Прагне звістку швидше,
швидше: сьогодні свято, свято!
Звідки радість у людей!
Сьогодні свято, свято!
Як точно в цих віршованих рядках татарського поета Габдулли Тукая передані незвичайна легкість і окриленість душі від настання свята! Ніякі труднощі часу не могли скасувати його і він повинен був проходити весело, радісно, хлібосольно.
Байрам - так називають свято татари. Перший татарський енциклопедист Каюмов Насир виводив це слово від перського ба-рам, що означає «весняне свято». Таким святом в Казані був Науруз, що проходить в день весняного рівнодення за сонячним календарем.
Ось весною подули вітри,
Розкрилися річки і тануть сніги.
Нехай Науруз славиться!
Славиться весняний день,
Розкривається червона квітка,
Голосніше і птахів голосок -
Нехай Науруз славиться!
- читали співуче шакірди-учні медресе, що ходили по домівках і вітали господарів з настанням весни. А ті радо дарували їм м'ясо, масло, яйця, борошно і мед для дастархана - святкового застілля молоді на природі. До цього дня спеціально вирощували зелень, як символ оновлення природи: на віконцях красувалися горщики з бальзаміном, запашним базиліком і лимонними деревами. З пророщеної пшениці і жита готували солодкуватий напій - сусло.
Святкувався Науруз від трьох до тринадцяти днів. Головним місцем його проведення ставали мальовничі куточки природи у озер або річок. Тут розпалилися багаття і веселився старі й малі, перестрибуючи через вогонь. Співали весняні пісні та танцювали.
Майже в кожному будинку на східний манер накривався дастар-хан. за яким збиралася вся родина і дарували один одному подарунки.
Незабаром після Науруза наступала пора весняної сівби. На честь нього влаштовувався Сабантуй - свято плуга або ярих. Уже за два тижні до цих урочистостей з середовища аксакалів виділялися особливі збирачі для збору продуктів і речей для їх проведення. Потім вони обходили будинки. Разом з ними йшли хлопці, збираючи крупу, олію, яйця, а потім на природі варили «карга буткаси» - грачіную кашу.
Кричіть, граки, карр, карр,
Ідіть всі на моє свято,
Несіть крупу, яєчка,
Молоко і маслечко,
М'ясо і хлебушко,
Ідіть, ідіть, ідіть!
«Сабан починається в п'ятницю і триває цілий тиждень до наступної п'ятниці», - писав про казанському сабантуї початку XIX століття професор Казанського університету Карл Фукс. Проводили його в ті часи на великій галявині, оточеній з лівого боку пагорбами, покритими чагарником, в трьох верстах від міста. Поки чоловіки змагалися, жінки на деякій відстані від головного видовища влаштовували чаювання.
Після весняної сівби, на початку літа, наступала пора особливих свят-джіенов: оглядин наречених і зустрічей родичів. Під враженням такого «сходу родичів» з'явилося віршоване прославляння рідні казанським поетом XVII століття Мавля коли:
Наших близьких любов, якщо оціниш її,
Солодше цукру наше Сластьон буття.
Ні рідні - довірити нікому таємницю свою
Перед ворогом немає соратників поруч в строю,
А в справах немає опори в своєму ж краю.
Хто рідні не має - сумує без неї.
Серед татар дуже поширеним був звичай взаємної допомоги- «Оме», що супроводжувався обов'язковим частуванням всіх учасників - «Оме аши». Пізньої осені в татарських слободах оголошувалися «каз ОМЕМ» - гусячі помочи. З свіжої гусятини варили суп, готували Беліш. Крильця подавалися дівчатам-невісток, ніжки - найбільш знатним, а грудки - самим сумирним жінкам.
Особливо шанованими були мусульманські свята, що відзначалися за місячним календарем. Найзначнішим з них був Ід аль-Адха, або Курбан-байрам, що припадає на десяте число місяця зульхіджжа. Це свято жертвопринесення в пам'ять про готовність Ханіфа Ібрагіма принести в жертву Аллаху свого сина. За мусульманським вченням, пророк Ібрагім отримав уві сні веління Всевишнього принести йому в жертву єдиного сина Ісмаїла. У момент (жертвопринесення архангел Джебраіл замінив дитини бараном, а Ібрагім, що витримав випробування на віру, був благословенний і взятий під особливе заступництво Аллаха. Халіуллах- один Аллаха - пророк Ібрагім вважається духовним предком пророка Мухаммеда.
За кілька тижнів до Курбан-байраму закуповувалися продукти для святкового частування, спеціально відгодовували жертовну тварину - баран, козел, бик або верблюд. У день жертвопринесення мулла або муедзин вимовляли спеціальну молитву, в якій згадувалося жертвопринесення Ібрагіма, потім жертовну тварину укладали на землю з головою в бік Мекки і здійснювали обряд, гострим ножем перерізавши горло і випустивши кров.
У Курбан-байрам до святкового столу обов'язково готувалися м'ясні страви: плов, манти, пельмені, печеня, бішбармак. Подавалися також пиріжки і всілякі солодощі.
Курбан-байрам мусульмани називали великим святом, а малим вважався Ід-аль-Фітр - свято розговіння, або Ураза-байрам, що відзначається по завершенні тридцятиденного поста в місяць рамадан. Уже напередодні Ура-за-байраму відбувався обмін святковими стравами з найближчими сусідами, лунали милостині-садака біднякам. У день Ураза-байраму. з ранку покуштувавши солодощі, чоловіки поспішали на молитву в мечеть, а після нього відправлялися на кладовищі, щоб пом'янути покійних. У Ураза-байрам родичі і сусіди ходили один до одного в гості, дарували подарунки. Пожвавлення панувало на базарах. А ввечері влаштовувалося святкове сімейне застілля. Господи, Тобі я постив і хлібом Твоїм розговлятися, - говорили зазвичай мусульмани при розговіння.
На дванадцятому число місяця рабі-авваль припадав день народження пророка Мухаммеда - маулюда ан-Набі, або Маулід. З цієї нагоди в мечетях читалися проповіді, лунали мілостині- закят, готувалася святкова їжа.
В ознаменування чудесного подорожі Мухаммеда з Мекки в Єрусалим. що припадає на 27 число місяця Раджаб, і званого святом Істра ва-ль-Мірадж або Раджап-байрамом, в честь початку послання Корану Мухаммеду в ніч на 27 число місяця рамадана, або Лей-лять аль-кадр і в знак прощення Аллахом грішників в ніч з 14 на 15 число місяця шаабан, або Лей-лять аль-бару, накривали дастар-хан з мусульманськими угощеніямі- «Кор'ен аши».
До святкових днях ставилася також П'ятниця, казанські татари називали її «оли Джомо-га» - «великої п'ятницею». До повернення чоловіків з мечеті після намазу-молитви в цей день жінки готували перемячі з начинкою з м'яса.
Столи-Дастархан в мусульманські свята мали особливим колоритом: ошатною сервіровкою, виставленням витонченої посуду, подачею безлічі ароматних страв і східних солодощів. Бажаними гостями в мусульманських будинках ставали мулли, яких було прийнято пригощати, як зауважив татарський поет XIX століття Габдельджаббар кайдани, на славу: Суп вихлебивай до дна і курку кінчай, Склянок Не вважай пий з бавирсаком чай.
У мусульманські свята особливо строго дотримувалися заборони шаріату щодо їжі, особливо, що стосується хмільного пиття. І самим святковим напоєм ставав чай. Всевишній!
Чи не розлучай ж нас з чаєм,
Слабких рабів твоїх, що не розлучай назавжди.
Якщо ж закінчується чай, наділяє нас грошима,
Слабких рабів твоїх, щоб купити його,
- недарма кажуть в народі про це східному напої. Пий його і «радісний будеш, печалі заміниш достатком», «Аллах такими задоволений - прощає гріхи, виконує бажання».
В розкішний сімейне свято перетворювалися, за словами Карла Фукса. весілля у татар. «Не кажучи вже про багатих і заможних, навіть бідні жертвують останнім рублем для частування», зауважував він у відомій книзі «Казанські татари в статистичному і етнографічному відносинах».
«Ми такі-то, сини таких-то, просимо такого-то числа, в такий-то час, просимо на меджліс нікяху» -з написаними від руки або надрукованими на машинці записками розсилалися весільні гінці за часів Каюма Насиров. «У день, коли має відбутися одруження, в будинку у нареченої починається великий меджліс. Власне, це і є меджліс нікяху і він влаштовується обов'язково в будинку батьків дівчини, - писав він сам про весілля в «слобідських мешканців» .- Декількома днями раніше з дому хлопця в будинок дівчини переправляються подарунки і збирається невеличкий меджліс жінок.
Жінки обов'язково повинні бути присутніми при цьому. В той день нареченій в рахунок подарунка і викупу надсилається хороший скриню, велике дороге дзеркало, кращих сортів штоф або оксамит, відрізи ситцю на кілька суконь, шаль, дорогий калфакі, ичиги, туфельки, різні фрукти і персні, ножі, дрібні дзеркала, помада, білила - все це в рахунок подарунків. Тут же в скрині відсилають гроші - належний викуп. Потім посилають кілька хлібів, кращого сорту, півпуда меду і півпуда масла. Більше або менше - залежно від розміру меджлісу ».
Офіційне бракосочетаніе- «никах укиту» - проводилося строго за мусульманським обрядом - мулла вголос читав шлюбну молитву-никах. Але самі наречена і наречений на ньому не були присутні, їх представляли батьки. Мулла заносив імена молодят в метричну книгу, записував умови шлюбу, суму викупу за наречену. Завершувалося одруження весільним застольем- «ніках туй», з частуванням з десяти-п'ятнадцяти страв. «Відкриває застілля мед з маслом, потім слід звичайне частування: плов, Губад, беліш, Беккі або пельмені, Беккі з качатини, - описує його Каюмов Насир.
- Влітку подають печеню з риби, потім гусятину або індичину, паштет, пиріг з яблуками і різноманітні фрукти. Після того, як все їстівне було виставлено на стіл, гостей по черзі пригощають шербетом з великої склянки на таці. Скуштувавши солодкий напій, кожен у міру своїх можливостей кладе на тацю гроші і при цьому вихваляє нареченого і наречену. Мулли і їх дружини на цьому меджлісі грошей не дарують. Їм, а також жебраком і біднякам від імені нареченого і нареченої роздають подарунки. Під кінець гості розходяться зі словами: «Нехай Аллах буде милостивий», а домочадці проводжають їх, кажучи на прощання: «А Куш». На цьому весілля закінчується, але у багатьох вона триває ще три дні. Гостей скликають на другий і на третій день, і частування в ці дні буває ще багатшими.
Це, за висловом відомого, етнографа XIX століття Г. Н. Ахмарова, «незвичайне число поданих страв» ставало ще різноманітніше, коли на казанських дівчат одружилися «азіатські купці», і «до смаку нареченого готувалися його національні страви». А Казань. за його словами, здавна служила «ринком у придбання наречених для багатих мусульман Азії».
Радісною подією для сім'ї було народження дитини. Уже через кілька днів з такої нагоди скликали гостей - обов'язково муллу, родичів, друзів і сусідів - на «бебі аши» або «бебі травні». «Коли всі запрошені опиняються в зборі, - пише Каюмов Насир, - дитини на подушці підносять до мулли. Він запитує батьків, як назвати дитя, і дає йому ім'я, вибране рідними. Після того, як ім'я вибрано, мулла кладе дитину ногами в сторону Кааби. і, стоячи біля узголів'я з правого боку, читає молитву «азан», потім переходить на ліву сторону і читає «камет».
Казанське товариство тверезості, створене в 1891 році з ініціативи складачів університетській друкарні, недалеко від Кремля, на розі Ковальського провулка відкрило дешеву чайну-їдальню. «Від пияцтва два шкоди буває: перший - безумство, а другий - хвороба. Коли ти п'яний, ти втрачаєш свідомість, а з похмілля ти стаєш хворий. Який же розумна людина захоче собі два шкоду за раз? - запитував, підтримуючи добрий почин, Каюмов Насирі.- Якщо ти не будеш пити, Господь Бог буде тобою задоволений, і люди, не бачачи тебе п'яним, подібним божевільних, будуть поважати тебе, і стан твоє не постраждає ». Але не хмільним питвом, а перш за все ароматом і смаком всіляких страв запам'ятовувалися більшості городян святкові застілля і самі свята. Особливі почуття вони викликали і у Габдулли Тукая. «Як смачний святковий баран, як пряно пахне їжа!»
Після таких святкових страв і наступали, як каже татарська прислів'я, «весна і літо на душі», ставало легше жити.
Руслан Бушко,
кандидат історичних наук