Без цієї ефектної і смачною закуски не обходиться жодне свято, будь то новорічне гуляння з розмахом або невелике сімейне торжество. Святкове заливне - це не холодець, а закуска в желе, або навіть салат в желе. Овочі та м'ясо викладаються шарами і з них навіть можна викласти візерунки. М'ясо для заливного святкового використовується, зазвичай куряче, теляче, мова або шинка, а м'ясо доповнюється різними овочами, зеленню, вареними яйцями.
Коли в свята всі ми переїдати, дуже добре є заливні страви і все, що містить желатин. Він пов'язує жири і виводить з організму, допомагаючи нам тим самим не набрати зайву вагу.
ПРОДУКТИ:
1 курячий стегенце,
2 свинячих мови,
1/2 банки консервованої кукурудзи,
1/2 банки консервованого горошку,
12 шт. перепелиних яєць,
2 шт. середніх моркви,
Зелень петрушки або кропу,
1 л курячого бульйону,
1 пакетик желатину (25-30 гр)
Приготування:
1. Свинячий язик зварити до готовності.
Для цього мови промити, зрізати жир і слинні залози. У каструлю налити воду, поставити на вогонь. Коли вода закипить, покласти мову і варити його за часом. Посолити його відразу ж при повторному закипанні води після занурення мови в воду.
Крім того, свинячий мову при варінні любить спеції, тому додайте в бульйон перець горошком, очищені цибулю і моркву.
Свинячий язик вариться приблизно 1,5-2 години.
Коли мова звариться, відразу опустити його в холодну воду і зняти шкірку.
Майте на увазі, що при варінні свинячий мову уварюється приблизно в 2 рази.
2. З курячого стегенця зваримо бульйон, який будемо потім використовувати для заливного. Остудити.
Разом з куркою можна зварити і 2 морквини цілком.
3. Відварити перепелині яйця.
4. Коли попередня робота зроблена, можна приступати до приготування заливного.
5. Курку, мова і 1,5 морквини порізати кубиками приблизно 1 см.
6. Частину, що залишилася моркву нарізати тонкими кружечками або квіточками. 7. Кілька гілочок кропу залишити, а решту - дрібно порізати. 8. Желатин розчинити відповідно до інструкції на упаковці і додати в трохи теплий бульйон. Бульйон посолити і охолодити.
9. Холодець виходить красивим в формах для кексу з хвилястими краями або кільцевих.
На дно приготовленої форми налити трохи бульйону з желатином і поставити в холодильник на 20-30 хвилин. Він за цей час застигне.
10. Тепер поверх застиглого бульйону почати заповнювати форму.
Дно постаратися викласти візерунком, так як він стане основним малюнком заливного. Це можуть бути кружечки моркви і квіти з неї, половинки яєць, зелені листочки петрушки.
Зверху викласти контрастний за кольором овоч, щоб добре відтіняв візерунок. Я свої морквяні квіточки оттенила кукурудзою.
Кружечки яєць можна відтінити морквиною.
11. Наступний шар зробити м'ясним, викласти куряче м'ясо, але попередньо на морквини я поклала по перепелиному яйцю.
Ви можете проявити свою фантазію і викласти в тому порядку, як вам подобається.
12. Залити бульйоном і знову поставити заливне в холодильник на 30-40 хвилин застигати.
13. Посипати трохи зеленню, викласти шар горошку і зверху порізаний кубиками мову.
14. А майбутнє дно можна зробити різнобарвним: змішати залишилися овочі і м'ясо і викласти в форму. Покласти зверху порізане на кружечки перепелине яйце.
15. Залити бульйоном і поставити заливне з курки з мовою в холодильник. Для хорошого застигання буде потрібно 3-4 години, а краще на ніч.
16. Перед подачею форму з заливним на кілька секунд опустити в миску з гарячою водою, накрити тарілкою і перевернути.
17. Прикрашати заливне нема чого: воно і так досить яскраве і красиве.
