Приготування самогону в домашніх умовах цікавить не тільки тих, хто хоче отримати натуральний і смачний напій, а й тих, хто хоче заощадити на купівлі алкоголю або заробити гроші на продажу самогону. Тому про кількість отриманого продукту намагаються дізнатися заздалегідь. Щоб зробити це якомога більш точно, існує таблиця виходу самогону або вихід вважають самостійно за допомогою формул і з урахуванням похибок.
Фактори, що впливають на вихід самогону з браги
Щоб наблизити вихід продукту до максимального, слід звертати увагу на такі моменти:
- вид і кількість дріжджів (звичайні, сухі);
- співвідношення складових бражки, в тому числі і гідромодуль;
- використання ефективної технології зброджування продукту;
- перегонка на апараті з дотриманням температури і відсівом фракцій;
- додаткові компоненти в апараті, в тому числі і система охолодження.
Розрахунки з приблизною точністю можна провести тільки в промисловості. Саме там процес відточений роками і значення будуть наближеними до правди. Існує таблиця, яка описує обсяги виходу на виробництві.
Вихід спирту (96%), л
Продукти, які використовуються для приготування сусла, відіграють велику роль, забезпечуючи вихід спирту з браги:
- Кожен штам дріжджів має певний поріг діяльності. Після досягнення певного показника фортеці браги дріжджі перестають діяти і відмирають. Якщо використовувати гриби для хлібопекарської справи, то максимальна міцність прирівнюється до 14%. А ось спиртові дріжджі будуть проявляти активність до того моменту, коли напій отримає 18% спирту. Є також і спеціальні штами, які продаються в виноробних магазинах, а також турбодрожжі з активністю до 20%. Вже від цього залежить підсумкова міцність напою.
- Кількість використовуваного цукру повинно братися з розрахунку отримання фортеці 11-18%. Весь цукор повинен бути перероблений дріжджами, тому всипати більшу кількість і збільшити вихід спирту не вийде. Якщо штами не переробленої весь цукор, напій буде зіпсований.
- Гідромодуль має значення, оскільки впливає на життєдіяльність дріжджів і їх здатність проявляти активність. Оптимальним вважається використання гидромодуля 1 до 4. Якщо використовувати хлібопекарські дріжджі, то гідромодуль прирівнюється як 1 до 5. А в разі покупки турбодрожжей, то можна використовувати співвідношення води і цукру, як 1 до 3. Звичайно, найбільша кількість виходу спирту з самогону вийде при використанні турбодрожжей.
Підрахунок виходу спирту з браги
Якщо користуватися формулами і розрахунками, то виходить, що з одного кілограма цукру виходить близько 537 грамів абсолютного спирту. З одного кілограма крохмалю виходить 568 грам речовини. Якщо врахувати, що 100% етиловий спирт при температурі комфорту - 20 градусах Цельсія - важить 789 грам, то ми отримаємо 682 мілілітра спирту з цукру і 720 мілілітрів з крохмалю. На практиці ці цифри не приносять користі, оскільки у виробництві існують втрати від 10 до 30%. Цукор витрачається на розмноження штамів дріжджів, освіта альдегідів, сивухи. Спирт втрачається в процесі бродіння і навіть під час перегонки.
Причому враховується не тільки доданий цукор, а й всі продукти, які містилися в сировину. У самогоноваріння використовується як цукрова, так і зернова або фруктова брага. А також рідина можна виготовити з продуктового неліквіду начебто варення, цукерок. За норму прийнято вважати вихід з 1 кілограма цукру 1 літра самогону з міцністю 50%. Дуже хорошим показником називають отримання 1,2 літра самогону. На такий обсяг потрібно орієнтуватися після першої перегонки до відсікання «голів» і «хвостів».
Або ж можна скористатися підрахунками, знаючи, що літр готової браги після дистиляції дає 100 мілілітрів спирту або 220 мілілітрів алкоголю 40%. Знаючи обсяг тари для зброджування, можна приблизно підрахувати вихід. Врахуйте, що бутель для бродіння заповнюється не повністю, і обсяг піни в ці розрахунки брати не можна.
Пояснення великих втрат спирту в процесі
Звичайно, вже на стадії первинної перегонки самогонщик намагається оцінити вихід. І в принципі втрати спирту близько 10% від загального обсягу не дивують досвідчених винокурів. Але якщо очікувані обсяги виходять меншими, то це буде не тільки прикро, але і принесе фінансові втрати. Відразу виникає питання: хто винен в таких погрішності і чому спирту вийшло мало? Причин для зменшеного виходу спирту може бути кілька:
- Брага не була готова до перегонці. Цілком ймовірно, що через недотримання умов або порушень в рецептурі брага НЕ Добродій. Щоб перевірити готовність потрібно спробувати напій, він не повинен бути солодкуватим, а на спиртометром показник повинен бути більше 10. Щоб впоратися з цим явищем, можна постаратися активізувати дріжджі і додати в брагу ще ферментів. Іноді допомагає просте збільшення температури або перенесення ємності в більш тепле місце.
- Використаний неправильний гідромодуль або підібрані не ті пропорції. В такому випадку можна додавати або додатково цукор, якщо гідромодуль був низьким, або воду, якщо гідромодуль був високим. Хоча такі дії можуть привести до погіршення якості напою.
- Довгий бродіння призводить до підвищеного утворення сивухи, і фракції займають занадто великий обсяг при перегонці. Тому під час приготування браги потрібно стежити за термінами і умовами зовнішнього середовища.
- Самогонний апарат не герметичний. У процесі дистиляції відбувається витік пара, що зменшує кількість спирту. Якщо недолік або поломка була виявлена в процесі перегонки, то це місце можна заліпити одноразово за допомогою тесту. А в подальшому доведеться ремонтувати апарат або купувати новий.
- Брага скиснула в процесі приготування. У такому випадку потрібно обзаводитися гідрозатворів чи створювати в ємності герметичні умови, а також стежити за процесом бродіння.
Способи прискорення бродіння
Щоб не скаржитися на маленький вихід спирту, можна дізнатися кілька способів збільшення кількості самогону з браги без псування смаку напою. Наприклад, можна скоротити час бродіння і збільшити продуктивність процесу. Так, на освіту сивушних масел та інших непотрібних компонентів піде менше часу. Винокури застосовують такі способи:
- Використання підгодівлі. Як неї можуть виступати: буханець житнього хліба, 300 грам томатної пасти на 30 літрів браги, півкілограма солоду або склянку свіжого соку ягід. Метод використовується в тому випадку, якщо брага робиться з цукру. Використання інших продуктів в якості основи для браги не вимагає внесення підгодівлі. Ще можна купити ферменти або інші хімічні речовини, але тоді напій не вийде повністю натуральним.
- Інвертування цукру. У сусло слід додати сироп, в якому є моносахариди. Цей субстрат швидше витрачається дріжджами, процес приготування браги прискорюється. Щоб приготувати сироп потрібно взяти кілограм цукру на півлітра води, розчин потрібно проварити протягом 10 хвилин, а пінку при цьому потрібно знімати. Потім слід додати 5 грамів лимонної кислоти, зняти нову піну і варити рідину під кришкою 1 годину.
- Температурні умови процесу бродіння. Штами дріжджів активні в межах від +20 до +35 градусів Цельсія, але при цьому підйом температури вище 30 градусів активує утворення інших побічних продуктів. Якщо укутати ємність і поставити її в темне місце, цього буде достатньо для активної діяльності.
- Попереднє розведення дріжджів. Перед додаванням компонента в брагу слід розчинити гриби в теплій воді, злегка підсолодженою до появи дріжджовий піни на поверхні. Якщо через півгодини, піна не утворилася, то продукт не можна використовувати для додавання в брагу.
А ще терміни зберігання готової браги невеликі, тому продукт потрібно максимально швидко перегнати і отримати необхідну кількість самогону. На те, що брага готова, вказує припинення утворення піни і відсутність солодкого присмаку.
За допомогою таблиць вийде розрахувати приблизні цілі самогоноваріння, а результат можна поліпшити, якщо дотримуватися порад. При цьому головне - не жертвувати якістю напою, адже в такому випадку в першу чергу страждає здоров'я людини.