Якість свіжих грибів визначається за такими показниками:
Запах. Свіжі плодові тіла гливи володіють сильним грибним ароматом, проте запах різних штамів відрізняється від слабкої до сильної грибного. Після спороношення запах стає менш приємним, аромат примордіїв і міцелію слабкіше, ніж зрілого гриба.
Смак. Плодові тіла гливи володіють грибним смаком, без будь-якої гіркоти. Смакові якості гливи поліпшуються під час кулінарної обробки. Гіркуватий смак у грибів може з'явитися при попаданні в упаковку ексудату (виділення міцелію гливи в процесі його життєдіяльності).
Форма плодового тіла. Плодові тіла утворюють друзу, що складається з безлічі грибів. Капелюшок плодового тіла 1,5-6 см, пластинки займають всю нижню частину капелюшки і верхню частину ніжки, ніжка коротка. Гриби правильної форми можна отримати тільки при дотриманні кліматичних умов вирощування.
Консистенція плодових тел. Молоді гриби повинні мати соковиту, щільну, але не жорстку м'якоть. Такі гриби легко ріжуться ножем і не вимагають тривалої кулінарної обробки. В процесі розвитку плодового тіла в клітинних стінках безперервно відбувається утворення високомолекулярних полісахаридів, з часом це проявляється в появі жорсткості, так само гриби стають жорсткими при коливаннях кліматичних параметрів і після масового утворення спор.
Забарвлення капелюшка. Забарвлення капелюшка мало залежить від освітленості, але сильно від температури. При низьких температурах забарвлення капелюшки темно-сіра або темно-коричнева, а при високих практично біла.
Якість і форму продаваних грибів визначає ринок. Наприклад, гриби для експорту мають обмеження по діаметру капелюшка і довжині ніжки в 12-15см. оптимальний час збору грибів настає перед початком масового скидання суперечка. Збір грибів проводять в рукавичках, щоб не залишати відбитки пальців на грибах. Вдавлення від нігтів призводять до утворення темних плям. Корінці грибів відрізають. Гриби після збору сортують і охолоджують в холодильнику 2-3 години і тільки після цього упаковують. Такий підхід забезпечує тривалий період зберігання грибів після збору.
Від інокуляції до дозрівання субстрату проходить 35 днів. Від початку плодоношення до збору грибів - 18-20 днів. Весь цикл займає 55 днів.
Урожай грибів з одного мішка становить 250-350г або 25-35% від маси субстрату. Після збору врожаю камеру очищають, миють, дезінфікують, а потім підсушують.
Якість грибів зберігається протягом 5 днів при температурі зберігання 15-20 градусів, протягом 10 днів при температурі 10 градусів і більше 20 днів пр температурі 4 градуси.