 г м'яса на кожну порцію.
На 600-700 г м'яса - 3-4 столових ложки борошна, 1 чайна ложка чорного перцю і товченої зіри. Сіль за смаком.
Поділіться на сторінці
Схожі глави з інших книг
Тандир-кабоб Зебо на ба хар забон тавон гуфт, YOкут ба хор чун тавон суфт? Чи не кожен мова здатна красу і принадність передати, здатна звичайна колючка просвердлити гранат? (Джалаліддін
Тандир-кабоб Навряд-чи, слід особливо обговорювати щодо коренів і походження цього древнього страви? Воно, поза всякими сумнівами, могло виникнути виключно в середовищі скотарів-кочівників, з давніх-давен населяють середньоазіатський регіон.Сама технологія приготування
КАЗАН КЄБАБ (ШАШЛИК, ПРИГОТОВЛЕНИЙ В котлі) жирної баранини або яловичину нарізати невеликими шматками, посолити. Нашаткувати цибулю кільцями, додати трохи кропу або кинзи. В котел покласти спочатку один шар м'яса, зверху шар цибулі, потім другий шар м'яса і цибулі і т. Д.
ЦИХ КЄБАБ (ШАШЛИК) М'якоть баранини або яловичини нарізати шматочками по 10-12 г, посолити, посипати меленим червоним або чорним перцем, додати дрібно нарізану цибулю, насіння кінзи і виноградний оцет, все перемішати. Щоб баранина краще промаринувалося, скласти її в
ТІТРАМА КЄБАБ (ШАШЛИК ОСОБЛИВИЙ) * корувальна частина і корейку баранини разом з реберними кістками розділити на шматочки вагою по 50-60 м Посипати м'ясо дрібною сіллю і покласти в емальований посуд. Цей шашлик маринується соком овочів і зелені. Для цього очистити цибулю і часник,
КІЙМА КЄБАБ (ШАШЛИК з рубленого м'яса) Жирну баранину два рази пропустити через м'ясорубку. У фарш відбити сире яйце, додати червоний перець, сіль, все добре перемішати, додати нашатковану цибулю. Потім надати вигляду сардельок, нанизати на шпажки, посипати борошном і смажити на
ЦИХ КЄБАБ БУГЛАМАСИ (ПАРОВОЇ ШАШЛИК) Баранину або яловичину (м'якоть) нарізати на шматочки завбільшки з волоський горіх. Покласти в емальований посуд і маринувати з додаванням рубаного лука, оцту, меленого червоного або чорного перцю, коріандру, зіри і солі, гарненько
ЧУПОН КЄБАБ (ШАШЛИК З ВИРІЗКИ) Вирізку яловичу, баранячу або джейрана нарізати смужками довжиною 10-15 см, шириною 3 см. Відбити кожен шматок дерев'яної калаталом, трохи пом'яти, потім покласти їх в емальовану або порцеляновий посуд, посолити, посипати чорним меленим
Буглама КЄБАБ (ШАШЛИК НА ПАРУ) Баранину або яловичину (окіст, грудинка або філе) нарізати на скибочки. Ребра порубати на невеликі шматки. Додати дрібно нарізану цибулю, чорний мелений перець, зіру, лавровий лист, виноградний оцет, все добре перемішати і скласти в
Жигарев КЄБАБ (ШАШЛИК З ПЕЧІНКИ) Печінку нарізати шматочками по 10-15 г, посипати дрібною сіллю, обваляти в борошні, нанизати по 5-6 шматочків на шпажки і смажити як кебаб. Готовий шашлик покласти на тарілки, посипати цибулею, сіллю і чорним перцем або бужгуном [8]. окремо подати
Думбія-Жигарев КЄБАБ (ШАШЛИК З сала курдючного І ПЕЧІНКИ) Ця страва готується як Жигарев кебаб. Тільки при нанизуванні на шпажки необхідно чергувати шматочки печінки з шматочками курдючного сала.На 500 г печінки - 500 г курдючного сала, 300 г борошна. Сіль і чорний перець - за
ЧАРВІ КЄБАБ I (ШАШЛИК, обгорнуті в сальних ПЛІВКУ) Підготувати м'ясо як для «сих кебаба» (див. Стор. 121), замаринувати його, нанизати на шпажку і, щоб зберегти в м'ясі сік, щільно обернути плівкою нутряного сала, попередньо намастивши з одну сторону плівки рідке тісто (борошно,
Шиш-кебаб (шашлик) КомпонентиМясо ягняти - 1 кг Молоко кисле - 1 стакан Олія - 0,5 склянки мускатний горіх тертий - 0,5 чайної ложки Чебрець мелений - 1 чайна ложка Часник - 2 зубчики Цибуля ріпчаста - 2 шт. Перець чорний - 10 горошин Гриби білі (можна шампіньйони)
Люля-кебаб (шашлик з баранячого фаршу) Інгредіенти500 г баранини (м'якоть), 20 г курдючного сала, 30 г ріпчастої цибулі, 70 г зеленої цибулі, 6 г сумаху, 20 г зелені кропу, 10 г зелені кінзи, перець, сіль.Спосіб пріготовленіяБараніну промити, ріпчаста цибуля очистити і вимити, пропустити