Багато шанувальників домашніх м'ясних продуктів уже давно відмовилися від покупних делікатесів і готують їх в домашніх умовах через бажання зробити страви якомога більше натуральними, позбавивши їх від різного виду стабілізаторів і підсилювачів смаку. Якщо ви також в числі любителів домашньої продукції, то збори цих рецептів тамбовського окосту стануть для вас справжньою знахідкою.
Тамбовський окіст в домашніх умовах - рецепт
Хоч такий окіст і не буде пахнути димком, як заводський (між іншим, за рахунок додавання рідкого диму), але він все одно буде дуже смачним і ароматним, причому цей смак і аромат ви зможете варіювати на свій розсуд.
- свинячий окіст - 1,6 кг;
- столовий хрін - 45 г;
- ягоди ялівцю - 1 ч. ложка;
- лист лавра - 2 шт .;
- зубки часнику - 5 шт.
У ступі розітріть пару столових ложок солі з половиною столової ложки перцю горошком, ягодами ялівця та лавром. Змішайте спеції з хріном і розведіть літром гарячої води. Залиште розсіл охолодитися. Зачистивши окіст, зробіть в ньому кілька глибоких надрізів, в кожен з яких помістіть по зубку часнику. Опустіть окіст в розсіл (вода повинна покривати його, при необхідності її можна підлити) і накрийте плівкою, після чого залиште в холоді на всю ніч. Просолов окіст обсушити, оберніть пергаментом і подвійним листом фольги. В рамках цього рецепта приготування тамбовського окосту м'ясо необхідно запікати спершу при 220 градусах 20 хвилин, потім ще півтори години при 180 градусах і в фіналі, вже знявши фольгу з папером, 15 хвилин на верхньому рівні до зарум'янювання.
Як приготувати тамбовський окіст по ГОСТу - рецепт
У домашніх умовах можна навіть дотримати рецептури виробничого окосту. Деякі з етапів приготування доведеться пропустити за рахунок відсутності спеціального виробничого устаткування, але навіть варіння при вірній температурі в звичайній каструлі дозволить отримати гідний продукт на виході.
- нітритний сіль - 30 г;
- свинячий окіст - 1,1 кг;
- цукор - 10 г;
- вода - 420 мл.
Приготуйте розчин нитритной солі в теплій воді з цукром. Приблизно чвертю отриманого розсолу наспрінцуйте м'ясо, а залишком залийте шматок. Залиште свинину промаринуватися в прохолоді на дві доби, після часу рідину злийте і дайте м'ясу відлежатися ще 3 дні. Далі окіст промийте та висушіть, при бажанні перев'яжіть його, щоб забезпечити бажану форму, і відправте варитися при 80 градусах на 70 хвилин. Готове м'ясо обдайте крижаною водою, щоб зупинити процес приготування, а потім фінально і повністю охолодіть його перед нарізкою.
Рецепт окосту по-Тамбовської в домашніх умовах
Щоб готовий домашній продукт не втратив своєї соковитості, обов'язково підбирайте правильний шматок м'яса. Хороший окіст вийде з шматочка з жирком хоча б з однією з сторін. Жир розплавиться під дією спека духовки і залишить шматок максимально соковитим.
- свинячий задок - 1,2 кг;
- часник - 6 зубчиків;
- листя лавра - 3 шт .;
- аджика гостра - 25 м
Зачистивши окіст і сполоснувши його, натріть м'ясо сіллю і нашпигуйте розчавленим часником з листочками лавра. По всій поверхні натріть окіст аджикою. Залиште шматок промаринуватися на всю ніч, а потім відваріть його близько двох годин, не забуваючи знімати сміття з поверхні. Відвареної окіст помістіть в духову шафу (190 градусів) на 40 хвилин. Після запікання і доведення до повної готовності, остудіть м'ясо і лише після приступайте до нарізки і дегустації.