Трапеза на Святвечір - не тільки святкова вечеря напередодні Різдва Христового. 12 пісних страв, які традиційно покладається готувати на вечерю - це повний комплекс вітамінів і мінералів. Лікарі - дієтологи радять прислухатися до настанов предків і приготувати в переддень Різдва саме пісну вечерю.
Вечір напередодні Різдва - останній вечір Різдвяного посту. У день перед Різдвом наші предки нічого не їли до самого вечора - поки на небі не з'являлася перша зірка. Тому що саме в цей час, як говорить Біблія, і народився Ісус Христос.
Лише після появи зорі, що несе благу вість, приступали до святкової трапези. І хоча складалася вона з пісних страв, називалася багатою вечерею, бо на столі було 12 страв.
Кожне з блюд, хоча і пісне, є багатим джерелом вітамінів і мінеральних речовин, які не тільки підтримують імунітет, але і примножують сили і здоров'я. Ось ці страви.
Основа куті - пшениця, ячмінь або рис. Заправляють злаки тертим маком, горіхами, медом і компотом.
Наша кутя приготовлена на основі пророщеної пшениці. У ній міститься комплекс вітамінів В і білок (під час посту організм недоотримує білки тваринного походження, тому їх дефіцит слід компенсувати рослинними білками). Заправляємо кутю товченими горіхами, курагою, родзинками і медом. Ці продукти багаті бета - каротином, вітамінами (В. С. Є. К. РР і іншими) і мікроелементи (калій, магній, кальцій, залізо, марганець).
Власне, узвар (компот з сухофруктів) раніше був одним з найпоширеніших традиційних напоїв. Але якщо влітку його готували зі свіжих ягід, то восени, взимку і навесні - з сушених (вишні, яблук, груш, абрикосів та інших).
У нашому різдвяному компоті теж є сушені яблука, груші, сливи, а також ягоди глоду і урюк (сушені абрикоси з кісточкою). У сушених фруктах і ягодах зберігаються вітаміни, недолік яких ми особливо починаємо відчувати взимку (адже не дарма узвар був постійним напоєм під час Великого православного посту, коли вітамінів особливо мало). Напій багатий на вітаміни А, В. С, в ньому є кальцій, залізо, фосфор, калій та інші корисні речовини.
Крім того, узвар регулює роботу шлунка і кишечника, а також позитивно впливає на роботу судин. На роботі серця добре позначаються мінерали, що містяться в урюк і глід.
Овочі для салату нарізаємо кубиками, а заправляємо вінегрет як зазвичай - рослинним маслом. Воно допомагає краще засвоюватися бета - каротину, яким багата морква і є основним джерелом вітаміну Е.
Вареники з картоплею
Тісто для вареників готуємо з пшеничного борошна грубого помелу. Воно багате на вітаміни В і Е і краще засвоюється організмом, ніж борошно вищого гатунку. Крім того, в борошні грубого помелу міститься пектин і клітковина. Образно кажучи, така мука - мітла для кишечника.
Начинка для вареників - картопля, зварена в мундирі. Саме в неочищеному картоплі під шкіркою зберігаються корисності, зокрема, шар калію, який ми зазвичай при чищенні сирої картоплі зрізаємо. В картопля додаємо смажені білі гриби і цибулю.
Пастернак - ліки для кишечника. Завдяки вмісту в цьому овочі вітамінів і мінералів пастернак в давнину вважався одним з кращих коренеплодів для людини.
Селера - хороший для судин і харчування крові, допомагає позбутися від газів і покращує колір обличчя.
За бажанням в рагу можна додати сушені гриби.
Оскільки вечір напередодні Різдва ще пісний. то капусняк готуємо не в м'ясному бульйоні, а на воді.
Для капусника беремо квашену або сиру капусту. Вона допомагає очистити кишечник і служить профілактикою від запорів.
Готуємо капусняк із пшоном. Пшоно, до речі, необхідно для гладкої шкіри і красивих волосся, воно містить вітаміни А. В. С. Замість картоплі в капусняк кладемо пастернак - щоб зменшити споживання крохмалю, яким багата картопля. Моркву натираємо на тертці і разом з нарізаним кубиками луком обсмажуємо в рослинному маслі.
З огляду на, що ще йде пост, голубці готуємо не з м'яса, а з грибами і пшоном. У них додаємо тушковані морквину і цибулю. Далі готуємо як зазвичай.
Про корисні властивості інгредієнтів, з яких готуємо голубці, ми говорили трохи раніше.
Рибу беремо чисто слов'янську - короп. Його смажимо на маслі - без борошна і без клярі. Велику рибу ріжемо на шматки.
Риба особливо корисна тому, що в ній міститься багато фосфору, який бере активну участь в обміні речовин.
Для асорті беремо квашені овочі (капуста і помідори) і заморожену журавлину. Завдяки ягодам журавлини, квашена капуста залишається хрусткою. Журавлина і капуста доповнюють один одного - в поєднанні виходить хороший набір вітамінів і мікроелементів (вітамін С, залізо, кальцій, білок та інші корисні речовини).
Склад: 500 г капусти, 2 ст. ложки олії, 0,5 чайної ложечки цукру, сіль, перець. Для тіста: півсклянки молока, півсклянки води, 1 склянка борошна, 2 яйця, сіль.
Приготування: Спочатку приготуйте капусту: нашаткувати, посолити, дати вистоятися. Розігрійте на сковороді жир, розтопити трохи цукру так, щоб він набув коричневого кольору. Приготуйте рідке тісто для млинців, покладіть в нього тушковану капусту, перемішати і випікати млинці. Якщо тісто буде густе, влити трохи молока.
Салат з червонокачанної капусти і ячменю
Червонокачанна капуста містить велику кількість (набагато більше ніж білокачанна) вітаміну К, цинку, а вітаміну С в ній в 10 разів більше, ніж у лимоні.
Пророщені ячмінь багатий вітамінами В. Е і білком. Прикрасити салат можна замороженої вишнею - вона важлива для кровотворення, особливо взимку.
Болгарське лечо було приготовлено влітку. Для цього перець і помідори запікалися в духовці. Потім з них знімалася шкірка, овочі збризкували рослинним маслом, додавався оцет (можна лимонний сік) і пропущений через землянку часник. Овочі розкладалися по банкам і закочувалися.
Оскільки запечені овочі взимку - свого роду розкіш, і вітамінів в «пластмасових» помідорах і перці дуже мало, то цей консервований салат - оптимальне рішення.